Auflaufformen erhitzen
Auflaufformen sollte man erhitzen, bevor sie gefüllt werden. So löst sich h der Auflauf leichter.

Pellkartoffeln
Pellkartoffeln sollte man noch vor dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. So lassen sie sich gut schälen. Gibt man dem Kochwasser von Kartoffeln etwas Margarine oder Öl zu, erhöht sich der Siedepunkt des Wassers, und die Kartoffeln werden schneller gar.

Pellkartoffeln leichter schälen
Die Haut von Pellkartoffeln läßt sich leichter abziehen, wenn sie noch vor dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.

Trockene Pellkartoffeln sind sehr schwer zu schälen. Deshalb läßt man sie zum Abkühlen nach dem Kochen im Wasser liegen und schält sie erst dann, wenn man sie braucht.
Wenn man Pellkartoffeln länger aufbewahren will, sollte man sie in der Schale lassen und 5 Minuten vor dem Schälen in kaltes Wasser legen. Die Schale läßt sich dann schön leicht lösen.

Wild einlegen
Reh, Hase & Co. sowie Hammelfleisch werden besonders zart und aromatisch, wenn man es einige Tage vor der Zubereitung in Buttermilch einlegt. Wickelt man um das dünnere Ende des Rehrückens Alufolie, gart der Braten gleichmäßig.

Bratensauce
Bratensauce wird besonders aromatisch, wenn man 2-3 getrocknete Tomaten mitschmort.

Mit einer Prise Zucker bekommt Bratensauce einen schönen Glanz.

Mehl klumpt beim Andicken von Saucen nicht, wenn man etwas Salz dazugibt.

Geben Sie gleich nach dem Kochen geschmolzene Butter über die Bratensauce, dann bildet sich keine Haut.

Bratensaucen werden durch Zugabe einer ungespritzten Apfelschale schmackhafter. Am besten eignen sich Boskoop-Äpfel.