Zutatenliste

Zubereitung

900 g Schweinefilet
5 Lauchzwiebeln
je 1-2 rote und gelbe Paprika
10 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
450 g Vollmilch-Joghurt
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zucker
Tabasco
evtl. ganz dünne Streifen der Zitronenschale

Schweinefilet waschen, gut trockentupfen und in dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und die unteren Enden in große Stücke schneiden. Das Grüne aufheben. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Fleischscheiben, Lauchzwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter im Wechsel auf 12 Metall- oder Holzspieße stecken. Spieße auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen. Dabei mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Inzwischen Joghurt mit Zitronensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco scharf abschmecken. Etwas Grün von den Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und unter die Joghurtcreme heben.
Die Grillspieße auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Zitronensoße, nach Belieben mit Zitronenstreifen bestreut, extra reichen.

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Zubereitung

800 g feine grüne Bohnen
12 Scheiben magerer Speck
etwas Salz
Pfeffer
60 g Butterschmalz

Die Bohnen putzen und in viel Salzwasser bißfest kochen. In Eiswasser abkühlen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Den Speck auf die Arbeitsplatte legen. Die Bohnen darauf verteilen und jedes Bündel mit dem Speck fest einwickeln. Die Bohnen rechts und links gleichmäßig abschneiden. mit wenig Pfeffer aus der Mühle würzen. Nicht mehr salzen, da der Speck genug Salz abgibt. Die Bohnenbündel jetzt rundherum in Butterschmalz anbraten, bis der Speck kross ist.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 Zwiebel in Ringen
4 Tomaten in Achteln
1 Salatgurke in Scheiben
2 milde Peperoni in Streifen
15 grüne und schwarze Oliven
250 g Feta-Käse gewürfelt
1 TL Senf
4 EL Essig
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Oregano

Zwiebel mit Tomaten, Salatgurke, Peperoni, Oliven und Feta mischen.
Senf mit Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Sauce unter den Salat mischen.
Dazu passt Fladenbrot.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 Salatgurke (500 g)
1 Zwiebel (50 g)
ca. 2 Knoblauchzehen
2-3 rote Paprikaschoten (500g)
4 Fleischtomaten (1 kg)
Salz
Pfeffer
Tabasco
1 Prise Zucker
2 EL trockener Sherry
1-2 EL Olivenöl
je 1 kleine gelbe und grüne Paprikaschote (à 150 g)
3 Scheiben Toastbrot (à 30 g)
20 g Butter/Margarine
2-3 Zweige glatte Petersilie oder Basilikum

Gurke waschen, schälen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. In ein Sieb geben, in kochendes Wasser hängen und ca. 1 Minute garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Paprikaschoten längs halbieren. Eine Hälfte zum Garnieren beiseite legen. Von den restlichen Paprikahälften die Stielansätze und Trennwände einschließlich der Kerne herausschneiden. Paprika waschen und grob würfeln.
Von den Tomaten die Stengelansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, etwas abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten.
Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Gurke in eine Rührschüssel geben und dem dem Schneidstab pürieren. Fleischtomaten zufügen und weiterpürieren.
Gemüse-Kaltschale eventuell durch ein Sieb streichen, damit sie richtig glatt wird. Kaltschale mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zucker kräftig abschmecken. Sherry und Olivenöl zugießen, unterrühren. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Beiseite gelegte Paprikahälfte, gelbe und grüne Paprikaschoten putzen und waschen. Paprikahälften mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Anschließend das Fruchtfleisch fein würfeln.
Toastbrotscheiben entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Im heißen Fett in einer beschichteten Pfanne unter Wenden knusprig braun rösten. Kaltschale glattrühren, noch mal abschmecken. Anschließend portionsweise mit Paprika- und Brotwürfeln anrichten. Nach Wunsch mit einigen Petersilien- oder Basikumblättchen bestreuen.
Gemüsekaltschale sofort servieren.

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Zubereitung

750 g kleine Pfirsiche
1 EL weiche Butter
150 g Crème fraîche
2 EL brauner Zucker

Pfirsiche kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, nicht entsteinen. Pfirsiche mit der Rundung nach oben in eine mit der Butter ausgestrichene Auflaufform legen.
Crème fraîche verrühren, auf die Pfirsiche verteilen und mit Zucker bestreuen. Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei etwa 220°C (vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen.

Tip: Eine Vanille-Sahne-Soße dazu reichen.

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Zubereitung

Grütze:
200 g Himbeeren
je 200 g rote und schwarze Johannisbeeren
200 g Sauerkirschen
200 g Zucker
1/2 l kaltes Wasser
ca. 350 ml Kirschsaft
80 g Speisestärke

Vanillesoße:
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Vanilleschote
100 g Crème fraîche
1/8 l Schlagsahne
4 EL Milch

Für die Grütze Himbeeren sorgfältig verlesen, Himbeeren und Johannisbeeren vorsichtig waschen. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Kirschen entstielen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Die Kirschen entsteinen, diese in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Rote und schwarze Johannisbeeren mit 100 g Himbeeren in einen Topf geben. Zucker und 3/8 l Wasser zufügen. Alles ca. 10-12 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Früchte auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Flüssigkeit dabei auffangen. Die Früchte mit dem Passierstab oder mit einem Eßlöffel kräftig durch das Sieb in die Schüssel schreichen. Aufgefangene Flüssigkeit mit dem Kirschsaft auf 1 Liter auffüllen. Zurück in den Topf gießen, aufkochen. Speisestärke mit 1/8 l Wasser anrühren. Topf von der Herdplatte ziehen. Speisestärke unter Rühren zugeben. Aufkochen lassen.
Kirschen und restliche Himbeeren unter die Grütze ziehen und kurz erwärmen. Etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen. Kalt stellen.

Für die Vanillesoße Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren. Vanilleschote längs mit einem Messer aufschneiden. Mark herauskratzen und zum Eigelb geben. Crème fraîche, Sahne und Milch zugeben und schaumig aufschlagen. Grütze mit der Soße servieren. Evtl. mit Minze verzieren.

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Zubereitung

Biskuit:
4 Eigelb
120 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiß
120 g Mehl
40 g Speisestärke
Margarine für die Form
Semmelbrösel

Füllung:
250-300 g frische Himbeeren
1-2 EL Himbeersirup
Saft 1/2 Zitrone
4 frische Eigelb
150 g Zucker
500 g Sahne

außerdem:
200 g Sahne
1 P. Sahnesteif
frische Früchte der Saison

Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Eigelbschaum heben.
Mehl mit Speisestärke mischen, über die Eiermasse sieben und locker unterheben.
Eine Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25-30 Min. backen.
Den erkalteten Biskuitboden auf eine gefriergeeignete Platte setzen und mit einem Tortenring fest umschließen.
Die Himbeeren verlesen und waschen, in eine Schüssel geben und mit dem Himbeersirup übergießen. Die Himbeeren mindestens 1 Stunde marinieren und anschließend pürieren, dabei den Zitronensaft einrühren.
Die Eigelbe mit dem Zucker in eine feuerfeste Form geben und im Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Anschließend in kaltes Wasser stellen und kalt schlagen.
Die pürierten Himbeeren in die Creme einrühren. Die Sahne steif schlagen und unter das Himbeergemisch heben. Die Masse auf den Biskuitboden füllen. Die Torte über Nacht ins Gefriergerät stellen und fest werden lassen.
Torte am nächsten Tag herausnehmen, kurz antauen lassen und den Tortenring lösen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte mit der Sahne und den frischen Früchten verzieren.

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Zubereitung

2 Honigmelonen
1 Karambole, in feinen Scheiben
1 Bund Basilikum
2 Fl. Weißwein (z.B. Riesling)
1 Fl. eisgekühlter Sekt

Melonen halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher auslösen und in ein Bowlengefäß geben.
Basilikum mit einm Faden zusammenbinden, in das Bowlengefäß hängen. Wein übergießen, zudecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. Danach Basilikum herausnehmen.
Karambole in das Bowlengefäß geben, mit Sekt auffüllen. Nach Wunsch mit Basilikum dekorieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

Himbeeren sorgfältig verlesen. Nach Wunsch waschen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier legen und trocknen lassen. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen. Kandis, Himbeeren und Vanilleschote in ein Gefäß mit weiter Öffnung (ca. 1 l Inhalt) füllen. Wodka aufgießen, verschließen.
Den Liköransatz (Flüssigkeit mit Früchten und Zucker) 4-6 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen. Gelegentlich leicht schütteln. So werden die Früchte besser ausgelaugt, und der Zucker löst sich schneller.
Den Liköransatz zuerst durch ein Sieb gießen. Dann einen Trichter mit Mull oder Filterpapier auslegen und den Likör direkt in die saubere Flasche oder Karaffe füllen. So wird der Likör schön klar und durchsichtig.

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Zutatenliste

Zubereitung

je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten (ca. 1,2 kg)
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
3 EL Essig-Essenz (25% Säure)
200 g brauner Zucker
1 Msp. gemahlene Gewürznelken
1 EL Edelsüßpaprika
ca. 1/2 TL Salz
1 EL Senfkörner
4 Tropfen Tabasco

Paprikaschoten halbieren. Stielansätze und Trennwände einschließlich der Kerne herausschneiden. Paprika waschen, fein würfeln.
Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Toamten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Anschließend fein würfeln.
Vorbereitete und restliche Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann bei geringer Hitze im offenen Topf dicklich einköcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Gläser gründlich mit Spülmittel waschen. Anschließend heiß ausspülen und umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen, trocknen lassen. Evtl. Twist-off-Deckel oder Gummiringe in gesalzenem Wasser aufkochen, in heißem klaren Wasser nachspülen und bis zum Verschließen der Gläser darin liegenlassen.
Abgetropfte Gläser mit der Öffnung nach oben auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie beim Einfüllen des heißen Chutneys nicht durch den Temperaturschock zerspringen.
Einen Schutzring auf den Glasrand legen oder einen Trichter verwenden und das heiße Chutney nach und nach randvoll in die Gläser hineinfüllen. Gläser sorgfältig verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kühl und dunkel aufbewahren.

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