Rezepte im Juni, 'Äppelsche'

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Gegrillte Bratwurstspieße
Zutatenliste	Zubereitung
8 Bratwürstchen etwas Öl 300 g Camembert Majoran 200 g durchwachsener Bauchspeck	Die Würstchen in wenig Öl von allen Seiten hellbraun anbraten, der Länge nach aufschneiden und in 2-3 cm lange Stücke scheiden. Den Camembert in Streifen, den Speck in dünne Scheiben schneiden. In jedes Würstchenstück einen Camembertstreifen legen, mit Majoran bestreuen und mit 1/2 Scheibe durchwachsenem Speck fest umwickeln. Die gefüllten Würstchenstücke auf Spieße stecken und auf dem Holzkohlengrill oder im Backofengrill knusprig braun braten.
für 8 Stück - -

Gefüllter Sellerie
Zutatenliste	Zubereitung
8 kleine Sellerieknollen Butterschmalz 1/4 l Fleischbrühe etwas saure Sahne Füllung: 250 g Hackfleisch 1 Brötchen 1 Ei 1 Zwiebel Petersilie Salz Pfeffer Muskat	Die rohen Sellerieknollen schälen, in wenig Salzwasser halbweich kochen und dann vorsichtig aushöhlen. Für die Füllung das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, der feingeschnittenen Zwiebel und der Petersilie sowie den Gewürzen vermischen. Die Hackfleischmasse vorsichtig in die ausgehöhlten Sellerieknollen füllen. In einer Bratkasserrolle Fett zerlassen, die gefüllten Sellerieknollen hineinsetzen und kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen und gar dünsten. Kurz vor dem Anrichten der Sauce noch etwas saure Sahne beigeben. Dazu reich man Kartoffeln.
für 4 Portionen - -

Leipziger Allerlei
Zutatenliste	Zubereitung
200 g feine junge Bohnen 200 g Erbsen 200 g Möhren 200 g Spargel 200 Champignons oder Morchel 40 g Butter 20 g Mehl 1 Tasse Brühe 1/2 Becher Sahne Salz Zucker weißer Pfeffer	Die Gemüse putzen, die Möhren in Scheibchen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Jedes Gemüse für sich in Wasser gar kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Alle Gemüse sollten noch Biß haben. In der Zwischenzeit die Champignons oder Morchel in 20 g Butter anbraten. Aus Mehl und Butter eine Schwitze herstellen, mit Brühe sämig aufgießen und mit Sahne verfeinern. Die Sauce sollte schön dick sein. Würzen und das Gemüse noch mal kurz darin warmziehen lassen.
für 4 Portionen - -

Petersiliensuppe
Zutatenliste	Zubereitung
1 kleine Zwiebel 1/2 Bund Petersilie 40 g Butter 60 g Mehl 1 1/2 l Rinderbrühe Salz schwarzer Pfeffer 125 g saure Sahne	Die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie fein wiegen. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel und Petersilie hinzugeben. Nach kurzem Dünsten das Mehl darüber stäuben und kurze Zeit mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die nun nicht mehr kochende Suppe die saure Sahne geben, wodurch der Geschmack abgerundet wird.
für 4 Personen - -

selbstgemachtes Vanille-Eis mit Erdbeerpüree
Zutatenliste	Zubereitung
2 Eigelb 75 g Zucker 1/2 Vanillestange 250 ml Schlagsahne 250 g Erdbeeren 24 g Zucker 2 cl Orangenlikör	Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Aus der Vanillestange das Mark kratzen. Schlagsahne steif schlagen, mit dem Vanillemark unter die Eigelbcreme heben. Masse in eine Eisschale geben und im Gefrierfach des Kühlschranks 3-4 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Für das Püree die Erdbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen, entstielen, mit Zucker im Mixer pürieren und evtl mit Orangenlikör parfümieren. Das Vanilleeis vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, in Dessertgläser verteilen, mit dem Püree umgießen.
für 4 Portionen - -

Erdbeer-Schnee-Eier
Zutatenliste	Zubereitung
1/2 l Milch 50 g Zucker 2 Eiweiß 1 P. Vanillesaucenpulver Rum 2 Eigelb 250 g Erdbeeren 50 g Zucker geraspelte Schokolade	Die Milch mit dem Zucker erhitzen. Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen, den Zucker in 2 Portionen darunterschlagen. Aus dem gezuckerten Eischnee mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und in die zum Kochen gebrachte Milch legen. Die Klößchen 4-5 Minuten im offenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit einer Gabel umdrehen und halb zugedeckt noch 3 Minuten liegen lassen. Dann herausnehmen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die zurückbleibende Milch auf 3/8 l ergänzen. Das Saucenpulver mit dem Eigelb und 2 EL kalter Milch verquirlen, in die kochende Milch gießen, einmal aufkochen lassen, mit Rum abschmecken, abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, halbieren, zuckern, abwechselnd mit den Schneeklößchen in eine Schale legen, die Creme darüberfüllen, mit geraspelter Schokolade verzieren.
für 4 Portionen - -

Stachelbeer-Bienenstich-Torte
Zutatenliste	Zubereitung
Teig: 185 g Schlagsahne 125 g Zucker 3 Eier Salz 1 P. Vanillezucker abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone 225 g Mehl 1 P. Backpulver Belag: 60 g Butter 2 EL Milch 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 100 g Mandelblättchen Füllung: 1 Glas (720 ml) Stachelbeeren 175 ml klarer Apfelsaft 1-2 EL Zucker 1 P. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (für 1/2 l Milch) Creme: 375 g Schmand 1 P. Vanillezucker 1 P. Soßenpulver "Vanille" (ohne Kochen, für 1/4 l Milch)	Für den Teig Sahne, Zucker, Eier, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 18 Minuten vorbacken. Inzwischen für den Belag Butter, Milch, Zucker und Vanillzucker aufkochen. Mandeln unterheben und etwas abkühlen lassen. Belag gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung Stachelbeeren abtropfen lassen. Saft babei auffangen. Stachelbeer-und Apfelsaft mischen, 6 Esslöffel abnehmen und mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen lassen. Stachelbeeren unterheben. Kuchen 1x durchschneiden. Stachelbeeren auf den unteren Boden gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen. Oberen Boden in ca. 12 Tortenstücke schneiden. Für die Creme Schmand, Vanillzucker und Soßenpulver steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und spiralförmig auf das Kompott spritzen. Ca. 7 Mandelfächer schräg auf die Creme setzen. Die restlichen Fächer anderweitig verwenden.
für 12 Stücke, pro Stück ca. 450 kcal. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) - -

Himbeer-Eistorte
Zutatenliste	Zubereitung
4 Eier 1 Prise Salz 300 g Zucker je 100 g Mehl und Speisestärke 1 TL Backpulver 200 g Himbeeren 2 cl Himbeergeist 400 g Sahne 1 EL Puderzucker Butter und Semmelbrösel für die Form	Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden der Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Egelbe mit 2 EL warmem Wasser schaumig rühren. 150 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee, Mehl, Stärke und Backpulver auf die Schaummasse geben und unterziehen. Den Biskuit im Ofen auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, dann 24 Stunden ruhen lassen. Die Himbeeren mit dem Schnaps übergießen. Den Biskuit einmal durchschneiden und 1 Tortenboden wieder in die Form legen. Die Sahne steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. 4 EL Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Himbeeren abtropfen lassen. 12 Beeren zum Verzieren beiseite legen, die restlichen Beeren unter die Schlagsahne mischen. Die Himbeersahne auf den Tortenboden streichen. Den Teigdeckel darauf setzen, etwas andrücken und mit dem Puderzucker besieben. 12 Sahnetupfen und die Himbeeren darauf verteilen. Die Torte im Gefrierschrank in 6 Stunden fest werden lassen.
für 12 Stücke, pro Stück ca. 330 kcal. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Ruhe- und Wartezeit) - -

Tee-Bowle
Zutatenliste	Zubereitung
6 TL schwarzer Tee 1 P. Vanillezucker 50 g Zucker 5 Orangen 3 Zitronen 250 g Erdbeeren 1 Banane 2 Flaschen kalter Sekt	1 Liter Wasser 2 Minuten sprudelnd kochn, Tee aufbrühen, nach 3 Minuten abseihen, ausdrücken. Zucker im Tee auflösen, diesen zum schnellen Abkühlen in kaltes Wasser setzen, vielleicht mit Eiswürfeln. Dann kühlen. 1 Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden. Wenn sie gespritzt ist, nur das Fruchtfleisch verwenden. Saft der Zitrusfrüchte auspressen, durchseihen. Erdbeeren putzen und halbieren. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Früchte mit Zitrussaft gut durchkühlen. Früchte, Saft und Tee in eine Bowle geben, mit Sekt aufgießen. Wichtig: Die Saftausbeute sollte etwa 1/2 Liter betragen.
für 16 Gläser Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, Kühlen 1-2 Std. - -

Kinderbowle
Zutatenliste	Zubereitung
1 Dose Pfirsiche 1/8 l Multivitaminsaft Saft 1/2 Zitrone 1/2 l Apfelsaft 1 Fl. Mineralwasser	Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, mit Säften und Mineralwasser mischen. In Gläser verteilen.
für 8 Gläser - -

Weißer Rum-Topf
Zutatenliste	Zubereitung
2 Pfirsiche 3 Nektarinen 3 Kiwis 300 g Zucker 6-8 EL Zitronensaft 100 g Süßkirschen 150 g Erdbeeren 75 g Himbeeren etwa 300 ml weißer Rum	Pfirsiche kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen). Enthäuten, halbieren und entsteinen. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben, mit dem Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft vermengen, kurze Zeit durchziehen lassen. Süßkirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen. Die Zutaten mit den verlesenen Himbeeren in ein vorbereitetes Glas geben, weißen Rum darüber gießen (Früchte müssen bedeckt sein). Das Glas gut verschließen, durchziehen lassen.
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Erdbeer-Sekt-Konfitüre
Zutatenliste	Zubereitung
800 g Erdbeeren (fertig vorbereitet) 250 ml trockener Sekt 500 g Extra-Gelierzucker 2:1	Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, fein schneiden und abwiegen, es sollen 750 g ergeben. Zusammen mit Sekt und Gelierzucker in einem Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einer Kelle abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
für 4 Gläser à 300 ml, pro Glas ca. 597 kcal. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. - -

© Silvia Jokel

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Stand: 25.10.2012

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