Tafelspitz-Braten mit Kräutersahne

Zutatenliste

Zubereitung

2 Zwiebeln
500 g Möhren
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3/8 l trockener Weißwein
1 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Öl
3/8 l klare Brühe (Instant)
500 g Brokkoli
je 1 Bund Petersilie, Kerbel und Schnittlauch
300 g saure Sahne
2 EL Sahne-Meerrettich
1 EL Zitronensaft
1 EL Butter

Zwiebeln und 2 Möhren schälen, kleinschneiden.
Mit Pfefferkörnern, Lorbeer und 1/4 l Wasser aufkochen. Wein zufügen und abkühlen lassen. Fleisch abspülen. In der Marinade zugedeckt ca. 24 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden.
Fleisch trockentupfen und würzen. Marinade aufheben. Öl erhitzen. Fleisch rundherum anbraten. Mit Marinade und Brühe ablöschen, aufkochen. Fleisch zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Rest Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten.
Kräuter waschen, Blätter abzupfen. Schnittlauch fein schneiden. 2/3 der Kräuter, Sahne und Meerrettich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch herausnehmen und Brühe anderweitig verwenden. Gemüse mit Butter schwenken. Alles mit den Kräutern bestreuen.

-

Schellfischfilet mit Senfsauce

Zutatenliste

Zubereitung

800 g Schellfischfilet
10 g Butter
3-4 EL trockener Weißwein

Sauce:
40 g Margarine
30 g Mehl
500 ml heiße Brühe (Würfel)
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
3 TL Zitronensaft
2 Eigelb
125 ml Sahne
1-2 EL mittelscharfer Senf

außerdem:
800 g Kartoffeln

Kartoffeln schälen, halbieren und in reichlich Salzwasser garen.
Für die Sauce Butter oder Margarine erhitzen. Das Mehl darin bei schwacher Hitze durchschwitzen. Nach und nach die Brühe zugeben und die Sauce 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Zitronensaft, Eigelb, Sahne und Senf in einem Schälchen verquirlen und mit etwas Sauce mischen. Langsam in die Sauce rühren und mit Zucker und Salz abschmecken.
Fischfilets in leicht gebutterte Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten garen. Die Filets auf heißen Tellern anrichten, die Senfsauce darübergießen und mit Salzkartoffeln servieren.

-

Möhren-Hack-Lasagne

Zutatenliste

Zubereitung

300 g Möhren
1 Zwiebel
2 EL Öl
500 g gemischtes Hackfleisch
1-2 EL Tomatenmark
1-2 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
Oregano
3 EL Kapern
3 TL Mehl
1 EL Butter
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
1 unbehandelte Zitrone
150 g geriebener Emmentaler
Fett für die Form
9-12 Lasagne-Platten (Fertigprocukt, ohne Vorgaren)

Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, hacken, in Öl andünsten, herausnehmen. Hackfleisch kurz im übrigen Pflanzenfett anbraten, mit Tomatenmark, Ketchup, Salz, Pfeffer, etwas Oregano würzen. Möhren, Zwiebeln, Kapern unterheben.
Mehl in Butter anschwitzen, Milch und Sahne einrühren, kurz einköcheln lassen. Mit 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen, die Hälfte des Käses unterheben.
Backofen auf 200° C vorheizen. Auflaufform fetten. Zuerst Sauce, dann je eine Schicht Nudeln und Hackfleisch und Sauce hineingeben. 2 mal wiederholen, mit Hackfleisch und Sauce abschließen, Käse darüberstreuen.
Lasagne im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun überbacken.

-

Orangengrütze

Zutatenliste

Zubereitung

8 Orangen (400 g Fruchtfleisch)
1 kleine Ananas (400 g Fruchtfleisch)
160 g Zucker
1-2 EL Speisestärke
1 Msp. frischgeriebener Ingwer (ersatzweise Ingwerpulver)
300 g Schlagsahne
50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Öl für die Form

Eine Orange auspressen, die übrigen Orangen schälen, filetieren. Saft auffangen. Filets quer halbieren. Ananas schälen, das Fruchtfleisch ablösen, würfeln.
Orangensaft mit etwa 80 g Zucker und der Stärke verrühren, aufkochen lassen. Ingwer einrühren, die Fruchtstücke einlegen, abkühlen lassen.
Übrigen Zucker in einer beschichteten Pfanne mit 50 g Sahne schmelzen, Mandeln einrühren, leicht bräunen. Krokantmasse auf ein geöltes Stück Alufolie geben, abkühlen lassen, mit dem Rollholz zerkleinern. Restliche Sahne steif schlagen.
Die Grütze mit Sahne und Krokant servieren.

-

Pfirsich-Maracuja-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

3 Eier
75 g Zucker
100 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 1/2 Dosen (à 850 ml) Pfirsichhälften
375 g Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
2 P. Sahnesteif
250 g Schmand oder Crème fraîche
3/8 l Pfirsich-Maracuja-Saft
3 P. Dessert-Soße "Vanille" (zum Kochen)
1-2 EL Mandelblättchen

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb, 3 EL heißes Wasser und Zucker cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unterziehen. Anschließend Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen. Den Boden aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen Pfirsiche abtropfen lassen und bis auf 3 Hälften kleinschneiden. 250 g Sahne, Vanillzucker und Sahnesteif steif schlagen. Schmand unterziehen. Pfirsichstücke unter die Masse heben.
Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Torten- oder Springformrand darumschließen. Die Pfirsich-Sahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Saft und Soßenpulver anrühren. Unter Rühren aufkochen, kurz abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Kalt stellen. Mandelblättchen rösten. 125 g Sahne steif schlagen, übrige Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichen und Mandeln verzieren.

Rote Rüben in Würzessig

Zutatenliste

Zubereitung

2,5 kg Rote Bete
500 ml Wasser
2 Zwiebeln
700 ml bester Weinessig
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 TL Koriander
1 TL Pfefferkörner und Salz
5 Pimentkörner
1 EL Zucker

Rote Bete sorgfältig waschen und in einem entsprechend großen Topf weich kochen. Eine genaue Zeitangabe ist wegen der unterschiedlichen Größen der Rüben nicht möglich. Man kann aber mit einer Nadel prüfen, ob sie weich genug sind. Die Rüben in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Mit einem scharfen Messer (noch besser mit einem Buntmesser) in gleich starke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Wasser und dem Weinessig übergießen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit den Lorbeerblättern, 1 TL Koriander, dem Pfeffer- und den Pimentkörnern (in einen Beutel gebunden) zu den Rote Bete geben und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit abseihen und mit dem Gewürzbeutel 4-5 kochen lassen. Anschließend Salz und Zucker zufügen. Die Rote Bete mit den Zwiebelringen und 1 TL Koriander in vorbereitete Gläser füllen und mit der heißen Flüssigkeit auffüllen. Die Gläser vorschriftsmäßig verschließen und die Bete bei 100 Grad ca. 30 Min. einkochen.

 -