Zutatenliste

Zubereitung

350 g Kasseler
1 TL Edelsüß-Paprikapulver
350 g Kartoffeln
4 kleine Gärtnergurken
1 Gemüsezwiebel
3 EL Öl
500 ml Fleischbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
1 EL Dill

Kasseler abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Paprika bestreuen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Gurken abbrausen, schälen, längs halbieren, entkernen, in kleine Stücke teilen. Zwiebel abziehen, hacken. Zwiebel, Kartoffeln, Fleisch im Öl ca. 5 Min. dünsten. Brühe angießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, würzen. Mit Dill bestreut servieren.

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Zubereitung

150 g rohe Schinkenscheiben
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
1/2 Bund glatte Petersilie
je ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian
4 Mozzarella-Käse (je 125 g)
schwarzer Pfeffer

Die Hälfte des Schinkens, abgezogene Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Alles in heißer Butter andünsten. Kräuter waschen, trockenschütteln, hacken und mit anschwitzen. Mozzarella quer halbieren, pfeffern, mit der Schinken-Kräuter-Mischung füllen. Je eine Schinkenscheibe um den Käse wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 5 Minuten erwärmen. Backofengrill einschalten und kurz überbacken.

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Zubereitung

125 g Mehl
150 g Speisestärke
2 Prisen Salz
1 EL Backpulver
2 TL Zucker
1 Ei
160 ml Milc
4 EL Öl
75 g Butterkäse
75 g magerer geräucherter Speck
1/2 Bund Petersilie
Fett für die Förmchen

Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Ei, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren. Speck fein würfeln, Käse reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles zur Mehlmischung geben und kräftig unterrühren. Teig in eine gefettete Muffinform (mit 12 Vertiefungen) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
750 g Zucchini
1 EL Sonnenblumenöl
Saft und Schale 1/2 unbeh. Zitrone
400 ml Gemüsefond (Glas)
1 Lorbeerblatt
etwas gemahlene Muskatnuß
200 g Leerdammer Schmelzkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel, Knoblauch schälen und hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, abbrausen und würfeln.
Pilze im heißen Öl anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Zucchini zufügen, kurz anbraten. Mit etwas Zitronensaft, Gemüsefond und 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeerblatt und etwas Muskat dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Die Zucchini in der Brühe pürieren. Den Käse zufügen und schmelzen lassen. Suppe mit Pfeffer und evtl. Salz und Muskat abschmecken. Pilze dazugeben, kurz erwärmen. Mit feinen Zitronenschalenstreifen garniert servieren.

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Zubereitung

Teig:
175 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
5 Tropfen Bittermandelaroma
3 Eier
50 g Mandelblättchen
250 g Mehl
1 geh. TL Backpulver
75 ml Milch

Belag:
250 g Mirabellen

außerdem:
24 Muffinförmchen
Muffinblech

Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker sowie Bittermandelaroma in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Nach und nach die Eier je ca. 2 Minuten einrühren.
Die Mandelblättchen leicht zerbröseln. Mit Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig ziehen. Nach und nach die Milch zufügen und verrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Je 2 Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs stellen. Den Teig bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Die Mirabellen abbrausen, trockentupfen, halbieren, entsteinen und leicht in den Teig drücken. Muffins in 20-25 Min. auf der mittleren Einschubleiste des Ofens goldgelb backen.

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Zubereitung

250 g Mehl
125 g Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
250 g Quark
120 g Zucker
1 P. Vanillepuddingpulver
abgeriebene Schale 1 Zitrone
4 Eier
250 ml Sahne
600 g Äpfel
30 g Rumrosinen
1/2 TL Zimt
3 EL Aprikosenkonfitüre
20 g geröstete Mandelblättchen

Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz rasch verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühlen. Eine Springform (Ø 24 cm) damit auskleiden.
Für die Füllung Quark, 100 g Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale, Eier verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Quarkmasse auf den Teigboden streichen. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden. Kerngehäuse entfernen. Spalten auf die Quarkmasse legen, Rumrosinen aufstreuen. Zimt und übrigen Zucker mischen, darübergeben. Kuchen ca. 70 Minuten backen.
Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Mit erhitzter, passierter Konfitüre rundherum bestreichen und Mandeln an den Rand drücken.

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Zubereitung

600 g Blaubeeren
400 g süß-säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 kg Gelierzucker

Blaubeeren waschen, in einen Topf geben und etwas zerdrücken. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel zuerst in schmale Spalten, dann in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. In den Topf geben, den Gelierzucker drunterheben. Unter Rühren aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Schaum entfernen. Die Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

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Zubereitung

1,5 kg Brombeeren
250 g brauner Zucker
2 Vanilleschoten
2 l Wodka

Brombeeren waschen und verlesen. Mit Zucker, längs halbierten Vanilleschoten sowie Wodka in ein großes Gefäß geben und fest verschließen. 6-8 Wochen an einem sonnigen Ort ruhen lassen. Den Ansatz durch ein feines Sieb und danach durch einen Filter gießen. In kleine Flaschen füllen und fest verschließen. Der Likör ist 6 Monate haltbar.

für 2 Liter

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Zubereitung

1 kg Hagebutten
500 g brauner Kandis
3 Nelken
1/2 Zimtstange
abgeriebene Schale 1/2 Orange
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
2 l Weinbrand

Hagebutten waschen, abtropfen lassen, putzen, halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchtfleisch mit Kandis mischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in ein großes Gefäß füllen. Nelken, Orangen- und Zitronenschalen zufügen. Mit Weinbrand auffüllen. Das Gefäß fest verschließen und den Ansatz an einem hellen, sonnigen Platz etwa 12 Wochen ziehen lassen. Durch ein feines Sieb streichen, anschließend filtern. Den Likör in Flaschen füllen, fest verschließen und an einem nicht zu hellen Platz aufbewahren.

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