Zutatenliste

Zubereitung

800 g kleine feste Tomaten
2 Orangen (à 300 g)
100 g Zwiebeln
4 Hähnchenkeulen (à 250 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Zucker
100 ml Geflügelfond
1 Bund frischer Thymian

Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und anschließend abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und das wäßrige Innere entfernen.
Die Orangen so wie Äpfel schälen, daß die weiße Haut vollständig mit abgeschnitten wird. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten und den Saft auffangen.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Hähnchenkeulen mit einem schweren Messer im Gelenk teilen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile in einem flachen Bräter im heißen Öl scharf anbraten, dann herausnehmen.
Die Hitze zurückschalten und die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten, den Zucker dazugeben und 2 Minuten karamelisieren lassen. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und dem Geflügelfond ablöschen.
Die angebratenen Hähnchenkeulen, 2/3 der Orangenfilets und der geviertelten Tomaten in den Bräter geben. Salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, den Bräter auf der 2. Schiene von unten hineinschieben, 20 Minuten braten.
Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zu den Hähnchenteilen geben. Die restlichen Tomatenviertel und Orangenfilets ebenfalls dazugeben und alles weitere 10 Minuten braten.
Als Beilage paßt dazu Baguette oder italienisches Weißbrot.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 357 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
-

-

Zutatenliste

Zubereitung

1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
4 Fleischtomaten (à 200 g)
150 g Vollmilch-Joghurt
3 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Ei
50 g Semmelbrösel
4 EL Öl

Die Zwiebel pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken, die Tomaten schneiden. Joghurt mit Sahne, Zwiebelwürfeln und Petersilie verrühren. Joghurt und Tomatenscheiben salzen und pfeffern.
Das Ei verquirlen. Die Tomatenscheiben jeweils erst im Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden, im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Zusammen mit der Joghurtsauce servieren.
Dazu paßt Blattspinat.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 231 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
-

-

Zutatenliste

Zubereitung

1,5 kg Zwetschgen
Hefeteig:
500 g Mehl
1 P. Trockenbackhefe
60 g flüssige Butter oder Margarine
60 g Zucker
1 Ei
250 ml lauwarme Milch
1 Msp. Salz
Creme:
1/2 P. Vanille-Puddingpulver
250 ml Milch
1 EL Zucker
1 Eigelb
200 g Rohmarzipan
1 Eigelb zum Bestreichen
2 EL Aprikosenmarmelade
Guß:
100 g Puderzucker
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft

Die Zwetschgen mit einem trockenen Tuch abreiben, halbieren und entsteinen.
Für den Teig das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe mischen, die übrigen Zutaten für den Teig mit einem Holzlöffel kräftig unter das Mehl schlagen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Für die Creme, das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb und das kleingeschnittene Rohmarzipan unter den Pudding rühren und abkühlen lassen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchschlagen, auf bemehlter Arbeitsfläche die Hälfte des Teiges in Größe des Backblechs (33x43 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf das leicht gefettete Backblech legen. Die abgekühlte Creme auf den Teig streichen und die Zwetschgen mit der Hautseite nach unten auf die Creme verteilen.
Den restlichen Teig in gleicher Größe ausrollen. Die Ränder des belegten Teiges mit verrührtem Eigelb bestreichen und die zweite Teigdecke auf die Zwetschgen legen. Mit den Fingern die Ränder leicht andrücken. Die Teigoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Kuchen zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Herd bei 200 Grad auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und noch warm mit der erhitzten Aprikosenmarmelade bestreichen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit Wasser und Zitronensaft glattrühren. Den noch warmen Kuchen damit bepinseln, erkalten lassen und in Stücke schneiden.

für 20 Stücke, pro Stück ca. 276 kcal.

-

-

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
250 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 P. Vanillzucker
Salz
6 Eier
500 g Mehl
1 P. Backpulver
125 ml Sahne
Belag:
1,5 kg Zwetschgen
750 g Mirabellen
1 TL Zitronensaft
70 g Zucker
1/2 TL Zimt
außerdem:
Fett u. Mehl für das Blech
1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Fett, 150 g Zucker, Vanillzucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. 2 Eier trennen. Eiweiß kühlen. 4 Eier und 2 Eigelb unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Mehl, Backpulver und Sahne untermischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech fetten, mehlen. Teig aufstreichen.
Früchte abbrausen, entsteinen. Zwetschgen halbieren. Obst leicht in den Teig drücken. Ca. 25 Min. backen.
Für das Baiser das gekühlte Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Zucker und Zimt unter Rühren einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Gitter auf den noch heißen Kuchen spritzen. Weiter 10 Minuten backen.

für ca. 16 Stücke, pro Stück ca. 136 kcal.
Zubereitung ca. 35 Minuten, Backen ca. 35 Minuten
-

-