Zutatenliste

Zubereitung

2 tiefgefrorene Blätterteigplatten (à 75 g)
1 Camembert (55 % Fett i. Tr., 125 g)
weißer Pfeffer
1 Ei
ca. 15 g Mandelblättchen
1 reife Birne (ca. 200 g)
4 Kopfsalatblätter
75 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
Mehl zum Ausrollen
Backpapier

Teigplatten 15-20 Minuten auftauen lassen. Camembert vierteln. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2 Quadraten von ca. 18 cm Seitenlänge ausrollen. Diagonal halbieren.
Je 1 Camembertecke mit der Spitze zur langen Seite des Dreiecks legen. Mit Pfeffer würzen. Gegenüberliegende Ecke über den Käse schlagen, dann die beiden anderen Ecken überschlagen. Überstehende Spitzen unter entstandenes Dreieck falten. Ei trennen. Alle Nahtstellen mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 10 Minuten backen.
Birne in Spalten schneiden. Salat mit Birnenspalten und Preiselbeeren auf 4 Tellern anrichten. Camembert darauf verteilen. Sofort servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

4 frische grüne Heringe
1/2 TL Salz
4 EL Zitronensaft
100 g Butter
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Schnittlauchröllchen
2 TL feingehackter Kerbel
weißer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl

Heringe waschen, innen mit Zitronensaft und Salz einreiben, Butter mit Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Pergament einschlagen, mit dem Pfannenmesser zusammendrücken, so daß eine Rolle entsteht. Kühlen, mit dem Buntmesser 3 cm dick aufschneiden.
Fische mehrmals in Küchenpapier einschlagen, bis sie ganz trocken sind. Einfetten und 6-7 cm von der Glut entfernt von beiden Seiten 4-5 Minuten grillen. Die Heringe sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht rausziehen lässt.
Heringe auf warme Teller legen und die Kräuterbutter darauf schmelzen lassen.

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Zutatenliste

Zubereitung

750 g Sauerkirschen
125 g Butter
200 g Semmelbrösel
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
4 Eier
2 EL Kirschwasser
50 g gehackte Mandeln

Kirschen waschen und abtrocknen. Bräter oder große Auflaufform einfetten und mit Brösel ausstreuen.
Butter und Zucker sahnig rühren, dabei Vanillezucker, Salz, Zimt, Kirschwaser und Eigelb einzeln zufügen, Eiweiß steifschlagen.
Semmelbrösel und Mandeln zum Eischnee geben, darüber Creme und Kirschen. Behutsam mischen, in die Form geben und verteilen.
Kirschen-Michel in den heißen Ofen (200 Grad) schieben und ca. 45 Min. backen. Noch heiß oder warm genießen.

Wichtig: Entsteinte Kirschen im Auflauf lassen sich besser vernaschen, aber sie ziehen auch viel Saft und machen den Teig etwas klitschig.

Dazu passt: Vanillesauce, cremig geschlagene Sahne, Kirsch-Kompott

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Zutatenliste

Zubereitung

2 Köpfe Blumenkohl
Salz
weißer Pfeffer
30 g Pinienkerne
1 Bund Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Tomaten
2 TL mittelscharfer Senf
8-10 EL Weißweinessig
2-3 EL Honig
1 TL Curry
2 EL Öl

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abschrecken und auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Tomaten waschen und fein würfeln.
Senf, Essig, 5 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Honig und Curry verrühren. Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln und Tomaten unterrühren. Blumenkohl mit der Marinade mischen. Mit Pinienkernen bestreuen.

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Zubereitung

6 Knoblauchzehen
4 EL Öl
100 g Weißbrot
1/2 l Milch
1 Lorbeerblatt
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
8 dünne Scheiben Meterbrot
Salz
weißer Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie

Knoblauch abziehen, längs halbieren und das evtl. vorhandene grüne Herz entfernen, weil es streng schmeckt.
Knoblauch und 2 EL Öl im Suppentopf andünsten. Weißbrot, 1/2 l Wasser, Milch und Lorbeerblatt zufügen, die Suppe ca. 10-15 Min. bei mäßiger Hitze kochen.
Paprikaschoten waschen, abtrocknen und in feine Würfel schneiden. Brot mit Öl bestreichen und in Toaster oder Pfanne anrösten.
Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer bzw. Pürierstab pürieren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten, Brot drauflegen, mit Paprikawürfeln und Petersilie bestreuen.

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Zutatenliste

Zubereitung

Schmarren:
500 ml Milch
etwas Muskat
120 g Grieß
2 EL Halbfettbutter
4 kleine Eier

Kompott:
600 g Kirschen
4 Gewürznelken
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Speisestärke

Milch mit Muskat aufkochen. Grieß einrühren und breiig kochen. Vom Herd nehmen. Halbfettbutter und Eier unter die Grießmasse rühren. In eine beschichtete Pfanne ohne Fett gießen und backen. Schmarren mit 2 Gabeln aufreißen (in Stücke zerteilen). Für das Grießkompott die Kirschen waschen, entsteinen und mit 2 Tassen Wasser, Nelken und Zitronenschale aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Kirschen damit binden. Zusammen mit dem Grieß sofort servieren.

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Zubereitung

500 g grüne Stachelbeeren
5 EL Zucker
5 EL süßer Portwein
200 ml Schlagsahne
100 g Crème fraîche (40 %)

Bei den Stachelbeeren die Blüte nur entfernen, wenn es nötig ist.
Die Beeren waschen, abtrocknen und mit Zucker und Wein gar dünsten. Die schönsten Beeren zum Garnieren entnehmen, wenn sie noch ganz sind.
Stachelbeeren ins Sieb schütten, den Saft auffangen und auf 2 EL einkochen. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, damit mischen, auskühlen lassen.
Süße und saure Sahne in die Rührschüssel geben, steif schlagen. Fruchtpüree unterziehen, Creme abschmecken, ca. 2 Std. kühlen.
Die Creme anrichten und mit den reservierten Früchten schmücken.

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Zutatenliste

Zubereitung

75 g Butter/Margarine
500 g Mehl
1/2 P. Backpulver
250 g und 40 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Sauerkirschen
1/2 unbehandelte Zitrone
500 g Magerquark
30 g Grieß

Fett in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 250 g Zucker, Vanillzucker und Salz gut durchmischen. Flüssiges Fett und 2 Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu groben Streuseln verarbeiten.
Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Quark, 40 g Zucker, 3 Eier, Grieß, Zitronensaft und -schale gut verrühren.
Eine Springform (26 cm Ø) ausfetten. 2/3 der Streusel darin als Boden gut festdrücken. Quarkmasse hineinfüllen und glattstreichen. Gleichmäßig mit Kirschen belegen. Kuchen mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 50-60 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg rote Johannisbeeren
Fett für die Form
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
250-300 g Puderzucker
2 EL Speisestärke
7 Eiweiß
20 g Mandelblättchen
1 TL Puderzucker

Johannisbeeren waschen und gründlich abtropfen lassen. Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Springform (26 cm Ø) einfetten. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Teig in die Form legen, dabei am Rand gleichmäßig hochdrücken. Überstehenden Teig evtl. mit einem Teigrädchen rundherum abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für das Baiser Puderzucker und Speisestärke jeweils getrennt sieben. Eiweiß steif schlagen. Zum Schluß Puderzucker langsam einrieseln lassen.
Speisestärke mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Baiser-Masse ziehen. Johannisbeeren mit einem Teigschaber ebenfalls behutsam unterheben. Masse in die Form füllen.
Mit einem Löffel Wellen eindrücken und mit Mandeln bestreuen. Torte im heißen Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 1 1/4 Std. backen. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

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Zutatenliste

Zubereitung

250 g Pfifferlinge
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
40 g Staudensellerie
100 ml Weißweinessig
5 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 TL Zucker
2 Rosmarinzweige
4 Wacholderbeeren

Pfifferlinge putzen, waschen, 1 Minute in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und vierteln, Knoblauch schälen und halbieren, Chilischoten halbieren und entkernen. Staudensellerie putzen und in dünne Stifte schneiden. Weißweinessig mit 1/4 l Wasser, dem zerkleinerten Gemüse und allen Gewürzen etwa 5 Minuten kochen. Pfifferlinge in ein sauberes Einmachglas füllen. Heißen Gewürzsud darauf gießen, das Glas verschließen, auf den Deckel stellen und kalt werden lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Die Pfifferlinge sind ca. 3-4 Monate haltbar.

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Zutatenliste

Zubereitung

Kirschen waschen, putzen, entsteinen. Ananas schälen, harte Teile entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananas und 2/3 der Kirschen in der Küchenmaschine oder mit der Pürierstab pürieren. Gelierzucker und restliche Kirschen zufügen und alles unter Rühren aufkochen. Sprudelnd weitere 4 Minuten kochen und heiß in saubere Gläser füllen, verschließen.

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