Rezepte im Juni, 'Äppelsche'

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Überbackener Spargel mit Schinken
Zutatenliste	Zubereitung
1 kg grüner Spargel Salz 1 TL Zucker 150 g gekochter Schinken 1 Packung (125 g) Butter-Sauce "Hollandaise" 50 g geriebener Gouda-Käse 1-2 EL Zitronensaft geriebene Muskatnuß 1/2 Bund Petersilie	Spargel waschen. Holzige Enden großzügig abschneiden. Die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In ca. 1/2 l kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten kochen. Backofen auf 250 °C vorheizen. Schinken in Streifen schneiden. Nach ca. 5 Minuten Garzeit 1/8 l Spargelwasser abnehmen, in einen Topf geben. Butter-Sauce zufügen und alles unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Soße ca. 1/2 Minute kräftig rühren. Käse unterziehen. Mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Spargel abtropfen lassen. Mit Schinken in eine Auflaufform geben. Soße darübergießen. Im Ofen 10 Minuten goldgelb überbacken. Petersilie waschen, hacken, überstreuen.
für 2 Portionen, Pro Portion ca. 440 kcal. Zubereitungszeit: etwa 30 Min. - -

Geflügelspieße mit Walnußsoße
Zutatenliste	Zubereitung
4 Hähnchenbrustfilets Salz Pfeffer 4 Zwiebeln Saft einer Zitrone ca. 12 Scheiben Frühstücksspeck 50 g Butter 200 g Walnußkerne 1/4 l Fleischbrühe 2 TL Speisestärke 8 EL Madeirawein	Brustfilets abspülen, trockentupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 2 Zwiebeln abziehen, fein reiben und mi dem Zitronensaft mischen. Fleisch in der Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen. Speckscheiben halbieren, Fleischstücke damit umwickeln und auf die Spieße stecken. Auf einem vorgeheizten Grill unter mehrfachem Wenden etwa 10 Minuten grillen. Für die Sauce 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in der Butter goldgelb bräunen. Die Zwiebeln herausnehmen und Walnüsse im Fett ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen und eine Hälfte im Mixer pürieren. Nußmus wieder in den Topf geben und mit Fleischbrühe ablöschen. Speisestärke mit Madeira verquirlen, in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Die gerösteten Zwiebeln und übrigen Nüsse zufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Geflügelspieße mit der Walnußsoße anrichten.
für 4 Portionen, Pro Portion ca. 910 kcal. Zubereitungszeit: etwa 30 Min. - -

Paprika-Salat mit Schafskäse
Zutatenliste	Zubereitung
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (ca. 600 g) 250 g Tomaten 2 kleine Zucchini (ca. 250 g) 1-2 Knoblauchzehen 3-4 EL Essig 2-3 TL mittelscharfer Senf Salz grober Pfeffer Zucker 4-5 EL Öl (z.B. Olivenöl) 200 g Schafskäse	Paprika, Tomaten und Zucchini putzen, waschen. In grobe Würfel bzw. Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Paprika, Tomaten und Zucchini mischen. Marinade darübergießen. Käse grob zerbröckeln, darüberstreuen Ca. 5 Minuten ziehen lassen.
für 4 Portionen, Pro Portion ca. 280 kcal. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten. - -

Kalte Gurkensuppe
Zutatenliste	Zubereitung
2 EL Hühnersuppe (Instant) 2 große Salatgurken 2 EL Zitronensaft 150 g Vollmilch-Joghurt 150 g saure Sahne Salz weißer Pfeffer geriebene Muskatnuß 1 Bund Radieschen Dill zum Garnieren	1/2 l Wasser erhitzen. Suppe darin auflösen und aufkochen. Brühe erkalten lassen. Gurken waschen. Ein Stück von ca. 10 cm beiseite legen. Übrige Gurken schälen, grob zerteilen und pürieren. Mit Suppe, Zitronensaft, Joghurt und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Gurkensuppe kalt stellen. Radieschen putzen, waschen, in Spalten schneiden. Unter die Suppe rühren. Gurkenstück würfeln. Suppe mit Gurkenwürfeln und Dill garnieren.
für 10 Portionen, Pro Portion ca. 40 kcal. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit) - -

Weingelee mit Beeren
Zutatenliste	Zubereitung
125 g Zucker 375 g Erdbeeren 250 g grüne Stachelbeeren 5 Blatt weiße Gelatine 250 ml trockener Weißwein 1 EL Zitronensaft 1 P. Vanillesauce 1/2 l Milch Melisseblätter 30 g Schokolade	100 ml Wasser und 100 g Zucker 5 Minuten im offenen Topf zu Zuckersirup kochen. Erdbeeren waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Stachelbeeren waschen, putzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze im Zuckersirup ziehen lassen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen und etwas abkühlen lassen. Gelatine kalt einweichen und im warmen Zuckersirup auflösen. Wein und Zitronensaft unterrühren. Die Flüssigkeit ganz auskühlen lassen. 4 Förmchen (150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Erdbeerscheiben und Stachelbeeren (bis auf 4 Eßlöffel) einschichten und den Sud darübergießen. 3 Stunden kalt stellen. Vanillesauce nach Packungsanweisung mit Milch und 25 g Zucker zubereiten, abkühlen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mt der Sauce, den 4 Eßlöffeln Obst und Melisseblättchen anrichten. Mit dem Sparschäler Schokoladenspäne schneiden und das Gelee damit garnieren. Variation: Dieses Weingelee kann man das ganze Jahr durch mit unterschiedlichen Früchten zubereiten. Früchte, die roh verwendet werden können, sind z.B. Himbeeren, Melonen und Weintrauben. Gedünstet schmecken gut Zwetschgen, Birnen und Pfirsiche.
für 4 Portionen, Pro Portion ca. 376 kcal. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+Kühlzeit) - -

Johannisbeerkuchen ungebacken
Zutatenliste	Zubereitung
5 Blatt weiße Gelatine 300 g rote Johannisbeeren 500 g Sahnequark 125 ml Milch 150 g Zucker 2 P. Bourbon Vanillezucker 2 cl brauner Rum etwas gemahlener Ingwer 3 EL heißes Wasser 50 g Cornflakes 140 g Löffelbiskuit 125 ml Sahne Garnitur: Johannisbeeren an der Rispe	Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Johannisbeeren kurz waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel von den Rispen streifen und in eine Schüssel geben. Quark mit Milch, Zucker, Vanillzucker, Rum und Ingwer verrühren. Gelatine ausdrücken und in 3 EL heißem Wasser auflösen. Etwas abkühlen lassen, mit 2 EL Quark verrühren und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Johannisbeeren und Cornflakes nach und nach unterrühren. Eine Kastenform (28 cm) am Boden und am Rand mit den Löffelbiskuits auslegen, die Quarkmasse einfüllen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchen auf eine Platte stürzen, die Oberfläche mit der Sahne und Johannisbeerrispen garnieren.
für 14 Stücke, Pro Stück ca. 200 kcal. - -

Erdbeeressig
Zutatenliste	Zubereitung
500 g kleine Erdbeeren 4 cl Sherry fino je 250 ml Sherryessig und trockener Weißwein 80 g Zucker 2 rote, kleine Chilischoten 2 Melissestengel 1 TL grüne Pfefferkörner	Erdbeeren waschen und die Blättchen abzupfen. Beeren in eine saubere Flasche geben und mit Sherry, Sherryessig, Weißwein und Zucker auffüllen. Gewürze zugeben und die Flasche gut verschließen. Für ca. 2 Wochen an einen sonnigen Platz stellen. Ab und zu durchrütteln. Durch ein Tuch abseihen, in Flaschen füllen und verschließen.
pro 100 ml ca. 87 kcal. - -

klassischer Rumtopf
Zutatenliste	Zubereitung
500 g Erdbeeren 500 g Zucker 700 ml Rum (54 %)	Für den Rumtopf das Gefäß gründlich reinigen. Erdbeeren waschen, putzen und mit Zucker vermischt in den Rumtopf geben. Rum darübergießen, so daß die Früchte bedeckt sind. Die folgenden Obstsorten werden je nach Saison jeweils 250 g vorbereitete Früchte mit je 250 g Zucker vermischt und zugefügt: Himbeeren verlesen. Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Pfirsiche, Aprikosen, Nektarinen überbrühen, häuten, entsteinen, in Spalten schneiden. Pflaumen waschen, gut trocknen, entsteinen, halbieren. Ananas schälen und kleinschneiden. Brombeeren, Johannisbeeren, Weintrauben, Kumquats (Zwergorangen) waschen und trocknen. Jede Fruchtsorte wieder reichlich mit Rum bedecken. Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen und an dunklem Ort aufbewahren. In regelmäßigen Abständen sollten die Früchte umgerührt werden. Sie müssen immer mit Rum bedeckt sein, d.h. evtl. Rum nachgießen. Nach Zugabe der letzten Frucht den Rumtopf bis zum Verzehr noch ca. 4 bis 8 Wochen ziehen lassen.

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© Silvia Jokel

(Hinweis: Die eMail-Adresse ist aus Spam-Schutz-Gründen nicht mit einem Link unterlegt)

Stand: 25.10.2012

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