Bunte Fischpfanne mit Ananas

Zutatenliste

Zubereitung

2 Stangen Porree (Lauch)
Salz
1/2 frische Ananas oder
4 Ananasscheiben (Dose)
750 g Seelachsfilet
weißer Pfeffer
1 EL Mehl
4 EL Öl
2-3 EL Sojasauce
1 kl. Dose geschälte Tomaten
Chilipulver

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen. Ananasfruchtfleisch würfeln. Seelachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Fisch herausnehmen. Restliches Öl ins Bratfett geben und die Ananaswürfel darin kurz anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Porree zugeben.
Tomaten mit einer Gabel in der Dose etwas zerdrücken und mit dem Saft zugeben. 2 bis 3 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Fischwürfel zufügen und bei niedriger Temperatur 3 bis 4 Minuten durchziehen lassen.

Grüne Spargel-Käsetorte

Zutatenliste

Zubereitung

750 g weißer Spargel
5 Eier
150 ml Sahne
150 g Mascarpone
Salz
Pfeffer
300 g grüner Spargel
Öl für die Form

Den weißen Spargel schälen und in reichlich Wasser 20-25 Minuten gar kochen. Auf einem Tuch abtropfen lassen, pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Eier mit Rahm und Mascarpone verquirlen und unter das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine mit Öl gefettete Soufflée-Form (20 cm Ø) füllen. Mit Alufolie abdecken, in eine mit kochendem Wasser gefüllte Bratform stellen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei ca. 200 Grad zugedeckt 45 Minuten backen. Alufolie entfernen und noch 10-15 Minuten garen.
Grünen Spargel waschen und ca. 2 cm von den Enden abschneiden. In reichlich Wasser ca. 15 Minuten garen. Auf einem Tuch abrinnen lassen. Spargel der Länge nach halbieren. Torte auf eine Platte stürzen, mit dem Spargel garnieren. Die Torte kann warm oder kalt angerichtet werden.

Tip: Die Torte kann auch von grünem Spargel bereitet und mit weißem Spargel garniert werden.

Lachsschnitten in Joghurt-Kräuter-Sosse

Zutatenliste

Zubereitung

200 g Langkorn-Wildreismischung
Salz
weißer Pfeffer
600-750 g Lachsfilet ohne Haut
1 kleine Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
300 g Vollmilch-Joghurt
1 TL Butter
Dill, Zitronenscheiben und -schale zum Garnieren

Reis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Lachs kalt abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zitronensaft und etwas Salz in 3/8 l Wasser aufkochen. Lachsstücke darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Fischfond durch ein Sieb gießen.
1/4 l Fischfond abmessen, in einen Topf gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kräuter waschen und grob hacken. Topf von der Kochstelle nehmen, Kräuter hineingeben und dann pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter zum Reis geben. Mit je 2 Lachsstücken und Soße anrichten. Mit Dill, Zitronenscheibe und -schale garnieren.

Spargel in Aspik

Zutatenliste

Zubereitung

1/2 l milde Brühe
2-3 Stengel Estragon
6 Blatt weiße Gelatine
Salz
2-3 EL Essig
geriebene Muskatnuß
200 g Putenschinken
300 g knackig gegarte grüne Spargelstücke

Brühe mit Estragon erhitzen, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Essig und Muskat kräftig abschmecken, durchsieben.
Putenschinken in Streifen schneiden, mit dem Spargel dekorativ in eine kleinere Kastenform schichten. Mit dem abgekühlten Sud begießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Dazu paßt eine Sauce aus fein pürierter, gelber Paprikaschote.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 85 kcal..

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Käsesuppe mit Frühlingszwiebeln

Zutatenliste

Zubereitung

40 g Butter
40 g Mehl
1 l Fleischbrühe
200 g mittelalter Gouda
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuß
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 250 g)
1 EL Butter

Butter zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Fleischbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
Gouda in Würfel schneiden, mit Crème fraîche hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Käse gelöst hat. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, das Grün bis auf etwa 15 cm abschneiden, die Knollen evtl. abziehen, die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebelringe darin 3-5 Minuten dünsten, auf die Käsesuppe geben.

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Rhabarberauflauf mit Zwieback und Nüssen

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Rhabarber
125 g Zucker
2 EL Himbeersirup
125 g Zwieback (etwa 10 Stück)
3 Eigelb
125 ml Schlagsahne
1 P. Vanillin-Zucker
50 g feingehackte Haselnußkerne
3 Eiweiß
50 g Zucker

Rhabarber putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen längs halbieren (nicht abziehen), mit Zucker und Himbeersirup vermengen, den Rhabarber einige Zeit zum Saftziehen stehenlassen, ihn zum Kochen bringen, weich dünsten lassen (Rhabarber darf jedoch nicht zerfallen).
Eine gefettete Kasserolle mit Zwieback auslegen. Eigelb mit Sahne und Vanillzucker verschlagen, über die Zwiebäcke gießen. Haselnußkerne darüber streuen, den Rhabarber darauf geben.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, der Eierschnee muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eierschnee auf dem Rhabarber verteilen (nicht glattstreichen). Die Kasserolle auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175-200 Grad etwa 20 Minuten backen.

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Quark-Kuchen mit Rhabarber

Zutatenliste

Zubereitung

Mürbeteig:
250 g Mehl
125 g Butter
60 g Puderzucker
1 Ei
1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 Prise Salz
Fett für die Form

außerdem:
400 g Rhabarber

Brandteig:
35 g Butter
1 Prise Salz
75 g Mehl
2 Eier

Creme:
500 g Quark (20%)
3 Eier
150 g Zucker
1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Einen Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz kneten. Zur Kugel formen und in Folie eingeschlagen 1 Stunde kalt stellen.
Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke teilen.
Backofen auf 200 Grad heizen.
3/4 des Teiges auf dem Boden einer eingefetteten Springform (26 cm Ø) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und in der Backofenmitte etwa 12 Minuten vorbacken.
1/8 l Wasser mit Butter und Salz in einem mittleren Topf aufkochen. Mehl auf einmal in den Topf schütten. Ständig rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Kloß in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Quark mit Eiern, Zucker und Zitronenschale sehr schaumig schlagen. Abgekühlten Brandteig nach und nach unterschlagen. Rhabarber unterheben. Restlichen Teig für den Kuchenrand ausrollen. Formrand mit dem Teig auslegen und gut mit dem Boden verbinden. Rhabarber-Quark in die Form füllen, glattstreichen. Auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen.

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Kartoffel-Mandel-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Kartoffeln, mehlig
200 g ungeschälte Mandeln
6 Eier
200 g Zucker
Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Puderzucker
1 EL Kakao

außerdem:
1 Dekor-Kuchenschablone

Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und auskühlen lassen. Mandeln und Kartoffeln fein reiben. Eier trennen. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Eigelb, Mandeln, Kartoffeln und Zitronenschale unterziehen. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Torte etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Torte mit Puderzucker bestäuben. Schablone vorsichtige auflegen und den Kakao überstäuben. Schablone abnehmen.

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Frühlings-Flip

Zutatenliste

Zubereitung

150 g frischer, junger Blattspinat
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
4 Zweige Minze
1/2 l Trinkjoghurt
Saft von 1 Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
Kräutersalz
1 Prise Zucker

Den Spinat gründlich waschen, putzen und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Mit dem Spinat im Mixer fein zerkleinern. Den Joghurt, den Zitronensaft und das Öl unterschlagen, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Sofort servieren.

Tip: Mischen Sie den Spinat zur Hälfte mit jungem Löwenzahn. Nur auf ungedüngten Wiesen sammeln!

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