Kartoffel-Wirsing-Auflauf

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Kartoffeln
Salz
1 Gemüsezwiebel
4 EL Öl
500 g Mett
2-3 EL Mehl
2-3 EL Senf
3/8 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
Pfeffer
300 g Wirsing
1 Bund glatte Petersilie
100 g Semmelbrösel
80 g Butter/Margarine

Die Kartoffeln schälen, längs in Scheiben schneiden und in Salzwasser 3-5 Min. vorgaren. Abgießen und beiseite stellen.
Die Gemüsezwiebel pellen, längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Dann das Mett dazugeben und krümelig anbraten.
Mit Mehl bestäuben, Senf dazugeben, kurz anschwitzen. Brühe und Schlagsahne dazugießen, unter Rühren 10 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wirsingblätter vom Strunk schneiden und in Salzwasser 3 Min. vorgaren. Die Blätter in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und die Mittelrippen flach schneiden.
Eine gefettete Auflaufform (ca. 2 l Inhalt) mit den Blättern so auslegen, daß sie über den Rand lappen. 3/4 der Kartoffeln und die Sauce in die Form geben.
Kohlblätter zum Rand aufrollen, die restlichen Kartoffelscheiben in die Mettsauce stecken.
Die Petersilienblättchen fein hacken. Mit Semmelbröseln und dem Fett verkneten, über den Auflauf streuen, im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen.

für 6 Portionen, Pro Portion ca. 765 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden 

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Sahnehering

Zutatenliste

Zubereitung

8 Salzheringsfilets (650 g)

Sud:
je 1 Möhre und rote Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Petersilienstengel
1/2 TL weiße Pfefferkörner
65 ml feiner Weißweinessig
250 ml Wasser

Sahnesauce:
je 4 Äpfel und Gewürzgurken
1 EL kleine Kapern
200 g Sahne
150 g Crème fraîche

Die Salzheringsfilets in Wasser oder Milch 15 Min. wässern, danach herausnehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Für den Sud die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen, klein schneiden. Mit den Lorbeerblättern, Petersilienwürfel, Pfefferkörner, Essig und Wasser aufkochen. Den Sud abkühlen lassen. Die Salzheringsfilets einlegen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen, beiseite stellen.
Für die Sahnesauce die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus ausschneiden. Die Viertel in feine Scheibchen schneiden. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sahne und die Crème fraîche gut verrühren, Äpfel und Gurken mischen, abschmecken und de beiseite gelegten Zwiebelringe sowie die Kapern zufügen. Die abgetropften Heringsfilets in die Marinade geben und zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 735 kcal.

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Rote-Bete-Suppe mit Lachsforellenfilet

Zutatenliste

Zubereitung

80 g Rote Bete
je 30 g Lauch, Zwiebeln und Sellerie
10 g Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
25 g Sahne
1 EL Essig

Meerrettichknöpfle:
250 ml Milch
25 g Grieß
20 g Butter
1 kleines Ei
1 TL Meerrettich, frisch gerieben
Muskat, Salz

Einlage:
120 g Lachsforellenfilet
125 g Salzwasser oder Fischfond
Pfeffer, Salz

Garnitur:
Kerbelblätter

Rote Bete, Sellerie und Zwiebeln schälen, Lauch putzen, alles würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das restliche Gemüse dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gut weich ist.
Für die Meerrettichknöpfle Milch, Butter, Meerrettich, Salz und Muskatnuß aufkochen. In diese kochende Milchmasse den Grieß einlaufen lassen und zu einem Klumpen abrühren. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ei untermengen. Dann mit einem Teelöffel kleine Knöpfle abstechen und diese in siedendem Salzwasser ca. 8 bis 10 Min. garen.
Inzwischen den Gemüsefond abpassieren. Mit Salz und Essig abschmecken. Das Lachsforellenfilet in 2 bis 3 cm dicke Streifen schneiden, pfeffern und salzen und kurz in heißem Salzwasser oder Fischfond garen lassen.
Das Fischfilet und Knöpfle auf vorgewärmte Teller legen. Die Rote-Bete-Suppe mit der geschlagenen Sahne verrühren, auf den Fisch gießen und alles mit Kerbelblättern garnieren.

für 2 Portionen, Pro Portion ca. 443 kcal.

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Apfelmus-Sahne-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

750 g Äpfel
50 g + 160 g + 3 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
50 ml klarer Apfelsaft
1 P. Soßenpulver "Vanille"
(für 1/2 l Milch)
4 Eier
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 TL Fett für die Form
750 g Schlagsahne
2 P. Sahnefestiger
50 g Haselnuß-Krokant

Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden. Mit 50 g Zucker und Zitronensaft ca. 15 Minuten dünsten. Apfelsaft und Soßenpulver glattrühren. Mus damit binden. 3 EL davon zum Verzieren abnehmen.
Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen, dabei 160 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben.
Nur den Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Biskuitmasse einfüllen. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Sahne, Festiger und 3 EL Zucker evtl. portionsweise steif schlagen. Biskuit 2x teilen. Unteren Boden mit Hälfte Apfelmus und ca. 5 EL Sahne bestreichen. 2. Boden daraufsetzen. Vorgang wiederholen. Mit 3. Boden abdecken. Torte rundum mit Sahne einstreichen. Mit Sahne, Mus und Haselnuß-Krokant verzieren.

für 16 Stücke, Pro Portion ca. 300 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden 

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Orangenterrine

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Mascarpone
200 g Magerjoghurt
100 g Zucker
2 P. Vanillzucker
11 Blatt weiße Gelatine
7 Blutorangen
200 g Schlagsahne
Puderzucker

Mascarpone, Joghurt, Zucker und 1 P. Vanillzucker mischen.
6 Blatt Gelatine einweichen.
1 Orange heiß abwaschen, etwas Schale mit dem Zestenschneider oder einem Messer abziehen. Saft aus dieser und noch 1 Orange auspressen. 4 Orangen schälen, filetieren. Dabei Saft auffangen.
Mascarpone-Creme mit wenig Orangenschale und etwa 50 ml Orangensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, tropfnaß bei milder Hitze auflösen.
Sahne steif schlagen, Gelatine einrühren, Sahne unter die Creme rühren.
Etwa die Hälfte der Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und Creme im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die übrigen 5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Übrigen Orangensaft (250 ml) mit Vanillzucker verrühren, Gelatine abtropfen lassen, ausdrücken. In etwas Orangensaft auflösen und übrigen Orangensaft einrühren. Abkühlen lassen und die Orangenfilets einlegen.
Diese Schicht auf die erstarrte Mascarponeschicht füllen, erneut im Kühlschrank fest werden lassen und als letzte Schicht die übrige Mascarpone-Creme einfüllen und fest werden lassen.
Übrige Orange schälen, filetieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.
Terrine stürzen, in Scheiben teilen, mit Orangenfilets und nach Belieben mit Melisse garniert servieren.

für 6 Portionen, Pro Portion ca. 490 kcal.

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Orangen-Fit-Shake

Zutatenliste

Zubereitung

1 unbehandelte Grapefruit
3 EL Mangosirup
1 Fl. Orangensaft mit Fruchtfleisch
2 Vanilleschoten
1 EL Sonnenblumenkerne
250 ml Buttermilch

außerdem:
Minzeblätter zum Verzieren

Grapefruit waschen und spiralförmig schälen, halbieren und auspressen. Saft und Mangosirup mit Orangensaft in ein hohes Gefäß geben, Vanilleschoten längs halbieren, das Mark auskratzen und mit dem Saft vermischen. Sonnenblumenkerne grob hacken.
Gut gekühlte Buttermilch auf vier Gläser verteilen, mit dem Fruchtsaft auffüllen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Grapefruitspiralen dekorativ an die Gläser hängen, mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

für 4 Gläser, Pro Portion ca. 114 kcal.

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