Hackschnitten vom Blech

Zutatenliste

Zubereitung

8 Platten Blätterteig
300 g Zwiebeln
150 g geräucherter Bauchspeck am Stück
2 altbackene Brötchen
2 Bund Petersilie
3 EL Kapern
100 g Gewürzgurken
2 kg gemischtes Hackfleisch
5 Eier
1 TL Thymian
2 EL Kräutersenf
Salz
Pfeffer
etwas Mehl
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
1 Salatgurke (etwa 300 g)
Salz
1-2 Knoblauchzehen
je 300 g Crème fraîche und Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 EL Öl
1 Bund Dill
1 Glas Ajvar (Paprikazubereitung, etwa 300 g)
Cayennepfeffer

Die Blätterteig-Platten nebeneinander legen, auftauen lassen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Die Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. Brötchen in Wasser einweichen.
Petersilie, abgetropfte Kapern und Gewürzgurken grob hacken. Mit Hackfleisch, den ausgedrückten Brötchen, Speck und Zwiebeln, Eiern, Thymian und Senf verkneten. Masse salzen und pfeffern. In die Fettpfanne des Backofens füllen, glattstreichen.
Arbeitsfläche mehlen, 6 Blätterteig-Platten aufeinander legen. In Größe der Form ausrollen. Teig auf das Hackfleisch legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Teig damit bestreichen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den restlichen Blätterteig aufeinander legen, ebenfalls in der Größe der Fettpfanne ausrollen. Mit einem Teigrad in Streifen schneiden und mit einer runden Form Kreise ausstechen. Streifen und Kreise dekorativ auf die Teigplatte legen. Die Verzierungen einstechen. Mit restlichem Eigelb bestreichen.
Im Ofen 35 Min. backen. Abgekühlt in Stücke schneiden. Mit Tzatziki und Ajvar. servieren.
Für das Tzatziki Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Raffeln, salzen und ziehen lassen. Geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.
Ausgedrückte Gurken mit Knoblauch, Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft und Öl verrühren. Dillspitzen unter das Tzatziki ziehen, salzen und pfeffern. Den Ajvar nach Geschmack zusätzlich mit Cayennepfeffer würzen.

für 12 Portionen, Pro Portion ca. 980 kcal.
 

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Sauerkrautauflauf

Zutatenliste

Zubereitung

1 Dose Sauerkraut (770 g)
100 g durchwachsener Speck
2 EL Öl
Salz
Zucker
1 Zwiebel
500 g Schweinemett
1 Dose (140 g) Tomatenmark
1/2 Cabanossi (125 g)
1 TL Edelsüß-Paprika
Fett für die Form
1 Bund Schnittlauch

für die Soße:
1 Becher (200 g) Crème fraîche
1 Becher (150 g) saure Sahne
Salz
Zucker
Edelsüß-Paprika

Sauerkraut auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Speck fein würfeln, 1 EL davon beiseite stellen. Restliche Speckwürfel in 1 EL heißem Öl auslassen. Sauerkraut zufügen und alles mit Salz und Zucker würzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im restlichen Öl glasig dünsten. Mett dazugeben, krümelig braten. Tomatenmark unterrühren.
Cabanossi in Scheiben schneiden, zufügen, alles mit Salz, Zucker und Paprika abschmecken. Eine Auflaufform ausfetten und die Hälfte der Sauerkrautmenge einfüllen. Das Mett darauf geben, restliches Sauerkraut darauf verteilen. Für die Soße Crème fraîche, saure Sahne, Salz, Zucker und Paprika verrühren, über den Auflauf gießen. Speckwürfel darüber streuen. den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 bis 30 Minuten garen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

für 12 Portionen, Pro Portion ca. 980 kcal.
 

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Frühlingssuppe mit Äpfeln

Zutatenliste

Zubereitung

2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Äpfel
50 g Margarine
2 Knoblauchzehen
3 EL Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
300 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe teilen, 4 EL für die Garnitur zur Seite legen.
Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Früchte in Spalten schneiden. Einige beiseite legen, den Rest schälen.
Margarine erhitzen. Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Apfelspalten zufügen, kurz mitgaren.
Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Suppe 5 Min. kochen lassen und mit dem elektrischen Schneidstab oder im Mixer pürieren.
Crème fraîche einrühren und noch einmal kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Apfelspalten garnieren.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 1099 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

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Käsesuppe mit Knoblauch

Zutatenliste

Zubereitung

je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe,
fein gehackt
50 g Butter
30 g Mehl
1 Liter Fleischbrühe
150 g Mondseer Käse
1 TL Kümmel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

außerdem:
100 g Weißbrot
30 g Butter
100 g Mondseer Käse
1 Bund Schnittlauch

Zwiebel- und Knoblauch in zerlassener Butter glasig werden lassen. Dann das Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit der heißen Fleischbrühe aufgießen und ca. 15 Min. köcheln.

Vom Käse die Rinde abschneiden, grob raspeln, in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Kümmel zugeben und nach Geschmack salzen und pfeffern. In Teller oder Tassen füllen und warm stellen.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in Butter bräunen. Den Käse in Streifen schneiden, mit den Brotwürfelchen auf der Suppe verteilen und im Grill kurz überbacken. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 496 kcal.

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Brotpudding

Zutatenliste

Zubereitung

je 125 g Butter und Zucker
frisch geriebene Muskatnuß
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 P. Bourbon Vanillezucker
4 Eier
6 EL Milch
100 g entrindetes Weißbrot, gewürfelt
Fett für die Form

Butter zerlassen, Zucker, Salz, Muskat, Orangen- und Zitronenschale sowie den Vanillezucker zugeben und gut verrühren.
Die Eier trennen. Die Eigelb schaumig rühren, die Milch zugeben und die Buttermasse unterrühren. Über die Brotwürfel gießen und etwa 20 Min. weichen lassen. Danach zu einer glatten Masse rühren. Die Eiweiß steifschlagen und unterheben.
Eine Puddingform von 1 1/4 Liter Inhalt füllen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Herd bei 160 Grad (mittlere Schiene) ca. 70 Min. backen. Nach Belieben mit Puderzucker besieben und mit Vanillesauce servieren.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 541 kcal.
 

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Valentinsherz mit Puddingcreme

Zutatenliste

Zubereitung

3 Eier
165 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
1 P. Vanille-Puddingpulver
500 ml Milch
250 g weiche Butter
100 g Haselnußkrokant
Zuckerblüten und Schokodekor zum Garnieren

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Herz-Backform gründlich fetten.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 125 g Zucker und 3 EL Wasser hellcremig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver darauf sieben. Eischnee zufügen und alles vermengen. in die Form geben, 45 Min. backen.
Biskuitkuchen zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Inzwischen Puddingpulver, Milch und 40 g Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit andickt. Erkalten lassen. Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Butter schaumig schlagen. Den handwarmen Pudding löffelweise unterheben. Ein wenig Creme in einen Spritzbeutel geben, beiseite stellen.
Das Biskuitherz quer in zwei Böden teilen. Mit Buttercreme füllen und überziehen. Den Cremerest in Tupfen aufspritzen. Krokant an den Rand drücken und in die Mitte streuen. Torte mit fertigen Zuckerblüten und Schokodekor garnieren.

für 12 Portionen, Pro Portion ca. 390 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

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Glasierte Donuts

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
140 ml lauwarme Milch
70 g Butter
1/2 TL Salz
3 Eigelbe
Fett zum Ausbacken
Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
evtl. Lebensmittelfarbe

Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe, Zucker, Milch verrühren, in die Mulde geben und zugedeckt an warmem Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Butter, Salz und Eigelbe außen am Mehlrand verteilen. Alles zu einem Teig kneten. Nochmals gehen lassen.
Teig etwa 1-2 cm dick ausrollen. Ringe ausstechen. Auf leicht bemehltes Blech setzen, nochmal gehen lassen.
Fritierfett erhitzen. Ringe ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Evtl. mit Speisefarbe färben. Donuts damit glasieren und verzieren.

für ca. 12 Stück, Pro Stück ca. 340 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

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Drei-Früchte-Cocktail

Zutatenliste

Zubereitung

1 unbehandelte Limone
Zucker
250 ml ungesüßter Ananassaft
125 ml Maracujanektar
125 ml Grapefruitsaft
125 ml weißer Rum
Eiswürfel

Limone in 5 Scheiben schneiden, mit den restlichen Limonenstücken die Ränder von 5 Cocktailgläsern anfeuchten, die Gläser mit dem Rank in Zucker drücken.
Die Säfte mit dem Rum verrühren.
Eiswürfel in jedes Glas geben, mit der Flüssigkeit auffüllen, mit den Limonenscheiben garnieren.

für 5 Portionen