Sauerkraut-Curry-Eintopf

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Putenprust
20 g Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Aprikosen (425 g)
3 TL mildes Currypulver
1 gr. Dose Sauerkraut (770 g)
1/4 l Hühnerbrühe
1-2 EL Zucker

Fleisch abspülen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Im heißen Schmalz rundum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und vierteln bzw. durchpressen. Mit den abgetropften Aprikosen und dem Currypulver zufügen und kurz mit andünsten. Sauerkraut zerpflücken, zugeben. Brühe angießen. Alles ca. 30 Min. garen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

für 4 Personen, Pro Portion ca. 471 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten  

-

Miesmuscheln in Weißweinsud

Zutatenliste

Zubereitung

6 kg Miesmuscheln
1/2 Knolle Sellerie (300 g)
5 Möhren
1 Stange Porree (Lauch)
4 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 EL Butter/Margarine
1/2 l trockener Weißwein
1/4 l Wasser
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Muschen putzen. Muscheln sind meist schon maschinell geputzt. Die noch vorhandenen Fäden, die sogenannten Muschelbärte, müssen Sie mit einem scharfen Messer abschneiden. Muscheln unter fließendem kalten Wasser sauber abbürsten, dann für 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen, damit sie sich vom Sand reinigen.
Sellerie und Möhren schälen, würfeln. Petersilie trockenschleudern und hacken. Zwiebeln in heißem Fett glasig dünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Petersilie einstreuen. Weißwein und 1/4 l Wasser angießen. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Muschen nochmals abspülen, abtropfen lassen und in 3 Portionen in den kochenden Sud geben. Etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Tip: Nicht zu oft genießen! Miesmuscheln filtern bis zu 40 Liter Wasser pro Stunde und nehmen dabei auch Schadstoffe, vor allem Kadmium auf. Darum sollten Sie Muscheln höchstens alle 2-3 Wochen essen.

für 6 Personen, Pro Portion ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 

-

Apfel-Zwiebel-Gemüse

Zutatenliste

Zubereitung

600 g Äpfel (z.B. Boskoop)
500 g Perlzwiebeln
4 EL Sonnenblumenöl
200 ml herber Apfelwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL frische Majoranblättchen

Äpfel und Zwiebel schälen. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Apfelspalten zugeben und kurz mitandünsten. Apfelwein angießen und bei milder Hitze 10-12 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Mit Majoranblättchen bestreut servieren.

für 4 Portionen

 -

Gemüse in Bierteig

Zutatenliste

Zubereitung

1 Ei
150 g Mehl
1/8 l helles Bier
1/2 TL Salz
1 Prise gemahlene Muskatnuß
Butterschmalz zum Fritieren
Gemüse nach Wahl (z.B. Champignons, Schwarzwurzeln, Möhrenscheiben oder Selleriestücke)

Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Bier, Salz und Muskatnuß verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. Butterschmalz auf 180 Grad erhitzen. Gemüse zuerst durch den Teig ziehen, dann im Fett unter Wenden in 6 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, heiß werden.

Tip: Für Obst wie Apfelringe, Birnenspalten, Ananasstücke, Zwetschgen oder Bananen bereiten Sie den Teig mit Wein zu.

für 4 Portionen

 -

Fischsuppe mit Porree-Ringen

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Kabeljaufilet
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 Stange Porree (Lauch)
2 EL Butter/Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
400 ml Fischfond
Curry
Zitrone und Kräuter zum Garnieren

Fischfilet würfeln. Mit etwas Zitronensaft besträufeln, salzen und pfeffern. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Fett andünsten.
Mit Brühe und Fischfond ablöschen. Fisch zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Mit Zitrone und Kräutern garnieren.

für 4 Portionen, pro Portion ca. 310 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 -

Blutorangencreme

Zutatenliste

Zubereitung

etwa 10 Blutorangen (für 1/2 l Saft)
8 Blatt weiße Gelatine
8 Eier
75 g Zucker
1 P. Vanillzucker
3-4 EL Orangenlikör
1/8 l Schlagsahne

Orangen so heiß wie möglich abwaschen. Schale von 3 Orangen auf der Haushaltsreibe fein abreiben. Eine Orange fein schälen, die Schale in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen, 1/2 l Saft abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß kühl stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillzucker und abgeriebener Orangenschale zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit Orangensaft mischen, unter die Eigelbcreme rühren und das Ganze kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Eiweiß steif schlagen, bis es schnittfest ist. Die Creme mit dem Orangenlikör gut verrühren. 1/3 Eischnee unterrühren, restliches Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen. Creme in eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen. Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Creme damit verzieren. Restliche Orangenschale in Streifen auf die Sahne streuen.

für 12 Portionen, pro Portion ca. 186 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit)

 -

Apfel-Zwiebackkuchen

Zutatenliste

Zubereitung

120 g Butter
2 Eier
250 g Zucker
1 P. Vanillzucker
4 EL Zitronensaft
125 g Mehl
3 TL Backpulver
1,2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
5 Zwiebäcke
75 g gehackte Mandeln
1 EL Rum
1/2 TL Zimt
3 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL gehackte Pistazien

80 g Butter zerlassen, mit Eiern, 150 g Zucker, Vanillzucker und 1 EL Zitronensaft schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Restliche Butter schmelzen, auf den Formboden gießen und mit restlichem Zucker bestreuen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln. Zwiebäcke ebenfalls würfeln. Beides mit übrigem Zitronensaft, Mandeln, Rum und Zimt mischen und in der Springform verteilen. Teig darauf glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, Kuchen stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Den Kuchen warm oder kalt servieren.

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 321 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Backzeit)

 -

Schmalzkringel

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
250 ml Milch
100 g Butter/Margarine
2 EL Zucker
1 P. Vanillzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
4 Eier

außerdem:
1,5 kg Fritierfett
Pergamentpapier
Speiseöl
Puderzucker zum Bestäuben

Milch, Butter, Zucker, Vanillzucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Mehl einrühren. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet.
In eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Das Fritierfett erhitzen.
Pergamentpapier in ca. 15 cm breite Streifen schneiden, mit Öl bestreichen. Teig auf die Pergamentstreifen spritzen. Die Stücke langsam von den gefetteten Papierstreifen ins heiße Fett gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten ausbacken.
Kringel mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

für ca. 20 Stück
Zubereitung: ca. 60 Min., Backen ca. 30 Min.
 

-

Zitrus-Bowle

Zutatenliste

Zubereitung

2 Orangen
2 Grapefruits
2 Zitronen
3 Gläschen (6 cl) Orangenlikör
1 Flasche (0,7 l) Weißwein
1 Flasche (0.7 l) Sekt
Zitronenmelisse zum Garnieren

Orangen, Grapefruits und Zitronen schälen, filetieren und mit Orangenlikör begießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit gut gekühltem Wein und Sekt aufgießen. Dann mit Zitronenmelisse garnieren.

für 8 Gläser, pro Glas ca. 240 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
 

-