Zutatenliste

Zubereitung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Paniermehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Senf
2 EL Olivenöl
500 g Vollmilchjoghurt
1 EL Speisestärke
1 Topf Minze
1 Lauchzwiebel

Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch pellen und zerdrücken. Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Senf, Zwiebeln und Knoblauch verkneten und 12 längliche Rollen formen. Im heißen Öl braten. Den Joghurt mit der Speisestärke glatt rühren. Minze waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Einige Blättchen für die Garnierung zur Seite legen, die anderen in feine Streifen schneiden. Die Hackröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Joghurt in die Pfanne geben. Minze zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackröllche mit der Soße in einer Suppenterrine anrichten und mit Lauchzwiebelringen und Minzblättchen garnieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

Gemüserand
50 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Karotten
3 mittelgroße Zucchini
300 g aufgetauten Brokkoli
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g Crème fraîche
4 Eier

Kartoffelchips
4 mittelgroße Kartoffeln
Öl
Salz

Geschälte, feingehackte Zwiebel mit Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die gepreßte Knoblauchzehe dazugeben und kurz unterrühren.
Karotten und Zucchini putzen, waschen und am besten in der Küchenmaschine grob raspeln.
Das Gemüse und den abgetropften Brokkoli mit etwas Wasser zur Knoblauch-Zwiebelmischung geben und ca. 6-8 Minuten mitgaren. Herzhaft abschmecken. Das Gemüse dekorativ in eine Kranzform einschichten.
Crème fraîche und Eier verquirlen, würzen und die Mischung gleichmäßig über das Gemüse in die Form geben. Die Form in ein heißes Wasserbad (große Auflaufform) setzen und auf den Rost in den Backofen (2. Schiene von unten) geben. Bei 150-170 Grad ca. 50-60 Minuten garen. Anschließend noch 15 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in der Küchenmaschine in sehr feine Scheiben schneiden, waschen und auf einem Küchentuch sehr gut abtrocknen. In heißem Öl (Friteuse) ausbacken und kurz vor dem Servieren erst salzen.

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Zutatenliste

Zubereitung

250 g Weizenvollkornmehl
1/4 TL Salz
1 Ei
125 g Butter

Belag
300 g frische Champignons
250 g Magerquark
125 g Crème fraîche
3 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Bund frischer Dill
125 g geriebener Gouda
400-500 g feste Fleischtomaten

Mehl, Salz, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform (26 cm) ausrollen, den Teigrest zu einer Rolle formen, am Formenrand anlegen und ca. 2-3 cm hochdrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Min. kühlstellen.
Inzwischen die Champignons waschen, putzen und gut abtropfen lassen und blättrig schneiden. Auf dem Teigboden verteilen. Quark, Crème fraîche, Eier und Gewürze mit dem feingehackten Dill verrühren und über die Pilze in die Form geben.
Mit Käse bestreuen und mit in ca. 1/2 cm dicke Scheiben geschnittenen Tomaten belegen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben und bei 150-170° Heißluft 65-75 Minuten backen.

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Zutatenliste

Zubereitung

500 g frische Tomaten
1 große Salatgurke
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 l klare Instantbrühe
2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
1 TL Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
Eiswürfel

Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und häuten, Stengelansätze entfernen. Gurke waschen und schälen. Einige Gurkenscheiben zum Garnieren zurücklassen. Restliche Gurke grob würfeln. Zwiebel schälen, vierteln, Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Paprikaschote halbieren, putzen, entkernen und würfeln. Alles bis auf die Gurkenscheiben im Mixer fein pürieren. Hühnerbrühe, Öl und Zitronensaft unter das Püree rühren. Mit Pfeffer abschmecken und zwei Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und grob hacken. Einige Eiswürfel in das Gazpacho geben. Durchkühlen lassen. Auf Teller oder in Tassen füllen. Kräuter darüberstreuen und Gurkenscheiben obendrauf schwimmen lassen.

Dazu passt Knoblauchbaguette/-brötchen

für 4 Portionen

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Zutatenliste

Zubereitung

2 Zwiebeln
125 g Salatgurke
2-3 Knoblauchzehen
250 g Magerquark
250 g Magermilchjoghurt
75 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
Saft 1 Zitrone
1 Prise Zucker
3-4 EL Öl
8 Tomaten
1 Kopfsalat
125 g schwarze Oliven
1 Ei
1 EL Schlagsahne
4 EL Paniermehl
Edelsüßpaprika
4 Scheiben (à 125 g) Schafskäse
grober Pfeffer zum Bestreuen
nach Belieben Petersilie und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Gurke grob raspeln. Knoblauch durch eine Presse drücken. Magerquark, Joghurt und Milch verrühren. Knoblauch, Gurken und die Hälfte der Zwiebeln unterrühren. Tsatsiki mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronensaft, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1-2 EL Öl darunter schlagen. Tomaten in Spalten schneiden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten, Oliven, restliche Zwiebeln und Salat mischen. Die Vinaigrette darüber gießen.

Ei und Schlagsahne in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Paprika ebenfalls in einem tiefen Teller mischen. Käsescheiben halbieren, zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Käsescheiben darin unter Wenden goldgelb braten.

Salat, gebratene Käsescheiben und einen Klecks Tsatsiki mit grobem Pfeffer bestreut auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert servieren. Restliches Tsatsiki extra dazu reichen.

Dazu schmeckt Fladenbrot.

für 4 Portionen, pro Portion ca. 580 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

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Zutatenliste

Zubereitung

4 Äpfel
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Salatgurke
1 Knoblauchzehe
Butter zum Dünsten
3/4 l Fleischbrühe (auch Brühwürfel)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 TL Zucker
100 ml süße Sahne
1 Bund Schnittlauch

Die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel, die Paprikaschoten und die geschälte und von den Kernen befreite Salatgurke klein würfeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Butter weich dünsten.
Mit der Fleischbrühe aufgießen, gut durchkochen lassen und im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen, die Sahne zugießen und nochmals aufkochen lassen.
Die Suppe mit gehacktem Schnittlauch und bunten Paprikastreifen garnieren und heiß servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

250 g Zwetschgen
2 Eier (getrennt)
1 EL Zucker
1 EL Puderzucker
250 g Speisequark (20 %)
2 EL Grieß
1 TL Vanillezucker
1 TL Butter für die Form
1 Zwieback

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und kleinschneiden.
Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe mit dem Puderzucker cremig schlagen. Quark, Grieß und Vanillezucker dazugeben und sorgfältig unterrühren.
Eine flache Form (26 cm Ø) mit Butter fetten. Die Hälfte der Zwetschgen in die Form geben. Den Zwieback darüberreiben.
Den Eischnee unter die Quarkmasse heben und alles über die Zwetschgen in die Form füllen.
Restliche Zwetschgen obenauf verteilen und etwas eindrücken.
Den Auflauf zuerst bei voller Leistung (600 Watt) 4 Minuten backen, dann bei mittlerer Leistung (360 Watt) 6 Minuten weiterbacken.
Mit Puderzucker bestäuben.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Wassermelone
150 g Erdbeeren
je 4 Blatt rote und weiße Gelatine
Saft von 2 Orangen
75 g Zucker

Soße:
125 g Quark (20 %)
100 ml Milch
1/8 l Schlagsahne
2 EL Mandellikör
1 P. Vanillzucker

Wassermelone in Spalten schneiden. Melonenfleisch entkernen. Mit einem Ausstecher kleine Melonenkugeln herauslösen. Fruchtfleisch von der Schale abschneiden, mit einem Pürierstab pürieren.
Erdbeeren waschen, Blattrosetten entfernen und die Erdbeeren pürieren. Püree durch ein Sieb streichen.
Rote und weiße Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Melonen- und Erdbeerpüree, Orangensaft und Zucker verrühren. Gelatine auflösen. 2 EL Püree unterrühren. Dann mit der restlichen Fruchtmasse verrühren.
Melonenkugeln und Gelee auf vier mit Wasser ausgespülte Portionsförmchen verteilen (oder in eine Schüssel geben). Kalt stellen, bis das Gelee fest geworden ist.
Quark, Milch und Schlagsahne verrühren. Mandellikör und Vanillezucker zufügen, abschmecken, kalt stellen.
Gelee auf Teller stürzen. Mit der Soße anrichten. Nach Wunsch mit Orangenfilets und Zitronenmelisse anrichten.

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Zutatenliste

Zubereitung

Biskuit
50 g Butter/Margarine
3 Eier
160 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
80 g Speisestärke

Füllung:
600 g Brombeeren
500 g Mascarpone
150 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
12 Blatt weiße Gelatine
250 g Schlagsahne

außerdem:
250 g Schlagsahne
je 1 P. Vanillzucker und Sahnesteif
ca. 12 Brombeeren
4 Baiserschalen

Fett schmelzen. Eier, Zucker und Salz im warmen Waserbad schaumig schlagen. Herausnehmen und 5 Minuten weiterschlagen. Mehl und Stärke mischen, unterheben. Lauwarmes Fett unterheben.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 17-20 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Brombeeren waschen, abtropfen lassen. 500 g davon pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Mascarpone, Zucker und Zitronenschale und -saft verrühren. Eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen, unterheben. Unter die Hälfte der Creme Brombeeren heben.
Biskuit zweimal durchschneiden. Tortenring um den unteren Boden setzen. Creme mit übrigen Brombeeren darauf geben. Torte mit restlichen Böden und Creme zusammensetzen. 2 Stunden kalt stellen.
Sahne mit Vanillzucker und Sahnesteif steif schlagen. Ring entfernen. Torte mit etwas Sahne bestreichen, mit Tupfen bespritzen. Brombeeren darauf setzen.
Baiser zerbröseln, Torte damit bestreuen.

für ca. 12 Stücke, pro Stück ca. 540 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Brombeeren
250 ml Wasser
375 g Zucker
etwa 250 ml Weinbrand

Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, abschäumen, über die Brombeeren gießen, zugedeckt etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
Die Früchte auf ein Sieb geben, den Saft auffangen und in einen breiten Kochtopf geben. Saft zum Kochen bringen, so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit um ca. 1/4 eingekocht ist. Abkühlen lassen.
Die Brombeeren wieder in die Schüssel geben, mit der Flüssigkeit übergießen, nochmals etwa 24 Stunden durchziehen lassen. Die Brombeeren wieder auf ein Sieb geben, den Saft auffangen und messen. Etwa 1/4 l mit dem Weinbrand verrühren. Die Brombeeren in vorbereitete Gläser geben. Die Weinbrand-Flüssigkeit darüber gießen und die Gläser gut verschließen.
Einige Wochen durchziehen lassen.

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