Florentiner Lamm-Teller

Zutatenliste

Zubereitung

1200 g Lamm-Kotelettstück ohne Fett
Salz
2 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengemüse
2 Stangen Staudensellerie
10 sehr kleine Zwiebeln
1 TL getrocknetes Rosmarin
1/2 l trockener Weißwein
3 Pfefferkörner
1 Prise Nelknepulver
250 g Eiernudeln
400 g zarter Spinat
1 Prise Muskatnuß
2 Eigelb
2 EL saure Sahne

Das Fleisch rundum mit Salz einreiben, in einem Schmortopf mit Öl rundum anbraten. 3 Knoblauchzehen schälen, hacken. Mit dem vorbereiteten und zerkleinerten Suppengemüse und Sellerie und den geschälten, im Ganzen gelassenen Zwiebeln umlegen. Das Fleisch großzügig mit Rosmarin-Nadeln spicken, 1/4 l Wein dazugießen, Pfefferkörner und Nelkenpulver dazustreuen. Im bedeckten Topf bei milder Hitze ca. 40 Min. garen. Inzwischen die Eiernudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Die Spinatblätter verlesen, von den Wurzeln und welken Teilen befreien, gut waschen und im Abtropfwasser 5 Minuten dünsten, dann sehr grob zerschneiden. Muskat, Eigelb und Sahne verquirlen, mit dem übrigen Wein und dem restlichen gepreßten Knoblauch vermischen, salzen. Die Nudeln abtropfen lassen, mit dem abgetropften Spinat vermischen und noch einmal auf die Kochstelle geben. Mit der Eigelbsauce begießen. Wenn sie gestockt ist, sind die Nudeln fertig. Sie werden zu dem in Portionsstücke zerteilten Lamm und dem Gemüse serviert. Die sehr "kurz" eingekochte Sauce sorgfältig aus dem Topf lösen und über das Fleisch träufeln.

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Lammkeule in Pergamentpapier

Zutatenliste

Zubereitung

1 Lammkeule (2 kg)
3 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
200 g Schafskäse
Pergamentpapier

Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch schräg einstechen. Knoblauchzehen abziehen, in Stifte schneiden, in das Fleisch stecken, mit den Kräutern bestreuen. Die Lammkeule auf Pergamentpapier legen. Schafskäse in Scheiben schneiden, auf dem Fleisch verteilen. Das Pergamentpapier mehrmals um das Fleisch wickeln, mit Küchengarn verschnüren. Die Lammkeule auf dem Rost in die Fettfangschale legen, in den Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 2 1/2 Stunden braten. Die ganze Keule vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen" lassen.

Tip: In Pergamentpapier gewickelt bleibt das Fleisch sehr saftig. Schafskäse gibt dem Lammfleisch zusätzlich Würze.

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Eier-Mozzarella-Toast

Zutatenliste

Zubereitung

8 Eier
8 kleine Tomaten
8 Scheiben Toastbrot
25 g Butter
Salz
Pfeffer
einige gehackte Oreganoblättchen
200 g Mozzarella

Eier in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, abtrocknen, die Stengelansätze herausschneiden, die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Toastbrot mit dem Toaster rösten, mit Butter bestreichen, die Eierscheiben und die Tomatenscheiben abwechselnd darauf andordnen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Oreganoblättchen bestreuen.
Mozzarella abtropfen lassen, in sehr dünne Scheiben schneiden, auf den Toasts anrichten.
Die Toasts auf ein mit Alufolie belegtes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt (etwa 10 Minuten).

Fischrouladen in Senfsahnesauce

Zutatenliste

Zubereitung

800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau)
1 Prise Salz
Zitronensaft
etwa 1 EL Dijon-Senf

für die Senfsahnesauce:
1 Becher (125 g) Crème double
15 g Mehl
2 schwach geh. EL Dijon-Senf
125 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
Zitronensaft
40 g geriebener Käse, z.B. Gouda

Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und in 8 große Streifen schneiden, so daß sie gut zu Rouladen gerollt werden können.
Die Fischstreifen mit Senf bestreichen, zusammenrollen, mit einem Hölzchen durchstechen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Für die Senfsahnesauce Crème double, Mehl und Senf verrühren, Sahne dazugeben.
Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Fischrouladen geben und mit Käse bestreuen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben. Bei 180-200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen.

Frühlingsfrikassee

Zutatenliste

Zubereitung

30 g Butter
20 g Mehl
250 ml heiße Gemüsebrühe
2 P. (à 200 g) Frühlingsquark
150 g gekochter Schinken
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Dill oder Kerbel
1 Bund Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Butter zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen.
Frühlingsquark unterrühren. Schinken in Würfel schneiden. Kräuter abspülen, trockentupfen, fein hacken.
Schinkenwürfel und gehackte Kräuter unter die Quarksauce rühren. Eier pellen, vierteln, vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 378 kcal..
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Kohlrabi-Kresse-Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

1 kleiner Kohlrabi
2 EL Butter/Margarine
1 EL Mehl
1/8 l Milch
100 g Schlagsahne
1 EL Instant-Gemüsebrühe
2 Beete Kresse
Salz
weißer Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
2 Scheiben Toastbrot
evtl. geschroteter Chili

Kohlrabi schälen, waschen und kleinschneiden. 1 EL Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch, Sahne und 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren, Kohlrabi, bis auf ein paar Stückchen, zufügen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Kresse abspülen, vom Beet schneiden und, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Suppe geben. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Übrigen Kohlrabi fein würfeln und zufügen.
Toast würfeln. In 1 EL heißen Fett bräunen. Suppe mit Croûtons anrichten. Mit Kresse und evtl. Chili bestreuen.

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Quarkpyramide (Paßcha)- Russisches Osterdessert

Zutatenliste

Zubereitung

700 g Magerquark
50 g Rosinen
100 g gemischte kandierte Früchte
50 g Mandeln
2 Eigelb
100 g Zucker
150 g Sahne
1 P. Vanillinzucker
125 g weiche Butter

Den Quark in einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen.
Die Rosinen wasche und abtropfen lassen. Die kandierten Früchte und die Mandeln fein hacken. Etwa 1 Eßlöffel kandierte Früchte beiseite legen.
Dann die Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf schaumig schlagen.
Die Sahne dazugießen und bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Sofort im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Den Vanillezucker, die Butter und den Quark untermischen.
Die Rosinen, die Mandeln und die kandierten Früchte hinzufügen und alles verrühren.
Die Paßcha in eine Paßcha-Form oder einen neuen Blumentopf füllen. Den Blumentopf vorher mit einem Mull- oder Leinentuch auslegen. damit es die Feuchtigkeit aufnimmt. Die Paßcha mit dem überhängenden Tuch abdecken. Einen kleinen Teller mit Gewicht darauf legen und etwa 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Paßcha stürzen, mit den restlichen kandierten Früchten garnieren.

Rhabarber-Reis-Auflauf

Zutatenliste

Zubereitung

200 g Milchreis
150 g Zucker
750 ml Milch
750 g Rhabarber
2 Eigelb
2 Eiweiß

Reis mit Zucker und Milch vermengen und in den gut gewässerten Römertopf geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Bei 200-220 Grad etwa 80 Minuten garen.
Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Nach 50 Minuten Backzeit Rhabarberstücke mit Eigelb und steifgeschlagenem Eiweiß unter den Reis rühren und umrühren. Den Auflauf fertiggaren.

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Rübli-Brot

Zutatenliste

Zubereitung

4 Möhren
1 EL Pflanzenöl
1 TL Jodsalz
1 TL brauner Zucker
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Sesamsamen
150 g Haferflocken
400 g Mehl (Type 550)
1/2 Würfel Hefe (21 g)
Fett für die Form
20 g Haferflocken zum Bestreuen

Die Möhren schälen, fein raspeln und in Pflanzenöl 1 Minute andünsten. Etwas abkühlen lassen. Möhren, Salz, braunen Zucker, Sonnenblumenkerne, Sesam, Haferflocken und Mehl in eine Schüssel geben, Hefe zerbröckeln, in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in eine gefettete Kasten- oder Brotbackform legen. Abgedeckt erneut 10 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bepinseln und mit Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen.

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Österliche Pfirsich-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

125 g schnittfestes Nußnougat
125 g Butter/Margarine
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
25 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
4 EL Milch
1 Dose (850 ml) Pfirsiche
3 P. Sahnefestiger
600 g Schlagsahne
1 TL unbehandelte Orangenschale
150 g Magermilch-Joghurt
1 P. Vanillin-Zucker
evtl. gehackte Pistazien und bunte Zucker-Eier

Nougat schmelzen. Mit weichem Fett und 50 g Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Boden halbieren. Formrand um unteren Boden schließen. Pfirsiche abtropfen und, bis auf 2 Hälften, würfeln. 50 g Zucker und Sahnefestiger mischen. 400 g Sahne steif schlagen. Mischung einrieseln lassen. Pfirsichwürfel, Orangenschale und Joghurt unterheben. Auf den Boden streichen. Zweiten Boden auflegen. 1 Stunde kühlen.
200 g Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. 3 EL davon in einen Spritzbeutel füllen. Torte mit Sahne einstreichen. Mit Sahnetuffs, Pistazien, Früchten, Zucker-Eiern verzieren.

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