Kalbsröllchen mit Kräuterfüllung

Zutatenliste

Zubereitung

je 1 Bund Petersilie u. Basilikum
150 g Magerquark
50 g geriebener Parmesan
2 EL Paniermehl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
8 dünne Kalbsschnitzel à 80g
3 EL Öl
1/4 l Weißwein
125 g Crème fraîche
500 g Kartoffeln

Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Basilikum, Quark, Käse und Paniermehl mischen. Knoblauch abziehen und dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abspülen, trockentupfen und die Quarkcreme auf die Schnitzel streichen, dabei einen Rand frei lassen. Aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken. Öl erhitzen und die Kalbsröllchen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, warm stellen und den Bratensatz mit Wein ablöschen. Einmal aufkochen, Crème fraîche einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsröllchen in die Soße geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten garen. Herausnehmen, pellen und zu den Kalbsröllchen servieren. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

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Frühlingseintopf mit Klößchen

Zutatenliste

Zubereitung

375 g gemischtes Hackfleisch
1 eingeweichtes Brötchen
1 Ei
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Kohlrabi
1 kleine Sellerieknolle
3 Möhren
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
40 g Butter
3/4 l Brühe (Würfel)
Kräutersalz
Pfeffer
je 1 Prise gemahlener Kümmel und Liebstöckel
1 Bund Petersilie

Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Ei, der gewürfelten Zwiebel und den Gewürzen mischen. Gleich große Klöße daraus formen.

Gemüse waschen und putzen, in Würfel und Scheiben schneiden. Fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Gemüse und Kartoffeln zugeben, mit der Brühe auffüllen. Die Klöße obenauf legen und 20-25 Minuten garen lassen. Den Eintopf mit den Gewürzen abschmecken, mit gehackter Petersilie anrichten.

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Überbackene Eier

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Tomaten
Fett für die Form
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
2 EL Essig
1 TL Salz
8 Eier
1/4-1/8 l Milch
200 g Blauschimmel-Käse
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie

Die Tomaten in Scheiben schneiden, eine flache, eingefettete Auflaufform damit auslegen. Salzen, pfeffern und mit Basilikumblättchen belegen. In einem flachen Topf Wasser, Essig und Salz aufkochen. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf die Tomaten legen. Den größten Teil der Milch in einem Topf aufkochen. Den gewürfelten Käse zufügen und zu einer cremigen Masse rühren, evtl. noch Milch nachgießen. Käsemasse mit Pfeffer und Muskat würzen, Petersilie unterrühren. Gleichmäßig über die Eier verteilen. Die Form entweder unter den Grill oder in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad schieben und die Eier ca. 15 Minuten überbacken.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 410 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Grüne Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

1 große Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
3/4 l Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Kerbel
1 Bund Borretsch
1/2 Bund Estragon
1 Bund Pimpinelle
1 Bund Schnittlauch
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Schmand
1 Eigelb

Zwiebel in Würfel schneiden, 5 Minuten im Fett dünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, kräftig rühren. Bei milder Hitze 10 Minuten kochen.
Kräuter hacken, in die Suppe geben, mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 75 g Schmand und Eigelb verquirlen, mit etwas Suppe verrühren und mit der restlichen Suppe mischen. Nicht mehr kochen!
Suppe mit restlichem Schmand anrichten.

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Vanille-Eierlikör-Creme

Zutatenliste

Zubereitung

1/2 l Milch
1 P. Cremepulver "Vanille" ohne Kochen (für 1/2 l)
8 EL Eierlikör
100 g Schlagsahne
Früchte zum Verzieren
Schokoraspel und Pistazien

Kalte Milch und Cremepulver in einem hohen Rührbecher kurz verrühren. Danach auf höchster Stufe ca. 1 Minute cremig schlagen. 6 EL Eierlikör unterrühren. Sahne steifschlagen, bis auf etwas zum Verzieren unterheben. Creme in 4 Dessert-gläser füllen. Kurz kalt stellen. Mit Rest Likör, Sahne, Früchten, Schokoraspel und Pistazien verzieren.

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Rhabarber-Weißwein-Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Rhabarber
1 Vanilleschote
1 Fl. Weißwein (Spätlese)
4 Scheiben Weißbrot
50 g Pistazienkerne
30 g Butter

Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen. Rhabarber mit Vanilleschote und Weißwein 30 Minuten kochen, dann ohne Druck durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Weißbrotscheiben rund ausstechen, die Pistazienkerne hacken. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen. 3-5 Minuten auf mittlerer Einschubleiste unter den Grill schieben und zur eiskalten Suppe servieren.

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saftige Karotten-Aprikosen-Rolle

Zutatenliste

Zubereitung

Biskuit:
5 Eier
150 g Zucker
1/2 TL abger. Zitronenschale
140 g Mehl
1 Msp. Backpulver
40 g Stärke

Füllung:
300 g Möhren
200 ml Möhrensaft
100 ml Orangensaft
7 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
85 g Zucker
350 ml Sahne
150 g Aprikosen (Dose)

Garnierung:
300 ml Sahne
20 g Zucker
1 P. Marzipanmöhren (12 St.)

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit übrigem Zucker und der Zitronenschale dickschaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Stärke mischen, darüber sieben, mit Eischnee unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten backen. Biskuit sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen, von der Längsseite her aufrollen.

Für die Füllung die Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben hobeln. Im Möhren- und Orangensaft ca. 10 Minuten garen. Pürieren, durchsieben.
Gelatine einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Das Möhrenpüree zufügen und alles über dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Pudding kalt rühren.
Sahne steif schlagen. Die Aprikosen würfeln. Beides unter den Pudding heben.
Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Etwa 3 Stunden kalt stellen.

Sahne mit Zucker steif schlagen. Rolle mit Sahne und Marzipanmöhren garnieren.

Osterbrot

Zutatenliste

Zubereitung

knapp 1/4 l Milch
8 EL Öl
80 g Zucker
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
1/2 TL Salz
500 g Mehl
30 g Hefe
50 g gemahlene Pistazien
3 EL Milch
30 g Kokosraspel
150 g Möhren
1 TL Zitronensaft
1 Msp. gemahlener Zimt
Fett für die Form
1 Eigelb zum Bestreichen
gemahlene Pistazien zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben

Lauwarme Milch, Öl, Zucker, Zitronenschale, Salz und Mehl in eine Schüssel geben. Fein gebröckelte Hefe gleichmäßig darüber verteilen. Alle Zutaten auf niedriger Stufe und dann auf höchster Stufe so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Etwas Teig zum Verzieren zurückbehalten. Das erste Teigdrittel mit Pistazien und 1 EL Milch verkneten. Unter den zweiten Teil Kokosraspel und 1 EL Milch arbeiten. Für das dritte Teigstück Möhren putzen, schälen und fein reiben. Mit Hilfe eines Handtuchs die Möhren kräftig ausdrücken. Möhren mit Zitronensaft und Zimt vermischen und mit 1 EL Milch unter das letzte Teigdrittel kneten. Jedes Teigdrittel zu einem etwa 40 cm langen, dünnen Strang formen, diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf halbieren und beide Teile übereinander in eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) geben, nochmals gehen lassen. Osterbrot im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 40-50 Minuten backen.
Aus dem Teigrest Häschen ausstechen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Zopf mit Eigelb bestreichen. Häschen aufsetzen und auch bestreichen. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Das Osterbrot auf einen Rost geben und erkalten lassen. Mit Puderzucker leicht bestäuben.

für 15 Stücke, Pro Stück ca. 255 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

Schoko-Eierlikör-Kuchen

Zutatenliste

Zubereitung

5 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillzucker
250 ml Eierlikör
250 ml Pflanzenöl
300 g Mehl
1 P. Backpulver
2 EL Kakaopulver
75 g Mokkabohnen
Puderzucker

Die Eier mit Zucker und Vanillzucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Den Eierlikör und das Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu der Ei-Zucker-Creme geben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.
Eine Napfkuchenform (2,5 l Inhalt) sorgfältig fetten. Die Hälfte des Kuchenteiges einfüllen. Die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigspatel glattstreichen. Das Kakaopulver über den restlichen Teig sieben. Die Mokkabohnen zugeben und beides gründlich unter die Masse rühren.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den dunklen Teig auf den hellen in die Napfkuchenform geben. Auch hier die Oberfläche zunächst glattstreichen und anschließend mit einer Gabel in spiralförmigen, kreisenden Bewegungen unterziehen, so daß eine gleichmäßige Marmorierung entsteht. Den Schoko-Eierlikör-Kuchen auf der mittleren Einschubleiste etwa 60 Minuten backen. Evtl. nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen herausnehmen, einige Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Joghurt-Cocktail

Zutatenliste

Zubereitung

125 g Joghurt
2 cl Wodka
1 Spritzer Tabasco
1 TL Worcestersauce
1 TL Ketchup
2 Oliven
2 Eiswürfel

Alle Zutaten bis auf Oliven und Eiswürfel in einen Mixer geben und 30 Sekunden mixen. Je einen Eiswürfel in zwei Cocktail-Gläser geben und den Joghurt-Cocktail daraufgießen. Mit je einer Olive garnieren.