Zutatenliste

Zubereitung

500 g grüne Bohnen
Salz
weißer Pfeffer
800 g - 1 kg Putenbrust
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln
4-5 EL Öl (z.B. Olivenöl)
2 TL Kräuter der Provence
2 EL Mehl
4 TL Hühnerbrühe (Instant)
200 g Zucchini
5 mittelgroße Tomaten
1/2 Bund/Töpfchen Thymian
75 g stichfeste saure Sahne

Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Min. garen. Abtropfen lassen.
Inzwischen Putenfleisch waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und provenzalischen Kräutern würzen. Mit Mehl bestäuben, kräftig anschwitzen. Mit 3/4 -1 Liter Wasser aufkochen. Brühe einrühren, Fleisch zufügen und zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.
Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen, abzupfen. Mit Zucchini und Tomaten 15 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitschmoren.
Bohnen zum Fleisch geben und erhitzen. Mit saurer Sahne verfeinern. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 500 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
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Zutatenliste

Zubereitung

1 Salatgurke (ca. 500 g)
1 Zwiebel (50 g)
1 Knoblauchzehe
3 Fleischtomaten (750 g)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (500 g)
1 Chilischote
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Cayennepfeffer
etwas Sambal oelek
2 EL Obstessig
2 hartgekochte Eier
je 1 Bund Schnittlauch und glatte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
10 g Butter oder Margarine

Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Paprika putzen und waschen. Je ein Drittel der roten und gelben Paprikaschote fein würfeln, beiseite stellen. Restlichen Paprika in Stücke schneiden.
Chilischote waschen, längs halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Dann die weißen Kerne herauskratzen. Chilischote würfeln.
Alle vorbereiteten Zutaten (außer Paprikawürfel) pürieren. Abschmecken und kalt stellen.
Eier pellen, hacken. Kräuter waschen, trockentupfen, fein schneiden. Brot würfeln und im heißen Fett anrösten. Kaltschale mit Paprika, Eiern, Kräutern und Brot bestreuen.

Tip:
Damit die Kaltschale gut durchkühlen kann, bereiten Sie die Suppe am besten einen Tag vorher zu. Dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Einlagen - außer den Paprikawürfeln - erst kurz vor dem Servieren in die Kaltschale geben. Sie werden sonst weich und unansehnlich.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 160 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
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Zutatenliste

Zubereitung

500 g Brombeeren
4 Pfirsiche
1/2 l roter Johannisbeersaft
dünn abger. Schale einer unbeh. Zitrone
5 EL Zucker
3 EL Speisestärke

Sauce:
1/8 l Schlagsahne
1/4 l Milch
1 Ei
2 Eigelb
2 EL Zucker
2 P. Vanillzucker

Die Brombeeren verlesen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig hin- und herbewegen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einer Lage Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, einzeln einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Dann halbieren und entsteinen.
Johannisbeersaft, Zitronenschale und Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verrühren, mit den Brombeeren zum Saft geben und 2 Min. kochen lassen. Pfirsichhälften in eine Glasschüssel legen, die Brombeergrütze darübergießen, kalt stellen.
Für die Sauce Sahne, Milch, Ei, Eigelb, Zucker und Vanillzucker bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad zu einer dicklichen Sauce aufschlagen. Vanillesauce warm zu der gekühlten Grütze servieren.

für 4 Portionen, Pro Glas ca. 530 kcal.

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Zutatenliste

Zubereitung

Boden:
6 Eier, getrennt
100 g Zucker
1 P. Vanillzucker
40 g Semmelbrösel
100 g Mehl
1 Prise Backpulver
150 g Haselnüsse, gerieben
1 EL Rum

Füllung:
1 kg reife Pflaumen
5 EL Zucker
je 1 Zimtstange und Nelke
125 ml Wasser
500 ml Sahne
1 P. Vanillzucker

außerdem:
100 g Mandeln, gehobelt

Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillzucker schaumig rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und auf die Eigelbmischung gleiten lassen. Semmelbrösel mit Mehl, Backpulver und Haselnüssen vermischen und auf den Eischnee geben. Alles locker miteinander vermischen, den Rum zugießen.
Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Pergamentpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Herd bei 175 Grad (mittlere Schiene) 30 bis 35 Min. backen. Die Form nach dem Backen umdrehen und auskühlen lassen. Danach den Boden 2 x waagerecht durchschneiden.
Die Pflaumen waschen, halbieren und die Steine entfernen. 12 schöne Pflaumenhälften für die Garnitur zurückhalten. Restliche Pflaumen mit dem Zucker, der Zimtstange und Nelke sowie dem Wasser etwa 10 Min. kochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Abkühlen lassen.
Die Sahne mit Vanillzucker steifschlagen. Den untersten Boden mit Pflaumenmus bestreichen, den zweiten daraufsetzen und mit Sahne einstreichen. Den letzten Boden daraufsetzen und die ganze Torte mit der Sahne überziehen.
Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte 12 Rosetten spritzen. Die Pflaumenhälften darauflegen. Die Torte in der Mitte und am gesamten Rand mit den gerösteten Mandelblättchen einstreuen.

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 482 kcal.

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Zutatenliste

Zubereitung

500 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
je 100 g Doppelrahm- und Ziegenfrischkäse
abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
1 l Olivenöl

Kirschtomaten waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Knoblauchzehe abziehen, durchpressen und mit Käse und Zitronenschale vermischen. Basilikum trocken abreiben, Blätter dabei abzupfen und fein hacken. Unter den Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumkäse in die Tomaten füllen und in saubere Gläser geben. Mit Olivenöl auffüllen.
Im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.

für 2 Gläser à 3/4 Liter, Pro Glas ca. 876 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
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Zutatenliste

Zubereitung

ca. 1,3 kg Pflaumen
3 EL Zucker
100 g Mandelblättchen
1 kg Gelierzucker (1:1)
1-2 kleine Zimtstangen
6 EL Zitronensaft

Pflaumen waschen, entsteinen und kleinschneiden. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen.
Zucker in einem großen Topf goldbraun karamelisieren. Mandeln unterrühren. Topf vom Herd nehmen. Pflaumen, Gelierzucker, Zimtstangen und Zitronensaft zufügen. Alles gut vermischen und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Anschließend unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in saubere Gläser füllen und wie üblich verschließen.

für 5 Gläser à 300 ml
Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Wartezeit: ca. 3 Std.
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Zutatenliste

Zubereitung

600 ml Tomatensaft
1-2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
je 1 Prise gemahlene Nelken und Piment
evtl. 1-2 Tropfen Tabasco

Tomatensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Nelken und Piment und bei Bedarf mit Tabasco würzen. Kräftig verrühren und in Gläser füllen.

für 4 Gläser, Pro Portion ca. 33 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 5 Min.
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