Rollmöpse in Kräutersauce

Zutatenliste

Zubereitung

4 Rollmöpse
je 4 EL Essig, Öl und Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 hartgekochtes Ei
1/2 Zwiebel
4 EL gehackte Kresse
1 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen 

Rollmöpse in eine Schüssel oder Tontöpfchen legen.
Essig, Öl, Wasser, Zitronensaft und Senf zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei pellen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit den Kräutern in die Sauce geben und alles vermengen. Die Sauce über die Rollmöpse geben und vor dem Servieren etwas ziehen lassen. 

für 4 Personen

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Räucherfischsalat

Zutatenliste

Zubereitung

700 g Pellkartoffeln
300 g geräuchertes Makrelenfilet
300 g Schillerlocken
2 Gläser Erbsen mit Karotten (à 450 g)
300 g Tomaten
Sauce:
8 EL Öl
7 EL Essig
185 ml Fleischbrühe
Pfeffer a. d. Mühle
1 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
etwas flüssige Speisewürze
1/2 TL mittelscharfer Senf
3 TL geriebener Meerrettich

Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Makrelen in Streifen und Schillerlocken in Stücke schneiden. Gemüse abtropfen lassen. Tomaten waschen, in Viertel schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Alles zu den Kartoffeln geben und vermengen.
Zutaten für die Sauce miteinander verrühren, über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren 20 Minuten ziehen lassen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 384 kcal.

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Farmer-Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Knollensellerie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 große Möhren
1 kleiner Weißkohl (ca. 750 g)
1 große Zwiebel
1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 125 g)
60 g Butter
60 g Langkorn-Reis
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Kerbel 

Gemüse schälen, putzen und waschen. Sellerie würfeln, Porree in Ringe, Möhren in Scheiben und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Schinken grob zerkleinern. Butter in einem großen Topf erhitzen. Gemüse und Schinken darin unter Wenden andünsten. 1,2 l heißes Wasser angießen, Reis zufügen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel abspülen, Blättchen abzupfen und über die Suppe streuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 336 kcal.
Zubereitungszeit: 45 Min.  

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Scharfe Mitternachtssuppe

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Zubereitung

je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen, kleine Lauchstangen und Möhren
1 Liter Wasser
4 EL Sonnenblumenöl
2 Gläser passierte Tomaten
3 Gemüsebrühewürfel
2 scharfe Peperoni
2 Dosen Kidneybohnen
100 g Schmelzkäse
1 Tofu-Rolle, fein gewürzt
4 EL Weißwein
150 g Crème fraîche
Rosenpaprika
Majoran
evtl. etwas Kreuzkümmel 

Zwiebeln schälen, Lauch und Möhren putzen, waschen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen und alles in Sonnenblumenöl andünsten. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen.
Gemüsebrühwürfel, fein gehackte Peperoni, abgetropfte Kidney-Bohnen und klein geschnittenen Schmelzkäse zugeben, gut rühren, bis sich der Schmelzkäse aufgelöst hat, dann ca. 25 Min. köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tofurolle in Scheiben schneiden und zugeben. Zum Schluß mit Weißwein und Crème fraîche verfeinern und nicht mehr kochen lassen. Die Mitternachtssuppe mit den Gewürzen kräftig abschmecken. 

für 8 Personen, Pro Portion ca. 389 kcal.
 

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Brotauflauf

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Zubereitung

6 Scheiben entrindetes Weißbrot
250 ml Milch
75 g Butter
3 Eier
1 EL Zucker
100 g Rosinen
1/2 unbeh. Zitrone
2 bittere Mandeln (gemahlen) - ersatzweise Bittermandelaroma
20 g süße Mandeln (gemahlen)
Fett für die Form 

Weißbrot in Milch einweichen. Die Butter zerlassen und das eingeweichte Brot darin erwärmen. Danach etwas abkühlen lassen.
Eier trennen und die Eigelb unter das Brot rühren. Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mandeln zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Auflaufform fetten, die Masse hineingeben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 490 kcal.
 

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Bratapfeltorte

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Butter/Margarine
200 g Zucker
Salz
3 Eier
350 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
1/8 l Milch
2 EL Semmelbrösel
10 säuerliche Äpfel (à ca. 130g)
100 g Sultaninen
100 ml Apfelsaft
100 g gehackte Mandeln
3 EL Puderzucker
200 ml Schlagsahne
Zimt 

Weiche Butter oder Margarine mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Dann die Eier unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben. Nach und nach, abwechselnd mit der Milch, unter die Creme rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Eine Springform (26 cm Ø) ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Äpfel rundherum schälen, die Kerngehäuse ausstechen. Die Sultaninen mit dem Apfelsaft aufkochen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit den abgetropften Sultaninen mischen.
1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Die Äpfel daraufsetzen und mit einem Teil der Mandel-Sultaninen-Mischung füllen. Den Rest der Mischung unter den Teig heben.
Den restlichen Teig mit einer Kelle gleichmäßig über die Äpfel verteilen und glattstreichen. Den Kuchen im 175 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 90 Min. backen. Evtl. nach 60 Min. mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Den ausgekühlten Kuchen mit 1 EL Puderzucker bestäuben, mit einem Messer in Stücke schneiden und servieren.
Die Schlagsahne steif schlagen, mit 2 EL Puderzucker und Zimt mischen, zum Kuchen servieren. 

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 565 kcal.
Zubereitungszeit: 2 1/4 Std.  

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Warmbier

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Zubereitung

80 bis 125 g Zucker (je nach Bierart)
je 1 Stück Zitronenschale und Zimtrinde
1 Prise Salz
1/4 Liter Wasser
2 Flaschen Bier
1 1/2 EL Mehl
1/4 Liter Milch
1 Ei 

Zucker und Gewürze in dem Wasser 5 Minuten kochen. Das Bier zugeben, aufwallen lassen und mit dem in der Milch verquirlten Mehl binden. Das Getränk mit Ei abziehen. 

Insgesamt ca. 890 kcal.

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