Kaninchen-Kasserolle

Zutatenliste

Zubereitung

1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 kg)
150 g getrocknete, weiche Aprikosen
30 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer
1 EL klare Brühe (Instant)
1/2 Bund/Topf Kräuter (z.B. Thymian oder Majoran)
3 Lorbeerblätter
1 Bund Lauchzwiebeln

Kaninchen in 8 Teile zerlegen, waschen, trockentupfen. Aprikosen halbieren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und darin kräftig anbraten. Mit 1/4 l heißem Wasser ablöschen. Brühe zufügen.
Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. Aprikosen, Lorbeer und Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, mit in den Bräter geben. Kaninchen zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50-60 Min. schmoren. Nach und nach 3/8 Liter heißes Wasser zugießen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 25 Min. zum Fleisch geben.
Alles auf einer Platte anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette.

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Fisch im Salzteig

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg grobes Meersalz
1 Eiweiß
1 EL Öl für das Blech
1 Lachsforelle, etwa 700 g, küchenfertig
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiß und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und auf ein geöltes Blech geben.
Forelle waschen, abtupfen, innen und außen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersilienzweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. 20 Minuten im Ofen backen, dann 10 Minuten nachziehen lassen.
Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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Eier in Senfsoße

Zutatenliste

Zubereitung

4 Eier, wachsweich gekocht

Sauce:
40 g Margarine
30 g Mehl
500 ml heiße Brühe (Würfel)
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 TL Zitronensaft
2 Eigelb
125 ml Sahne
1-2 EL mittelscharfer Senf

Für die Sauce Butter oder Margarine erhitzen. Das Mehl darin bei schwacher Hitze durchschwitzen. Nach und nach die Brühe zugeben und die Sauce 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Zitronensaft, Eigelb, Sahne und Senf in einem Schälchen verquirlen und mit etwas Sauce mischen. Langsam in die Sauce rühren und mit Zucker und Salz abschmecken.
Eier pellen, halbieren und in die heiße Senfsauce geben.
Mit Schnittlauch bestreuen und mit Schwarzbrot anrichten.

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Tomaten-Möhren-Creme

Zutatenliste

Zubereitung

3 mittelgroße Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Packung (200 g) passierte Tomaten
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
150 g Schmand oder Crème fraîche
evtl. Kresse zum Garnieren

Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 Liter Wasser und passierten Tomaten ablöschen. Brühe einrühren. Aufkochen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren. Hälfte Schmand einrühren und abschmecken. Mit je einem Klecks Schmand und evtl. Kresse anrichten.

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Bunter Käse-Salat

Zutatenliste

Zubereitung

2-3 EL Weinessig
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel
300 g Kirsch- oder kleine Tomaten
200 g Champignons
100 g Feldsalat
250 g Weichkäse mit Weißschimmel und grünem Pfeffer (z.B. Bonifaz)

Essig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Öl darunterschlagen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und sorgfältig abtropfen lassen. Käse würfeln.
Vorbereitete Zutaten und Marinade mischen und auf Tellern anrichten.

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Osterlämmchen

Zutatenliste

Zubereitung

250 g Puderzucker
5 Eier
1 P. Vanillezucker
250 ml neutrales Pflanzenöl
250 ml Eierlikör
1 P. Backpulver
je 150 g Mehl und Speisestärke

Zucker mit den Eiern und Vanillzucker schaumig rühren. Das Öl in dünnem Strahl einfließen lassen, weiterrühren, dann den Eierlikör unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammensieben und unter die Likörmasse rühren.
Lammformen an den Nahtstellen mit einem Streifen Alufolie einschlagen, dann erst mit den Klammern befestigen. So kann man sicher sein, daß kein Teig herausläuft.
Die Formen gut zur Hälfte mit Teig füllen, auf das Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (unterste Schiene) 40-45 Minuten backen. Bei Bedarf abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird (Stäbchenprobe machen!).
Lämmchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker besieben.

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Aprikosen-Möhren-Kuchen

Zutatenliste

Zubereitung

300 g Möhren
8-10 Aprikosen
3 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
50 g Mehl
1/4 TL Backpulver
je 100 g gemahlene und zerhackte Mandeln
3 EL Aprikosenmarmelade

Möhren waschen, schälen, fein raspeln. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen.
Eier trennen. Eiweiß und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale unterrühren.
Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eigelbmasse unter den Eischnee heben. Mehl-Mischung zufügen, unterheben. Möhren zugeben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Springform (26 cm Ø) oder 5 cm hohen Obstkuchenform glattstreichen. Aprikosen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre 1-2 Minuten einkochen, durch ein Sieb streichen. Kuchen herausnehmen, mit Konfitüre bepinseln. Auskühlen lassen.

Eierlikör

Zutatenliste

Zubereitung

12 Eigelbe (Gewichtsklasse 3)
1 Eiweiß
150 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
400 ml Wodka (40 Vol.-%)

Eigelbe und Eiweiß in eine Metallschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes verschlagen.
Puderzucker auf die Eimasse sieben, Vanillezucker zufügen. Alles ca. 5 Min. dickcremig aufschlagen. Dann den Wodka in feinem Strahl nach und nach unter ständigem Schlagen dazugießen.
Schüssel anschließend in ein warmes Wasserbad hängen. Eimasse unter langsamen Erhitzen 15-30 Minuten dickflüssig aufschlagen. Aber Vorsicht: Die Eimasse darf nicht über 60 Grad erhitzt werden. Sonst gerinnt sie und flockt aus.
Metallschüssel mit dem warmen Likör aus dem Wasserbad nehmen. Sofort in eiskaltes Wasser stellen und unter weiterem Schlagen mit den Rührbesen des Handrührgerätes vollständig abkühlen lassen.
Abgekühlten Eierlikör mit Hilfe eines Trichters in eine saubere Glaskaraffe oder Flasche (ca. 0,7 l Inhalt) füllen, verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren leicht schütteln.
Haltbarkeit: 1-2 Wochen

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