Fischhäppchen mit Kokosnuß und Dip

Zutatenliste

Zubereitung

160 g Kokosflocken
80 g ungesalzene Erdnüsse
1 Ei
1 EL Sojasoße
1/4 TL Salz
45 g Stärkemehl
450 g fester, weißer Fisch (z.B. Schellfisch oder Dorsch)
Zitronenscheiben und frische Sellerieblätter 

Dip:
1 Dose (225 g) Pfirsichstücke (nicht abgetropft)
2 EL gepresster brauner Zucker
2 EL Ketchup
1 EL Essig
1 EL Sojasoße
2 TL Stärkemehl

Kokosflocken und Erdnüsse in die Küchenmaschine geben und kleinmahlen.
Ei, Sojasoße und Salz mischen und beiseite stellen.
Den Fisch in Stücke schneiden und in Stärkemehl wenden, so daß sie von allen Seiten gut mit Mehl bedeckt sind. In die Eimischung geben und wenden. Anschließend mit etwas Kokosnuß-Erdnuß-Mischung bedecken. Bis zum Kochen kalt stellen.

Die Dipsoße wie folgt zubereiten:
Die Zutaten in die Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Pfirsiche kleingeschnitten sind.
Die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Mischung dickflüssig ist. In eine Servierschüssel füllen und beiseite stellen. (Die Soße kann warm und kalt gereicht werden).

Öl in einem schweren Dreilitertopf (oder in der Friteuse) auf 185°C erhitzen. Den Fisch, jeweils immer nur einige Stücke, 4-5 Minuten fritieren bzw. bis sich eine goldbraune Farbe einstellt und sich die Fischstückchen leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Gut abtropfen lassen.
Mit der Soße servieren. Nach Belieben garnieren.

für etwa 24 Fischhäppchen
Dip ergibt etwa 300 ml

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Staudensellerie-Suppe

Zutatenliste

Zubereitung

30 g Butter
30 g Mehl
1 l Instant-Fleischbrühe
75-150 g Crème fraîche
1 Stange Staudensellerie
Salz
Pfeffer

Butter zerlassen. Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Fleischbrühe hinzugießen. Crème fraîche hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, die Suppe zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
Staudensellerie putzen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben, zum Kochen bringen, etwa 1 Minute kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehacktem Selleriegrün bestreuen. 

für 4 Personen

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Fruchtiger Käsesalat

Zutatenliste

Zubereitung

1 Apfel
1 Birne
1 Orange
150 g blaue und grüne Weintrauben
je 20 g Cashew- und Walnußkerne
200 g Sahne-Brie (60 % Fett)
150 g Sahne
2-3 EL Milch
1 TL Zucker
1/2 TL Currypulver
1 Msp. Zimt

Apfel und Birnen waschen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und quer halbieren. Orange dick schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Trauben waschen, halbieren. Obst auf Teller geben und die Nüsse darüber streuen. Käse in Stücke schneiden und darauf anrichten. Für das Dressing Sahne, aufgefangenen Orangensaft, Milch, Zucker, Curry und Zimt verrühren und über den Salat gießen.
Dazu schmeckt ein frisches Baguette.  

für 2 Personen, Pro Portion ca. 817 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 

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Orangencreme mit Walnuß-Krokant

Zutatenliste

Zubereitung

6 Blatt weiße Gelatine
6-7 Orangen
3/8 l Schlagsahne
3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g + 4 EL Zucker
100 g Walnußkerne
etwas Öl

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Schale einer unbehandelten Frucht fein abreiben. 4-5 Orangen auspressen, etwas Saft erhitzen, Gelatine darin auflösen, von der Hitze nehmen, mit Schale und Saft auf 1/2 l auffüllen, fest werden lassen.
1/4 l Sahne steif schlagen. Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen, mit 4 EL Zucker steif schlagen. Sahne und Schnee nacheinander unterziehen, wenn der Saft fest zu werden beginnt. Creme in einer Schale kühlen.
100 g Zucker über mäßiger Hitze rühren, bis er flüssig und goldbraun ist. Nüsse grob hacken, untermischen. Blech fetten, Nüse aufstreichen, abkühlen lassen, fein hacken.

für 4 Personen, pro Portion ca. 512 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Kühlen ab 2 Std.)  

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Minikrapfen mit Rosinen

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
750 g Mehl
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
500 ml Milch
40 g Butter/Margarine
1 Prise Salz
4 Eier
1 P. Vanillzucker
125 g Rosinen

außerdem:
1,5 kg Butterschmalz oder Fritierfett zum Ausbacken
80 g Zucker
1-2 TL Zimt

Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken. Zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker und etwas warmer Milch darin anrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Restlichen Zucker, Milch, weiche Butter in Flöckchen, Salz, Eier, Vanillzucker zum Hefevorteig geben. Alles kneten, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 45 Minuten. Dann Rosinen unterkneten.
Das Fritierfett erhitzen. Vom Teig mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Im heißen Fett auf jeder Seite ca. 2 Minuten backen.
Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausheben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Heiß in einem tiefen Teller in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen.

für ca. 30 Stück
 

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Marzipantorte mit Bananencreme

Zutatenliste

Zubereitung

1/8 l Milch
2 P. Vanillzucker
1 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Speisestärke
1 Ei
4 EL Sahne
50 g Butter
1/4 l Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 EL Kakao
125 g Marzipan-Rohmasse
3 Bananen
1 Biskuit-Tortenboden
250 g Himbeeren
20 g Mandelblättchen  

Milch erhitzen, Vanillezucker, Zucker und Salz reinstreuen. Stärke, Ei und Sahne verquirlen, hineinrühren, aufkochen. Butter unterrühren, Creme im Wasserbad kühlen.
Schlagsahne und Vanillezucker steifschlagen. Puderzucker und Kakao sieben, mit Marzipan-Rohmasse verkneten, auf Backpapier rund ausrollen. Tortenring drauflegen, Rand abschneiden. 2 Bananen pürieren, in die Creme rühren.
Biskuit in 3 Scheiben schneiden und füllen. 1. Schicht mit Bananencreme, 2. Schicht mit aufgespritzten Sahneringen und dazwischen Himbeeren. Torte mit restlicher Sahne bestreichen, Marzipandecke darüberlegen und Stücke markieren.
Mandelblättchen anrösten, an den Tortenrand drücken. Bananenscheiben kurz vor dem Servieren auflegen.

für 14 Stücke, Pro Stück ca. 253 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. 

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heiße Sangria

Zutatenliste

Zubereitung

3/4 l Rotwein
1 Stange Zimt
1 Stück Zitronenschale und Orangenschale ohne weißen Anteil
Zucker nach Geschmack
evtl. Orangenfilets, Kirschen  

Rotwein, 3/4 l Wasser, Zimt und Zitrusschale von unbehandelten Früchten über mittlerer Hitze rührend erwärmen, bis an der Oberfläche feiner, weißer Schaum entsteht. Von der Hitze nehmen, mit Zucker abschmecken und die Gewürze entfernen. Frisch gemacht in hitzebeständige Gläser gießen, nach Wunsch über frische Früchte wie Orangenfilet und entsteinte Kirschen.

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Kaffee-Punsch

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Zubereitung

3/4 l starker Kaffee
1/2 l Portwein
1/4 l Rum
100 g brauner Kandiszucker
Zitronenschale 

evtl. Sahne und Zimt

Frisch gebrühten Kaffee, Portwein und Rum mit Kandiszucker erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Punsch in Gläser gießen.
Die Schale einer ungespritzten Zitrone kurz darin erhitzen lassen oder Spiralen davon an die Gläser hängen.

Evtl. mit Sahnehaube und ein wenig Zimt anrichten.

für 8 Gläser
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

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Orangen-Konfitüre mit Portwein

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Zubereitung

10 Orangen
1,75 kg Zucker
1 kleine Flasche Geliermittel mit beigefügter Zitronensäure 
1/8 l Portwein

2 ungespritzte Orangen heiß waschen und gut abtrocknen. Sehr dünn schälen, so daß nichts Weißes an der Schale ist. Diese in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Zucker in einen weiten Kochtopf geben.
Alle Orangen sorgfältig schalen, dabei weiße und pelzige haut vollständig entfernen. Die Früchte kleinschneiden und dabei entkernen. Die nötige Menge von 1,6 Liter im Messbecher abmessen.
Zum Zucker geben und über guter Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Die Zitronensäure reinstreuen und die Konfitüre 10 Sekunden aufwallen lassen. Das Geliermittel zufügen und kurz aufkochen. Portwein unterrühren und die Konfitüre noch einmal 10 Sekunden wallend kochen.
Konfitüre in heiß gespülte Gläser füllen. Leicht bedeckt etwas abkühlen lassen, bis sich eine schützende Haut gebildet hat. Darauf ein in Alkohol getauchtes Blättchen Cellophan legen und die Gläser mit Deckel oder Einmachhaut verschließen.

für 7 Gläser á 450 g

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