Gugelhupf mit Pfifferlingen

Zutatenliste

Zubereitung

6 Brezeln vom Vortag
2 Semmeln vom Vortag
500 ml heiße Milch
1 Zwiebel
30 g Butter
1/2 Bund Petersilie
4 Eier
Salz
Pfeffer
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Butter und Mehl für die Form 

Brezeln und Semmel in große Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen. Zwiebel schälen und fein würfeln, in der Butter glasig dünsten und Petersilie hacken. Eine Gugelhupfform mit Butter auspinseln, mit Mehl leicht bestäuben. Eingeweichte Brezeln und Semmeln mit Eigelb, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Eiweiß sehr steif schlagen, unterheben. Alles in die Form füllen und im Backofen 40 Min. backen (E-Herd: 160° C). Gugelhupf aus der Form stürzen. Pfifferlinge putzen. Zwiebel schälen, würfeln, in Butter andünsten, Pfifferlinge dazugeben. Petersilie fein hacken, untermischen, alles solange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Gugelhupf servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 613 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 70 Min.-

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Zwiebelkuchen vom Blech

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Mehl
20 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
30 g Butter
1 Ei
1/2 TL Salz

Belag:
200 g roher Schinken
800 g Zwiebeln
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
3 Eier
125 ml Sahne
3 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 EL Kümmel und gehackte Petersilie 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch auflösen, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Platz ca. 15 Min. gehen lassen, bis die Mehloberfläche deutliche Risse zeigt.
Die Butter zerlassen, mit Ei und Salz mischen. Zum Vorteig geben. Alles zu einem lockeren Hefeteig schlagen. Zugedeckt 15 bis 20 Min. gehen lassen; er soll sein Volumen mindestens verdoppeln.
Inzwischen den Schinken in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, zum Schinken geben und unter Rühren glasig braten.
Die Paprikahälften von Kernen und weißen Rippen befreien, waschen, trockentupfen, würfeln. Zu den Zwiebeln geben und mitbraten. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Eier mit Sahne und Crème fraîche verrühren, zum abgekühlten Gemüse geben. Etwas salzen und pfeffern. Petersilie und Kümmel darüberstreuen, gut mischen.
Den gut gegangenen Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein leicht gefettetes Backblech damit belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad (mittlere Schiene) 20 bis 30 Min. backen. 

für 16 Stücke, Pro Stück ca. 284 kcal.

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Rosenkohlsuppe mit geröstetem Speck

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Rosenkohl
50 g durchwachsener
geräucherter Speck
2 feingehackte Zwiebeln
1 l kräftige Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle 
geriebene Muskatnuß 

Rosenkohl putzen, waschen und den Stielansatz großzügig abschneiden, so daß sich die einzelnen Rosenkohlblätter leicht lösen lassen.
Speck fein würfeln. Knusprig braun auslassen und herausnehmen.
Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe auffüllen. Abgezupfte Rosenkohlblätter hinzufügen und 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Speck bestreuen. 

für 4 Portionen, 1 Portion ca. 110 kcal.
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Quittentorte mit Rahmguß

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
50 g Zucker
1 P. Vanillzucker
120 g Butter oder Margarine
1 Ei

Belag:
1 kg Quitten
1/4 l Wasser
3 EL Zitronensaft
etwas Zimt
3 Eier (getrennt)
75 g Puderzucker
200 g saure Sahne
1 EL Speisestärke

außerdem:
Fett für die Springform
getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillzucker, Fett und Ei einen glatten Mürbeteig kneten, zu einer Teigkugel formen, flachdrücken, in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
Von den Quitten mit einem weichen Tuch den Flaum gründlich abreiben. Die Früchte waschen, schälen, vierteln, Die Stiele und Blütenansätze entfernen, die Fruchtstücke in dünne Spalten schneiden.
Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, die Quittenspalten darin 5 Min. zugedeckt dünsten. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abgetropft auf einer Platte auslegen.
Den Teig ausrollen, die gefettete Springform mit zwei Dritteln des Teiges auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und den Rand damit auskleiden; evtl. leicht hochziehen. Den Boden unregelmäßig einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Getrocknete Erbsen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, bei 175° C etwa 10 bis 15 Min. vorbacken.
Nach dem Backen die Erbsen entfernen. Die Quittenspalten fächerartig auf dem Teig verteilen und mit Zimt bestäuben.
Eiweiß und Zucker schnittfest schlagen. Eigelb, Sauerrahm und Speisestärke verrühren und vorsichtig mit dem Eiweiß mischen. Den Guß gleichmäßig über die Quitten verteilen. Die Form in den Backofen stellen und weitere 20 Min. backen. 

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 277 kcal.
Zubereitungszeit: 45 Min., Vorbereitungszeit: 30 Min. (ohne Kühlzeit)
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Birne Helene

Zutatenliste

Zubereitung

4 feste Birnen
2 Zitronen
100 g Zucker
1 Zimtstange
100 g Halbbitter-Kuvertüre
100 ml Milch
40 g Butter
200 g Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
4 Kugeln Vanilleeis
16 dunkle Schokoladenblätter
2 EL gehackte Pistazien 

Birnen schälen, die Stiele stehen lassen. Birnen halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Zitronen dünn spiralförmig abschälen, dann den Saft auspressen, Schale und Saft mit 3/4 l Wasser, Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnenhälften hineingeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Min. gar ziehen lassen. Die Hälften dabei ab und zu wenden. Birnen im Sud auskühlen lassen. Für die Soße Kuvertüre hacken. Mit der Milch unter ständigem Rühren bei geringer Hitze auflösen. Butter in kleinen Stücken unterrühren. Soße abkühlen lassen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Zusammen mit den gut abgetropften Birnenhälften, Schokoladensoße und Vanilleeis auf Tellern anrichten. Mit Schokoladenblättern und Pistazien garniert servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 640 kcal.
Zubereitungszeit: 40 Min.
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Quittengelee

Zutatenliste

Zubereitung

1,5 kg Quitten (ca. 5 Stück)
Schale und Saft von 1 unbeh. Zitrone
4 Sternanis
1 Zimtstange
1 1/2 l Wasser
1 kg Gelierzucker oder
500 g Extra-Gelierzucker (Verhältnis 1:2)
 1 P. Zitronensäure (5 g)

Quitten mit einem Tuch trocken abreiben. Dann vierteln und das Kerngehäuse und den Blütenansatz herausschneiden. Quitten in Stücke schneiden.
Quitten zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben. Wasser zugießen, so daß die Quitten knapp bedeckt sind. Dann aufkochen und 45-60 Min. köcheln lassen. Wichtig: Die Quittenstücke sollten nicht zu Mus zerkochen. Abkühlen lassen.
Den Saft durch ein feines Sieb gießen. Quittenstücke auf einem Tuch abtropfen lassen. Vom Saft gut 1 l abmessen. Aufkochen lassen und mehrmals abschäumen.
Gelierzucker einrühren und den Sternanis wieder hinzufügen. Aufkochen und nach Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen. Zuletzt die Zitronensäure unterrühren.
Eine Gelierprobe machen. Dann sofort in Gläser füllen und gut verschließen.

Tip:
Die übriggebliebenen Quittenstücke durch ein Sieb streichen - noch besser geht es mit der "Flotten Lotte" - und für Quittenbrot verwenden. 

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Weintrauben-Bowle mit Äpfeln und Limonen

Zutatenliste

Zubereitung

6 Äpfel
4 Limonen
600 g grüne Trauben
1 Stiel Zitronenmelisse
oder Minze
2 Flaschen Sekt
 

Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Trauben vom Stiel pflücken. Die Zitronenmelisse (Minze) vom Stiel zupfen und in kleine Streifen schneiden.
Früchte und Kräuter schichtweise in ein Bowlegefäß füllen. Mit Sekt aufgießen, bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen und ca. 60 Min. ziehen lassen. 

für 8 Portionen

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