Kasseler im Krusten-Brotteig

Zutatenliste

Zubereitung

1/2 Würfel Hefe (21g)
1/2 Paket Krustenbrot-Backmischung (500 g)
1 Dose Ananas-Sauerkraut (385 g)
1 kg Kasseler ohne Knochen
Mehl zum Ausrollen 

Die Hefe zerbröckeln und in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Brotbackmischung zufügen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen. Kasseler abspülen und trockentupfen. Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Sauerkraut mit einer Gabel zerzupfen, auf dem Teig verteilen. Kasseler darauf legen und in den Brotteig hüllen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 75 Minuten backen. Zwischendurch mit Wasser bepinseln. Vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen. 

für 4 Personen, pro Portion ca. 570 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 

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Winterstrudel

Zutatenliste

Zubereitung

450 g belegfertiger Blätterteig (10 Scheiben)
2 Möhren
1 kleiner Wirsing (ca. 450 g)
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Schalotten
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Paprikapulver
Pfeffer
1 Msp. Kreuzkümmel
Salz
1 Msp. Kurkuma
150 g Fetakäse
3 EL Paniermehl
1 Ei
1 TL Milch

Blätterteig auftauen lassen. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Wirsing, Staudensellerie und Lauch putzen und waschen. Wirsing und Lauch längs in feine Streifen, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln und in der erhitzten Butter andünsten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, mit dem Gemüse dazugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken. Fetakäse würfeln und unter das Gemüse mischen. Neun Blätterteigplatten überlappend aneinander legen, sodaß ein Rechteck entsteht, und die Ränder festdrücken. Paniermehl auf die Teigplatte streuen, die Füllung darauf verteilen und an den Seiten einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Ei trennen und den Rand mit Eiweiß bestreichen. Die Teigkante nach innen schlagen, den Strudel von der längeren Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die übrige Blätterteigscheibe in Streifen schneiden und als Verzierung quer über den Strudel legen. Eigelb mit Milch verrühren, Strudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40-45 Minuten goldbraun backen. 

für 6 Personen, Pro Portion ca. 479 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 70 Min. 

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Linsensalat mit Kasseler-Streifen

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Linsen
1/2 l klare Brühe (Instant)
4 kleine Möhren
500 g Knollensellerie
375 g Kasseler-Aufschnitt
2 Bund Schnittlauch
6 EL Essig
4 EL Sherry
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
40 g Haselnusskerne

Linsen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Linsen hineinschütten. Alles bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt kochen lassen.
Tip: Linsen brauchen Sie nicht, wie andere Hülsenfrüchte, vorher einzuweichen.
Möhren und Sellerie putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Gemüse 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben und mitgaren. Danach auf ein Sieb geben und 30 Minuten abkühlen lassen.
Kasseler in schmale Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Beides zu den Linsen geben. Für die Marinade Essig, Sherry, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl nach und nach unterschlagen. Marinade abschmecken und über den Salat gießen.
Den Salat 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen die Haselnusskerne mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit Nüssen bestreuen und nach Belieben mit etwas Selleriegrün garnieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 690 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) 

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Ungarische Apfelsuppe

Zutatenliste

Zubereitung

je 100 g rote und grüne Paprikaschote
100 g Salatgurke
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g rohgeräucherter, durchwachsener Speck
250 g kleine säuerliche Äpfel
20 g Schweineschmalz
1 geh. TL edelsüßes Paprikapulver
600 ml Fleischbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Croûtons:
80 g Weißbrot ohne Rinde
20 g Butter
Salz

außerdem:
100 g Schmand oder saure Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen

Paprikaschoten waschen und halbieren. Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen und halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben, dann in ca. 5 mm Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in nicht zu dicke Spalten schneiden.
Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Speck, Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Paprika, Salatgurke und Äpfel zugeben und 2-3 Min. andünsten. Paprikapulver einrühren und 1 Min. mitbraten. Mit Fleischbrühe aufgießen, salzen, pfeffern und 15-20 Min. köcheln lassen.
Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in zerlassener Butter goldgelb rösten. Croûtons auf einen Teller geben und leicht salzen.
Schmand (saure Sahne) in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, je einen Klecks Schmand (saure Sahne) darauf geben und mit den gerösteten Brotwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen.  

für 4 Personen
 

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Arme Ritter mit Früchten

Zutatenliste

Zubereitung

4 Eier
400 ml Milch
2 P. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
8 Scheiben (à ca. 40 g) Weißbrot
4 kleine säuerliche Äpfel
3 EL Zitronensaft
3 EL Butter/Margarine
4 EL Preiselbeeren (Glas)
evtl. Hagelzucker und Zimt zum Bestreuen 

Eier, Milch, Vanillzucker, Zimt und Salz mit einem Schneebesen kräftig verschlagen. Brotscheiben nacheinander hineinlegen. Kurz ziehen lassen, bis sie mit Flüssigkeit gut durchtränkt sind.
Äpfel waschen, Kerngehäuse herausstechen. Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Fett erhitzen. 4 Äpfelscheiben darin kurz andünsten. 4 Brotscheiben darauflegen und etwas andrücken. Ca. 2 Minuten braten. Wenden und weitere ca. 3 Minuten braten. Warm stellen. Rest ebenso zubereiten. Rest Äpfel halbieren und mitbraten.
Arme Ritter und Äpfel anrichten. Mit Preiselbeeren verzieren. Evtl. mit etwas Hagelzucker und Zimt bestreuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 560 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 

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Plunderstreifen mit Apfelfüllung

Zutatenliste

Zubereitung

20 g frische Hefe
40 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch
500 g Mehl
250 g kalte Butter
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
4 EL Rosinen
1 Glas (370 ml) Apfelkompott
100 g Puderzucker
2 EL Haselnußblättchen 

Hefe, Zucker, Milch und 200 ml lauwarmes Wasser verrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Alles verkneten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Butter zu einem Quadrat (20 x 20 cm) ausrollen. Teig zu einem größeren Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Butter in die Mitte legen, überstehenden Teig darüberschlagen. Zu einem schmalen Rechteck ausrollen. Exakt in 3 Schichten übereinanderlegen. Teig ca. 20 Minuten kühl stellen. Wieder ausrollen und überschlagen. Vorgang 2x wiederholen. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
Marzipan und Ei glattrühren. Aus dem Teig 2 Rechtecke (20 x 40 cm) ausrollen. Je 5 Streifen (à 1/2 cm) von den kurzen Seiten abschneiden. Rechtecke auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Rosinen waschen und trockentupfen. Mit Marzipan und Apfelkompott in jede Mitte geben. Teigstreifen darauflegen. Ränder etwas einrollen.
Streifen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker und 1-2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Plunderstreifen mit Guß und Nüssen verzieren. 

für ca. 16 Stücke, Pro Stück ca. 370 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. (ohne Wartezeit)

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Erdnusskuchen

Zutatenliste

Zubereitung

125 g Erdnüsse ohne Schale
200 g weiche Butter/Margarine
175 g Zucker
3 Eier
125 g feine Speisestärke
125 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1-2 EL Milch
Fett für die Form
Puderzucker zum Bestäuben 

Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Das Fett und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, Milch und Erdnüsse darauf geben. Alles mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten verrühren. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform (22 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60-70 Minuten backen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tip: Statt der Erdnüsse kann man auch Walnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse oder Mandeln verwenden. 

für 16 Stücke, pro Stück ca. 269 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (ohne Backzeit) 

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Eierpunsch

Zutatenliste

Zubereitung

6 Eier
5 EL Zucker
2 TL Vanillzucker
1 l Milch
3 Gläschen Amaretto oder
Rum (6 cl)
1/2 l Schlagsahne
frisch geriebene Muskatnuß 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit dem Zucker und Vanillzucker verquirlen. Milch in einen Topf geben. Eigelbmasse und Amaretto oder Rum unterrühren. Bei schwacher Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse etwas eindickt. Nicht kochen lassen! Sahne steif schlagen und den Eischnee darunterheben. Feuerfeste Gläser zu 2/3 mit heißem Punsch füllen. Mit Eischnee-Sahne-Masse auffüllen. Mit Muskat bestreut servieren.  

für 6 Personen

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