Zutatenliste

Zubereitung

250 g Backobst
4 Kaninchenkeulen (etwa 1,5 kg)
Salz
6 EL Öl
1 TL Wacholderbeeren
1 Bund Thymian
400 ml Wildfond (a. d. Glas)
1 EL dunkler Saucenbinder
1 EL Weinbrand

Das Backobst am Vortag in 1/2 l Wasser einweichen.
Kaninchenkeulen salzen, von beiden Seiten im heißen Öl goldbraun anbraten. Wacholder und 1/2 Bund Thymianzweige dazugeben.
Nach und nach den heißen Wildfond zugießen. Zugedeckt insgesamt 1 1/4 Stunden schmoren, ab und zu wenden. Nach 1 Stunde das abgetropfte Backobst dazugeben. Das Einweichwasser separat offen bei starker Hitze mit 100 ml einkochen.
Restlichen Thymian abzupfen. Keulen und Backobst aus dem Topf nehmen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, mit dem Backobstsud mischen und mit Saucenbindemittel aufkochen. Mit Thymian und Weinbrand würzen.

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Zutatenliste

Zubereitung

600 g kleine, feste Kartoffeln
1 Meterbrot
1 P. (125 g) Grissini (ital. Teigstangen)
100 g Roquefort-Käse
300 g mittelalter Gouda
200 g Bel-Paese-Käse
200 g Emmentaler Käse
3/8 - 1/2 l trockner Weißwein
150 g Crème fraîche
Saft von 2 Orangen (150 ml)
3 TL Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuß
2 EL Cognac

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend schälen, warm stellen. Brot in Stücke schneiden. Mit Grissini anrichten.
Roquefort in Würfel schneiden. Die übrigen Käsesorten grob reiben.
Weißwein und Crème fraîche auf dem Herd in einem Fondue-Topf erwärmen. Käse unter ständigem Rühren darin schmelzen und erhitzen. Orangensaft und Stärke verrühren, in das Fondue rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Muskat und Cognac abschmecken und auf ein Rechaud stellen.

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Zubereitung

800 g Kohlrabi
3/4 l heiße Gemüsebrühe, selbst gekocht oder aus Würfeln
1/2 Bund Petersilie
1/8 l Sahne
2 Eigelbe
1 Prise weißer Pfeffer
Salz

Die Kohlrabi schälen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm breite Stifte schneiden. Die Kohlrabistifte in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten leicht kochen lassen. Die zarten inneren Kohlrabiblättchen mit der Petersilie waschen, trockenschleudern und feinhacken. Die Sahne mit den Eigelben und dem Pfeffer verquirlen und nach 20 Minuten Garzeit unter die Suppe rühren. Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen, nur noch gut erhitzen. Die Suppe vom Herd nehmen, nach Geschmack noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreuen.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 Flasche guter Rotwein
Schale von je 1 unbeh. Zitrone und Orange
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
150 g Kristallzucker
1/2 Zimtstange
9 Gewürznelken
16 würzige, nicht zu weiche Birnen
etwas Zitronensaft

Für den Glühwein Rotwein, Zitrusschalen, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Birnen schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Glühwein geben.
Birnen aufkochen, dann zur Seite stellen und 12 Stunden ziehen lassen. In ein Bonbon- oder schönes Einmachglas füllen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Birnen das Glühweinaroma annehmen können.
Im Glas im Kühlschrank sind sie 14 Tage haltbar.

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade
125 g Spekulatius
125 g Butter/Margarine
50 g Zuckerrübensirup
75 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
7-8 EL Milch
50 g Walnusskerne
50 g Haselnusskerne
Fett und Paniermehl für die Form
evtl. Nüsse und Zuckerperlen
2 EL Aprikosenkonfitüre
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
einige Scheiben Karambole
Puderzucker und Kakaopulver
15-20 Pralinenförmchen

Sahne erhitzen. Schokolade in Stücke brechen, in der Sahne schmelzen. Über Nacht kühl stellen. Spekulatius zerbröseln. Fett, Sirup und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Milch im Wechsel unterrühren.
Nüsse grob hacken, bis auf 2 EL mit den Spekulatius unter den Teig heben. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Ø) füllen. Im heißen Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Sahne cremig schlagen. 5-6 EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Förmchen spritzen. Evtl. mit Nüssen und Zuckerperlen verzieren. Rest Creme auf den Boden streichen. Konfitüre erhitzen. Tortenrand damit bestreichen. Marzipan und Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn zu einem ca. 3 cm breiten Streifen ausrollen und um den Tortenrand legen. Torte mit Rest Nüssen und Sternfrucht verzieren. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben. Pralinen dazu servieren.

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Zubereitung

500 g Mehl
1 Würfel (42g) Hefe
1/8 l Milch
75 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 Prise Salz
1 P. Vanillzucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
50 g Haselnusskerne
50 g Walnusskerne
50 g Orangeat
50 g Zitronat
125 g Rosinen
50 g Kürbiskerne
60 g Pistazienkerne
Puderzucker zum Bestäuben, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Hälfte der Milch erwärmen, mit 2 Esslöffeln Zucker zur Hefe geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
200 g Butter schmelzen, die restliche kalte Milch zugießen. Abkühlen lassen. Mit Mandeln, dem übrigen Zucker, Salz, Vanillzucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 24x30 cm) ausrollen. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kürbiskerne und Pistazien mischen, etwas zum Bestreuen beiseite legen. Restliche Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Füllung etwas andrücken. Eine Seite zu drei Viertel überklappen und mit der Handkante gut andrücken.
Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser bepinseln. Übrige Nussmischung auf dem Stollen verteilen und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Temperatur reduzieren auf 175 Grad und weitere 20-25 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen und den Stollen noch heiß damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Zutatenliste

Zubereitung

100 g getrocknete Feigen
100 g gemahlene Walnüsse
250 g Mehl (Type 405)
3 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Pfefferkuchengewürz
1 TL Zimt
2 EL Zucker
2 Eier
250 ml Buttermilch
75 ml Speiseöl

außerdem:
75 g Puderzucker
2-3 EL Wasser
12 Walnusshälften

Feigen und Walnüsse hacken. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Feigen und Walnüsse unterheben. Den Teig in 12 gefettete Muffin-Förmchen geben und auf den Backofenrost bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren und die erkalteten Muffins damit bestreichen. Walnusshälfte darauf setzen.

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Zubereitung

250 g brauner Kandis
1 Flasche Wodka (0,7 l, 40%)
125 g Ingwerstücke in Sirup
30 g Walnußhälften
1 Vanilleschote

Kandis in eine Karaffe füllen. Wodka daraufgeben. Ingwerstücke halbieren oder vierteln. Mit den Walnußhälften und der Vanilleschote zufügen. Etwa 5 Tage durchziehen lassen (zwischendurch mehrmals leicht schwenken).
Ca. 3 Monate haltbar

für 1,5 l-Karaffe

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Zubereitung

50 g Zucker
250 ml Traubensaft
Saft einer Zitrone
150 ml Weinbrand

Den Zucker möglichst in einen Kupfertopf geben, erhitzen und langsam karamelisieren lassen. Mit Traubensaft ablöschen und warten, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft und Weinbrand zugeben, erhitzen (nicht kochen!) und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Getränk wird in Punschgläsern serviert.

für 4 Personen

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