Zutatenliste

Zubereitung

1 Tüte getrocknete Steinpilze
(ca. 5 g)
6 große Weißkohlblätter
(ca. 300 g)
Salz
2 Schweinefilets (à 300 g)
Pfeffer
125 g Butter oder Margarine
150 g Zwiebeln
200 g Champignons
1 EL Tomatenmark
3 EL Semmelbrösel
2 Eigelb
3 EL Weißwein

Die Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Die Weißkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abschrecken und trockentupfen. Die Filets salzen und pfeffern.
In 1 EL Fett rundum scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz mit 100 ml Wasser löschen.
Zwiebeln und Champignons fein hacken. In 1 EL Fett 5 Minuten dünsten, Tomatenmark und Semmelbrösel unterrühren.
Jeweils 3 Kohlblätter übereinanderlappend auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen Bräter setzen.
Den Bratenfond dazugießen und zugedeckt im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. 5 Minuten ruhenlassen.
Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufkochen. Die restliche Butter/Margarine zerlassen. Eigelb, 2 EL Einweichwasser und den Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die zerlassene Butter nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze abtropfen lassen, sehr fein würfeln und in die Sauce geben.
Das Filet mit der Hollandaise servieren.

Für 4 Portionen, Pro Portion: ca. 512 kcal.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden

Zutatenliste

Zubereitung

für den Brandteig:
50 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
125 g Mehl
3 Eier

für Orangen-Quarkcreme und Verzierung:
16 Blatt weiße Gelatine
6 Orangen
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Becher (200 g) Schlagsahne
2 EL Campari

1/8 Liter Wasser, Fett und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und solange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen und nacheinander die Eier unterrühren.
Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und schneckenförmig einen Tortenboden von ca. 24 cm Ø darauf spritzen. (Wichtig: etwas Zwischenraum lassen!). Mit 1 Tasse Wasser im vorgeheizten Backofen (225 °) 15-20 Minuten goldbraun backen.
Für die Quarkcreme 14 Blatt Gelatine einweichen. 4 Orangen dick schälen, so daß die Haut mit entfernt ist. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten herausdrücken, auffangen. Orangensaft und Filets pürieren. Quark, Zucker und Vanillin-Zucker einrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. Kalt stellen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden.
Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Tortenboden mit einem Springformrand (ca. 28 cm Ø) umschließen und die Orangen-Quarkcreme darauf streichen. Mit einem Tortenkamm sofort Rillen ziehen. Torte kalt stellen.
Restliche Gelatine einweichen. Restliche Orangen ebenfalls filetieren, Saft wieder ausdrücken. Fruchtfleisch trockentupfen. 50 ml Saft abmessen, mit Campari verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Saft verrühren. Etwas gelieren lassen, dann in Streifen auf die Torte gießen.
Mit Orangenfilets und evtl. mit Melisse verzieren.

für ca. 12 Stücke, Pro Stück ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit)

Zutatenliste

Zubereitung

2 Äpfel
150 ml Amaretto
3/4 Liter Apfelsaft
1/2 Liter Weißwein
1 Vanilleschote

Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Amaretto 1/2 Stunde ziehen lassen. Apfelsaft, Weißwein und Vanilleschote aufkochen. Äpfel darin erhitzen. Nach Belieben würzen.

für 8 Gläser