Fischgulasch Esterhazy

Zutatenliste

Zubereitung

800 g Fischfilet (Rotbarsch, Merlan etc.)
Salz
Pfeffer

Sauce:
4 Zwiebeln
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
40 g Schweineschmalz
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
1 EL Paprikapulver
4 Zitronenscheiben, geschält
500 ml Fleischbrühe

Gemüse:
4 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1/2 Stange Lauch
30 g Butter
100 ml Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraîche
2 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie

Das Fischfilet unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kalt stellen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln ebenfalls schälen und in Julienne (feine Streifen) schneiden. Das Schweineschmalz erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Möhren und Petersilienwurzeln zugeben, würzen, umrühren. Mehl und Paprika darüberstäuben und gut verrühren. Lorbeerblatt, Majoran und Zitronenscheiben zugeben, alles durchbraten und die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Min. schmoren.
Inzwischen die restlichen Möhren und Petersilienwurzeln schälen, Lauch putzen. Alles in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsestreifen unter Rühren anbraten, Fleischbrühe zugießen, würzen und ca. 10 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und Crème fraîche und die abgetropften Kapern zugeben.
Die fertige Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben. Die Fischwürfel würzen, in die Sauce geben und 10 bis 15 Min. garziehen lassen. Danach die Gemüsestreifen zugeben und mit Petersilie bestreut servieren.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 573 kcal.

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Frühlingsgemüse-Gratin

Zutatenliste

Zubereitung

Je 400 g Kartoffeln und Kohlrabi
1 Bund Möhren
Salz
Kümmel
40 g Butter
125 ml süße Sahne
150 g Gouda, gerieben
4 Scheiben Katenschinken

Kartoffeln mit Salz und Kümmel in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. In 2 bis 3 EL Salzwasser ca. 10 Min. dünsten. Geschälte Kohlrabi (Herzblättchen zum Garnieren aufheben) halbieren, in Scheiben schneiden. In 3 bis 4 EL Wasser mit wenig Salz 5 Min. garen.
Eine runde Gratin-Form mit 20 g Butter ausstreichen. Abwechselnd je eine Lage Kartoffelscheiben, Möhrenstreifen und Kohlrabischeiben nebeneinander in die Form schichten. Mit Sahne übergießen, mit Käse bestreuen und Butterflocken aufsetzen.
Gemüse im Herd bei 200 Grad 15 bis 20 Min. überbacken.
Dazu Katenschinken servieren.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 638 kcal.

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Käse-Lauch-Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

1 Zwiebel
1 klein Stange Lauch
2 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 l Instant-Gemüsebrühe
150 g Kräuterschmelzkäse
Pfeffer
gemahlene Muskatnuß
1/2 Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1 TL Butterschmalz

Zwiebel schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen, und beides darin anschwitzen. Mehl darüber stäuben, ebenfalls anschwitzen und mit Brühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen. Schmelzkäse in Stücke schneiden und in der Suppe schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, und die Blättchen fein hacken. Toastscheiben würfeln. Butterschmalz erhitzen, und die Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Suppe in Teller füllen und mit Petersilie und Brotwürfeln bestreuen.

für 2 Personen, Pro Portion ca. 553 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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Kartoffelkuchen

Zutatenliste

Zubereitung

300 g Pellkartoffeln vom Vortag
200 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g weiche Butter
4 Eier
160 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL abger. unbeh. Zitronenschale
Saft von 1 Zitrone
50 g Rosinen
Fett für die Form

Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. Mehl und Backpulver dazusieben. Die Hälfte der Butter, Eier, 130 g Zucker, Salz, Zimt, Zitronenschale, -saft und Rosinen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (22 cm Ø) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten goldbraun backen. Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen. Restliche Butter zerlassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen.

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 210 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (ohne Backzeit) 

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Bayerische Creme mit zwei Fruchtpürees

Zutatenliste

Zubereitung

1 Vanilleschote
250 ml Milch
6 Blatt Gelatine
5 Eigelb
100 g Zucker
250 ml Sahne
4-5 Kiwis
1 Mango

Die Vanilleschote längs anritzen, in Milch aufkochen. Erkalten lassen. Schote wieder entfernen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Milch unter ständigem Rühren langsam angießen. Dabei das Wasserbad bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Etwas erkalten lassen.
Gelatine ausdrücken, in der lauwarmen Masse auflösen. Unter Rühren in kaltem Wasserbad abkühlen. Im Kühlschrank gelieren lassen.
Sahne steif schlagen, unter die halbfeste Creme heben. Zum Erstarren wieder kühlen.
Kiwis, Mango schälen und pürieren. Auf Teller geben. Von der Creme Nocken abstechen, auf Fruchtpürees anrichten.

Tip:
Bayerische Creme benötigt etwas Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung: Das Wasserbad darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnen die Eier, und die Creme flockt aus. Nach dem Angießen der Milch muß sie bei schwacher Hitze erwärmt werden, bis sie andickt. Als Garprobe mit der Fingerspitze über die Rückseite des Rührlöffels streichen: Es sollte eine sichtbare Spur bleiben.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 540 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, Kühlzeit: ca. 3 Std. 

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Trinkjoghurt mit frischen Kräutern

Zutatenliste

Zubereitung

750 g Vollmilchjoghurt
je 3 EL feingehackte Petersilie, Kerbel und Schnittlauch
2 TL Selleriesalz

3 EL Joghurt, Kräuter und Selleriesalz in den Mixer geben und kräftig mixen, daß ein grünes Püree entsteht. Restlichen Joghurt zugießen und den Mixer nochmals kurz einschalten.
Den Drink in weite Gläser füllen und mit je einem Kräutersträußchen dekorieren.

für 4 Gläser, Pro Glas ca. 101 kcal.

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