für den Teig:
200 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
2 EL Wasser
125 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
außerdem:
etwas Butter oder Margarine
für den Belag:
700 g Rosenkohl
Salz
2 Zwiebeln (à 40 g)
20 g Butter oder Margarine
150 g gekochter Schinken
100 g durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
3 Eier
200 ml saure Sahne
Salz
Muskat
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Mürbeteig:
Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Ei und Wasser in die Mulde geben. Fettflöckchen und Salz auf dem
Mehlrand verteilen.
Alle Teigzutaten schnell mit einem großen Messer durchhacken,
so daß kleine Teigbrösel entstehen.
Teigbrösel rasch mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig flachdrücken, damit er besser durchkühlen kann. In Klarsichtfolie
gewickelt 1/2 Stunde kalt stellen. (Inzwischen den Belag vorbereiten).
Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Fett bepinseln. Den
Teig halbieren. Eine Teighälfte auf dem Springformboden ausrollen.
Springformrand herumstellen. Aus der anderen Teighälfte eine Rolle
(Länge ca. 70 cm) formen. In die Springform an den Formenrand legen,
festdrücken und dabei einen 5 cm hohen, gleichmäßig
dünnen Teigrand formen.
Belag:
Vom Rosenkohl das Strunkende sowie welke äußere Blätter
entfernen.
Den Strunk kreuzförmig einschneiden, damit die unterschiedlich
dicken Kohlköpfchen gleichmäßig gar werden. Danach kurz
waschen.
Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten vorkochen. Gut abtropfen
lassen.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Fett zerlasen, Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten. Beiseite stellen.
Schinken und Speck würfeln. Knoblauchzehe abziehen und durch eine
Knoblauchpresse drücken.
Basilikum waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Rosenkohl, gedünstete Zwiebeln, Basilikum, Schinken- und Speckwürfel
gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Eier, saure Sahne, Knoblauch und Gewürze verquirlen, darübergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf dem Rost, auf unterer Schiene,
10 Minuten vorbacken. Backofen auf 180 Grad zurückschalten. Rosenkohl-Kuchen
weitere 40-50 Minuten backen, evtl. mit Pergamentpapier abdecken, damit
die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand mit einem
Messer ablösen und entfernen. Den Rosenkohl-Kuchen nach Belieben
mit Basilikum- oder Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.
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