Koteletts durch Essigwasser ziehen
Koteletts werden schön saftig, wenn man sie vor dem Würzen und Panieren kurz durch Essigwasser zieht.

Koteletts mit Senf bestreichen
Koteletts werden noch saftiger, bestreicht man sie vor dem Panieren mit Senf und bereitet sie dann wie gewohnt zu.

Zwiebel für Kartoffelpüree
Ein einfaches Kartoffelpüree (auch Instant) wird mit Röstzwiebeln eine richtig interessante Beilage. Pro Portion braucht man eine in dünne Ringe geschnittene Zwiebel und ein Teelöffel Butter. Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der heißen Butter goldbraun rösten und über das Püree geben.

knusprige Zwiebeln
Zwiebeln werden beim Braten besonders knusprig, wenn man erst etwas Gelierzucker ins Fett streut und dann die Zwiebeln hineingibt.

Alufolie: welche Seite wofür?
Soll Fleisch, Geflügel oder Fisch im eigenen Saft im Backofen gedünstet werden, geht es mit Alufolie besonders gut. Wichtig beim Einwickeln: Die matte Seite muß nach außen zeigen, denn sie läßt Hitze durch. Anders, wenn man im Backofen nur einen Braten warm halten will: Dann muß die glänzende Seite nach außen zeigen, denn sie schirmt Hitze ab - verhindert, dass der Braten weiter gart und zäh wird.

Der Gesamtverband der Aluminiumindustrie e.V. teilte mir folgendes mit (herzlichen Dank nochmals!):
Entgegen dieser weitverbreiteten Meinung spielt es keine Rolle, auf welche Seite der Folie Sie die Nahrungsmittel legen. Unzählige Tests haben keine unterschiedlichen Gär- und Bräunungsergebnisse ergeben. Der unterschiedliche Glanz ist rein produktionstechnisch bedingt und beeinflusst nicht den Garverlauf.

Die Soße ist zu dick
Je nach Geschmack mit Wein, Brühe, Sahne oder Schmand verlängern.

Die Soße ist zu dünn
1-2 Teelöffel hellen oder dunklen Soßenbinder in den Fond einrühren. Sind die nicht zur Hand: etwas Mehl mit Butter verkneten und in kleinen Stücken in die Soße rühren.

Die Soße ist zu hell
Etwas Zucker in der Pfanne unter Rühren so stark bräunen, dass er die Süße verliert. Dann tropfenweise unter die Soße rühren.

Die Soße ist zu fett
Bei wenig Fett mit Küchenkrepp vorsichtig die Soßenoberfläche abtupfen. Bei viel Fett 1-2 Eiswürfel in ein Tuch wickeln und damit über die Soße "wischen". Das Fett erstarrt dann an dem Tuch.

Käse einfrieren
Schnittkäse (z.B. Gouda, Edamer, Tilsiter und Danbo) und Hartkäse (z.B. Emmentaler, Parmesan und Bergkäse) kann man im Stück oder in Scheiben einfrieren. Den Käse einfach in einen Plastikbeutel packen und verschließen oder in Alufolie einschlagen. Brie und Camembert nur in reifem Zustand in den Kälteschlaf schicken. Alle Käsesorten nicht länger als 2-4 Monate im Gefrierfach lassen.

alter Käse
Alten Käse soll man in frische Milch legen, er wird wieder weich und schmackhaft.

Käseschimmel
Käseschimmel vermeidet man, wenn man ein Stück Zucker beilegt.

Käse schimmelt nicht so schnell, wenn man ihn mit Essig abreibt - entweder mit Haushaltspapier (mit Essig getränkt) oder mit einem Backpinsel.

Leber
Leber wird besonders zart, wenn man sie vor dem Braten zwei bis drei Stunden in Milch oder Tomatensaft einlegt. Sie läßt sich schneller ohne Mühe häuten, wenn man sie eine Minute lang in heißes Wasser taucht.

Legt man Leber vor dem Braten in Sahne ein, wird sie ebenfalls besonders zart und erhält eine schöne Farbe.

Leber erst nach dem Garen würzen, sonst wird sie hart.

Rohe Leber wälzt man erst kurz in Mehl, dann läßt sie sich besser schneiden.

Kartoffeln leichter pellen
Geben Sie etwas Speiseöl ins Kochwasser. Dann lassen sich Kartoffeln hinterher viel leichter pellen.

Kartoffeln: Gabel-Trick
Sind die Kartoffeln unterschiedlich groß, haben sie auch verschiedene Garzeiten. Stechen Sie die größeren mehrfach mit einer Gabel ein, dann garen alle Kartoffeln gleichmäßig.

alte Kartoffeln
Alte Kartoffeln bekommen einen besseren Geschmack, wenn man etwas Zucker oder Milch ins Kochwasser gibt.

Kartoffeln warm halten
Können Sie die gekochten Kartoffeln nicht sofort auf den Tisch bringen (z.B. weil sich die Gäste verspätet haben), wickeln Sie den Topf samt Deckel in eine große Wolldecke ein. So bleiben die Kartoffeln stundenlang warm.

so platzt die Schale nicht
Wollen Sie Kartoffeln im Backofen backen (schmeckt toll zu Steaks oder einfach nur mit einer leckeren Soße), vorher mit einer Speckschwarte abreiben. Sie schmecken dann besonders herzhaft und platzen nicht so leicht.

Faulen verhindern
Das Faulen der Kartoffeln - auch bei längerer Lagerung - verhindert man, indem man im Keller ein Gefäß mit Kalk neben die Knollen stellt.

Rouladen ohne Bindfaden
Rouladen vor dem Anbraten fix und fertig aufgerollt einige Stunden im Kühlschrank liegen lassen. Dann braucht man beim Aufrollen weder Sticks noch Bindfaden, um sie zu befestigen. Die Rolle hält sich von allein.

Rouladen: Schrumpfen verhindern
Rouladen schrumpfen beim Braten nicht so zusammen, wenn man einige Reiskörner mit in die Füllung gibt.

Klöße
Klöße fallen beim Garen nicht auseinander, gibt man pro Liter Wasser einen Eßlöffel Kartoffelmehl ins Kochwasser.

Klöße vom Vortag werden in kaltes Wasser gelegt und aufgekocht wieder frisch. Wenn die Klöße im Topf nach oben steigen, sind sie fertig.

Schinken muß "atmen"
Geräucherter Schinken darf niemals in Plastikfolie eingewickelt und darin aufbewahrt werden. Er braucht Luft zum Atmen, sonst bildet sich eine schmierige, bakterienhaltige Oberfläche.

Milch macht Schinken mild
Ist der rohe Schinken zu salzig, legt man ihn einfach einige Stunden in Milch. Das macht ihn milder.