Zutatenliste

Zubereitung

3-4 Kohlrabi (ca. 750 g)
Salz
weißer Pfeffer
400 g Schweinefilet
10 g Butterschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Speisestärke
1/8 l Milch
100 g Schlagsahne
2 Stiele Basilikum
10 g Butter/Margarine
1 EL Paniermehl

Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. In gut 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Fleisch waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darum rundherum ca. 2 Minuten kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, hacken und mit andünsten. Fleisch herausnehmen.
Stärke und etwas Milch glattrühren. Gemüse abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Bratensatz mit 1/4 l Gemüsewasser, Rest Milch und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen, würzen. Basilikum waschen, fein schneiden und zugeben.
Fleisch und Kohlrabi in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Soße darübergießen. Fett in Flöckchen darauf verteilen und mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

-

Zutatenliste

Zubereitung

4 frische Gemüsemaiskolben
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
3 EL gehackte Petersilie
je 1 EL gehackten Basilikum, Thymian, Oregano
1/2 Beet Kresse
weißer Pfeffer aus der Mühle

Maiskolben schälen und abspülen. In reichlich Wasser mit Zucker, Salz und 1 Messerspitze Butter ca. 15 Minuten köcheln lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zur restlichen Butter pressen. Mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten. Mit Hilfe von Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Maiskolben abtropfen lassen und auf dem heißen Grill rundherum kurz bräunen. Kräuterbutter dazureichen. Mit Kresse garnieren.

-

Zutatenliste

Zubereitung

700 g Schmorgurken
150 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
75 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
einige Dilldolden oder Borretschblüten

Schmorgurken schälen, halbieren, Kerne herausschaben. In Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Pfifferlinge in 1 EL heißem Fett braten, herausnehmen. Zwiebeln und Gurken im restliche Fett 5 Minuten dünsten. Pfifferlinge wieder zufügen und mit Wein ablöschen. In der geschlossenen Pfanne 4 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Dill darüber streuen. Mit Dilldolden oder Borretschblüten anrichten.

-

Zutatenliste

Zubereitung

100 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
4 EL Haferflocken (z.B. Kölln Instant Flocken)
1 l Wasser
200 g Sauerampfer
1/4 l Sahne
2 Eigelb
1 TL Salz
3 TL Zucker
Muskatnuß

Butter in einem Topf zerlassen, die sehr feingehackten Zwiebeln darin goldgelb anrösten. Haferflocken dazugeben, alles gut durchschwitzen lassen und mit dem Wasser auffüllen. Sauerampfer waschen, trockentupfen, grob hacken und unterrühren. Die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und vorsichtig unter die Suppe rühren (nicht mehr kochen!), mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken.

-

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Mehl
225 g Zucker
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe (42g)
1,2 l Milch
1 EI
425 g Butter
50 g Honig
je 100 g Mandelstifte u. -blättchen
1 kg Sauerkirschen
2 P. Puddingpulver "Vanille"

Mehl, 75 g Zucker und Salz mischen. Hefe in 1/4 l lauwarmer Milch auflösen. Mit Ei und 75 g Butter zum Mehl geben. Alles glatt verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Auf dem gefetteten Backblech ausrollen. 20 Minuten gehen lassen.
150 g Butter, 100 g Zucker und Honig schmelzen. Mandeln und 5 EL Milch unterrühren. Mandeln auf den Teig streichen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Puddingpulver und 4 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und auf kochen. Abkühlen lassen. 200 g Butter und 50 g Zucker schaumig rühren. Pudding eßlöffelweise unterrühren.
Kuchen in 3 breite Streifen schneiden und quer halbieren. Creme auf die Böden streichen. Kirschen darauf verteilen. Mit den oberen Platten bedecken. In Stücke schneiden.

-

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
250 g Mehl
1 Ei
150 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine

Füllung:
2 Eiweiß
50 g Zucker
125 g geriebene Haselnüsse
1 kg Sauerkirschen

außerdem:
etwas Margarine für die Form
75 g Puderzucker

Mehl auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei, Zucker, Zimt und Salz hineingeben. Die Butter/Margarine in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Von außen nach innen schnell zu einem Mürbeteig kneten und ca. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann eine gefettete Springform (24 cm Ø) mit dem Teig auslegen und dabei eine etwa 3 cm hohen Rand formen.
Für die Füllung die Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Haselnüsse vorsichtig dazugeben und die Masse auf den Teigboden streichen.
Sauerkirschen waschen, entsteinen und die Haselnußmasse dicht damit belegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen zuerst bei 220 Grad (unterste Schiene) ca. 45 Min. backen. Dann bei 180 Grad noch weitere 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter geben. Abgekühlt dick mit Puderzucker besieben.

-

Zutatenliste

Zubereitung

80-100 g Zucker
100 g Crème fraîche
2-3 Tropfen Bittermandelöl oder
20 g Rohmarzipan
2-3 EL Zitronensaft
2 cl Mandellikör (Amaretto)
3 Eiweiße
2 Nektarinen
150 g Himbeeren
1-2 EL Puderzucker

Den Zucker mit 1/4 l Wasser etwa 10 Minuten sirupartig einköcheln.
Crème fraîche mit Bittermandelöl (oder Marzipan), 2 EL Zitronensaft und Amaretto verrühren. Mit der Hälfte des Sirups glattrühren.
Eiweiße steif schlagen, nach und nach den übrigen Sirup dazugeben und 7-8 Minuten cremig aufschlagen.
Crème fraîche-Masse unter das Eiweiß ziehen und in einem Gefrierbehälter etwa 4 Stunden gefrieren. Dabei mehrmals durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Die Nektarinen waschen, entsteinen und in dünne Spalten teilen. Mit den Himbeeren, etwas Zitronensaft und Puderzucker einige Minuten marinieren.
Eis mit Früchten und evtl. mit Eiswaffeln anrichten.

-

Zutatenliste

Zubereitung

300 g Himbeeren
3 EL Puderzucker
1 P. Vanillzucker
1/2 Zitrone
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eiweiß
2 EL Mandelblättchen

Himbeeren überbrausen, abtropfen lassen und passieren. Mit Puderzucker, Vanillzucker und Zitronensaft mischen. Gelatine kalt einweichen. Dann leicht ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Mit 2 EL von der Himbeermasse verrühren, dann unter die übrige Himbeermasse ziehen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. In Dessertgläser füllen. Etwa 2 Std. kalt stellen. Inzwischen die Mandelblättchen in einer beschichteten, heißen Pfanne goldgelb rösten.
Den Himbeerschaum mit Mandeln bestreuen und servieren.

-

Zutatenliste

Zubereitung

750 g vollreife Pfirsiche
1 kleine Ananas (etwa 500 g Fruchtfleisch)
1/2 Glas Campari (50 ml)
etwa 1 kg Gelierzucker

Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Ananas schälen, den harten Mittelstrunk entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Das Fruchtfleisch abwiegen. Anschließend die gleiche Menge Gelierzucker und den Campari hinzufügen und alles verrühren. Auf höchster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen.

-

Zutatenliste

Zubereitung

150 ml Tomatensaft
2 TL Zitronensaft
Pfeffer
Selleriesalz
1 Spritzer Tabasco
2 Eiswürfel
1 Gurkenscheibe
1 Stange Sellerie

Tomatensaft zusammen mit Zitronensaft und Gewürzen im Glas vermischen, die Eiswürfel dazugeben. Gurkenscheibe einschneiden und an den Glasrand stecken, die Selleriestange zum Umrühren ins Glas geben.

-