Falscher Hase

Zutatenliste

Zubereitung

2 kleine Semmeln
4 Stengel glatte Petersilie
je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Majoran, getrocknet
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
600 g gemischtes Hackfleisch

Gemüse-Sauce:
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 kl. Stange Porree (Lauch)
2 EL Öl
500 ml Wasser
1 Würfel klare Fleischbrühe
(für 500 ml Flüssigkeit)
1 Würfel klarer Bratensaft
(für 125 ml Flüssigkeit)
1 TL mittelscharfer Senf
20 g Butter oder Margarine

Semmeln so lange in kaltes Wasser legen, bis sie aufgeweicht sind, dann ausdrücken und zerpflücken. Die Petersilienstengel mit der geschälten Zwiebel und Knoblauchzehe feinschneiden. Alles zusammen mit dem Hackfleisch gut vermischen.
Für die Sauce das Gemüse putzen und fein würfeln. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Gemüse darin kurz anrösten und an den Rand schieben. Hackfleisch länglich formen und in die Kasserolle geben. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad (untere Schiene) 60 Min. backen.
Das Wasser mit den Brühwürfeln kurz aufkochen lassen. Senf dazugeben und diese Sauce während des Bratvorgangs nach und nach über den Hackbraten und das Gemüse löffeln. Zum Schluß die Butter (Margarine) unter die Gemüsesauce rühren.
Dazu Salzkartoffeln servieren.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 674 kcal.

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Putenrollbraten mit Brokkoli

Zutatenliste

Zubereitung

750 g Brokkoli
2 EL Butter/Margarine
1 Ei
100 g Crème fraîche
1 kg Putenbrust (zur Scheibe aufschneiden lassen)
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Öl
1/2 l klare Hühnerbrühe
1 EL Aprikosenkonfitüre
500 g kleine Möhren
1 EL Mandelblättchen
evtl. 5-7 EL Weißwein
1 EL heller Soßenbinder

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. 1/3 davon grob hacken, in 1 EL Fett andünsten. Abkühlen lassen. Mit Ei und 75 g Crème fraîche mischen, würzen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkolifarce daraufstreichen. Aufrollen, feststecken. Mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. braten. Brühe angießen. Braten zum Schluß mit Konfitüre bestreichen.
Möhren schälen, waschen. In wenig Salzwasser zugedeckt ca. 15 Min. dünsten. Brokkoli nach 5 Min. zufügen. Mandeln rösten.
Braten warm stellen. Fond durchsieben. Wein zugießen. Übrige 25 g Crème fraîche einrühren. Alles aufkochen und binden. Abschmecken. Gemüse mit 1 EL Fett schwenken. Mandeln über den Brokkoli streuen. Alles anrichten.
Dazu passen Spätzle.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 560 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.

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Geflügelcocktail

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Zubereitung

300 g Hähnchenbrustfilet
1-2 EL Sojasauce
2-3 EL Balsamico-Essig
4 EL Öl
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Sellerie
1 Becher Joghurt
3 EL Mayonnaise (aus dem Glas)
Salz
1 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer

Fleisch waschen, trockentupfen. Sojasauce, Essig und 2 EL Öl verrühren. Fleisch darin mind. 30 Min. marinieren.
Fleisch im übrigen Öl von jeder Seite 3 Min. braten, abkühlen, würfeln.
Paprikaschote waschen, putzen, würfeln. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Joghurt, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Fleisch, Paprikawürfel und Sellerie damit mischen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 495 kcal.

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Rhabarbertorte

Zutatenliste

Zubereitung

Biskuitboden:
2 Eier, getrennt
70 g Zucker
1 EL warmes Wasser
60 g Mehl
30 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Mürbeteigboden:
130 g Mehl
Salz
60 g Butter oder Margarine
75 g Puderzucker
1 Eigelb
900 g Rhabarber
125 ml Wasser
100 g Zucker

Frischkäsecreme:
8 Blatt Gelatine
400 g Frischkäse
100 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
Schale und Saft von 1/2 unbeh. Orange
2 cl Orangenlikör
250 ml Sahne
100 g Rhabarber-Erdbeerkonfitüre
375 ml Sahne
20 g Zucker
je 20 g Schokospäne und gehackte Pistazien

Für den Biskuitboden Eigelb, Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, auf die Masse geben und unterheben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und ebenfalls unterheben.
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Pergamentpapier belegen, Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Herd bei 190 Grad (zweite Schiene von unten) 30 Min. backen. Danach herausnehmen und über Nacht liegen lassen.
Für den Mürbeteigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Salz, Butter (Margarine) in kleinen Stückchen, Puderzucker und Eigelb zugeben und mit kühlen Händen alles rasch zu einem Teig kneten. In Folie einschlagen und 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Danach den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte von 27 cm Ø ausrollen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Herd bei 200 Grad (mittlere Schiene) in ca. 15 Min. backen. Danach vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen und die Rhabarberstücke darin ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Frischkäsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillemark, Orangenschale, -saft und -likör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und darunterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Vom Biskuitboden das Papier abziehen und den Boden einmal quer durchschneiden. Mürbeteigboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, einen Biskuitboden darauflegen und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und gut andrücken. Von der Frischkäsecreme etwas auf den Biskuitboden streichen und mit Rhabarberstückchen (einige für die Garnitur zurückbehalten) gleichmäßig belegen. Die restliche Creme kuppelartig auf den Rhabarber verteilen und den Tortenrand einstreichen. Mit einem Garnierkamm verzieren. Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Restliche Sahne mit Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 geben und die Torte damit dekorieren. Mit den restlichen Rhabarberstückchen belegen und mit Schokospänen und Pistazien garnieren.

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 509 kcal.

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Ostereier im bunten Zopf

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
750 g Mehl
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
100 g Zucker
375 ml lauwarme Milch
75 g Margarine
1 Prise Salz
1 Ei

Füllung:
1/2 P. Mohn-back
50 ml Milch
150 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
2 EL Crème fraîche
1 Ei
1 EL Milch
100 g gehackte Pistazien

Garnitur:
2 EL Sesam, geschält
5 hartgekochte Eier, grün gefärbt

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker und der Hälfte der Milch verrühren, in die Mulde gießen und 15 Min. gehen lassen.
Restliche Milch, Margarine, Salz und das Ei zum Vorteig geben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen, erneut durchkneten. In fünf gleich große Portionen teilen.
Mohn-back in kochender Milch quellen lassen. Mandeln mit Zucker und Crème fraîche verrühren. 3 der Teigportionen ca. 1/2 cm dick zu Streifen von ca. 40 x 19 cm ausrollen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Den ersten Teigstreifen mit der Mohnmasse, den zweiten mit der Mandelmasse bestreichen und den dritten mit den Pistazien bestreuen. Die Streifen jeweils von der breiten Seite her fest aufrollen und die entstandenen 3 Stränge zu einem Zopf flechten. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Die restl. zwei Teigportionen zu Rollen formen und diese zu einer Kordel verdrehen. Zopf in der Mitte leicht eindrücken. Kordel in die Mulde legen. Ebenfalls mit Eiermilch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die hartgekochten Eier in die Kordel drücken und den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 45 Min. goldbraun backen. Evtl. zwischendurch abdecken.

für ca. 20 Stücke, Pro Stück ca. 365 kcal.

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Rhabarbergrütze mit Grießklößchen

Zutatenliste

Zubereitung

Grütze:
1 kg Rhabarber
250 ml Himbeersirup
750 ml Wasser
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
50 g Speisestärke
75 bis 100 g Zucker
1 P. (250 g) TK-Himbeeren
Zitronenmelisse zum Garnieren

Grießklößchen:
250 ml Milch
1 Prise Salz
30 g Butter oder Margarine
2 P. Vanillezucker
125 g Weizengrieß
2 Eier

Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Himbeersirup und Wasser aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote sowie die Zimtstange ins kochende Wasser geben und 5 Min. leise sieden lassen. Rhabarber zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und einrühren. Einmal aufkochen. Mit Zucker süßen und abkühlen lassen. Die Himbeeren unter die lauwarme Grütze rühren. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
Für die Klößchen Milch, Salz, Butter oder Margarine und Vanillzucker in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und so lange rühren bis ein Kloß entstanden ist.
Die Masse etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Eßlöffel Klöße abstechen und etwa 5 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abkühlen lassen, auf der Rhabarbergrütze anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 460 kcal.

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Ostercocktail

Zutatenliste

Zubereitung

500 ml Apfelsaft
1 Limette
1/2 Flasche trockener Sekt

Apfelsaft mit Eiswürfeln vermischen. Limette heiß waschen, mit einem dünnen scharfen Messer möglichst kleine Spiralen abschneiden. Die Frucht durchschneiden und auspressen.
Zusammen mit dem Apfelsaft in Sektgläser gießen und mit kaltem Sekt aufgießen.

für 6 Gläser, Pro Glas ca. 89 kcal.

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