Zitronen-Kalbsbraten

Zutatenliste

Zubereitung

2 Zitronen
1 Zwiebel
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
1 Msp. Kardamom
1 Lorbeerblatt
800-1000 g Kalbsbraten
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Speiseöl
1/2 TL Fleischextrakt
1 TL Zitronensaft
50 ml Wasser
1 Blatt weiße Gelatine

Für die Marinade Zitronen auspressen, Zwiebel abziehen, in feine Scheiben schneiden. Beide Zutaten mit Piment- und Pfefferkörnern, Kardamom und dem zerdrückten Lorbeerblatt verrühren.
Den Kalbsbraten unter fließendem kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen, etwa 3 Stunden in die Marinade geben.
Den Braten mit Salz und weißem Pfeffer einreiben, mit Öl und der Marinade in einen Bräter oder Schmortopf geben und auf dem Rost in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Während des Bratens (etwa 45 Minuten) häufig mit dem Bratensaft begießen, 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen, im Bräter abkühlen lassen.
Für die Glasur Fleischextrakt mit Zitronensaft und Wasser erhitzen. Blattgelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heißen Brühe auflösen. Die Flüssigkeit lauwarm auf den Braten streichen, den Vorgang mehrmals wiederholen, bis sich eine 1-2 mm dicke Geleeschicht gebildet hat.

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pikante Frühlingsgemüse-Pfanne

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Kartoffeln
250 g Möhren
1 Salatgurke
50 g fetter Speck
1 Zwiebel
Pfeffer
150 g mittelalter Gouda
50 g Erdnußkerne
½ Bund Dill

Gekochte gepellte Kartoffeln in Achtel schneiden. Möhren in Streifen schneiden und 10 Minuten in wenig Wasser dünsten.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden.
Fein gewürfelten Speck ausbraten, Kartoffeln dazugeben und braun braten. Zwiebelwürfel, Möhren- und Gurkenstreifen zufügen, kräftig durchbraten, pfeffern. Gewürfelten Käse und Erdnüsse darüber verteilen, die Pfanne kurz zudecken, bis der Käse schmilzt.
Mit gezupften Dillfähnchen bestreut servieren.

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Kabeljau-Gemüse-Auflauf

Zutatenliste

Zubereitung

400 g Kartoffeln
400 g Möhren
500 g Porree (Lauch)
Salz
600 g Kabeljaufilet
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
1/4 l Milch
100 g Schlagsahne
4 EL Vollkornsenf
3-4 EL heller Soßenbinder
1 Prise Zucker
2 EL Öl
Fett für die Form

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Möhren in große Stifte, Porree in Ringe schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Porree nach 5 Minuten zufügen. Kartoffeln pellen und abkühlen lassen.
Fisch in 4 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnersuppe, Milch, Sahne und Senf aufkochen. Soßenbinder einrühren und die Soße nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Möhren, Porree, Fisch und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit der Soße übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.

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Paprika-Cremesuppe

Zutatenliste

Zubereitung

4 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Paprikapulver, rosenscharf
1 Liter Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
3 EL Weißwein
50 g Rucola

Die Paprika abbrausen, halbieren, putzen, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Die Schoten in Stücke schneiden.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln oder durchpressen.
Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Zum Schluß die Paprikawürfel zufügen und kurz mitrösten. 1 TL Rosenpaprika darüber stäuben und die Brühe angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Inzwischen den Frischkäse glatt rühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben. Die Masse mit Paprikapulver würzen, kalt stellen.
Die Suppe mit dem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Rucola abbrausen, trockentupfen und in grobe Stücke zupfen. Zum Schluß in die Suppe geben. In tiefen Tellern anrichten und je 1 Klecks Frischkäse-Sahne-Mischung darauf setzen. Nach Wunsch mit etwas Paprikapulver bestäuben.

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Mousse au Café

Zutatenliste

Zubereitung

1 Blatt Gelatine
3 Eier
75 g Zucker
50 g Vollmilchschokolade
3 TL Kaffeepulver
150 ml Sahne
Mocca-Kaffeebohnen

Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verrühen und die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Eimasse mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie heiß und weißschaumig ist. Die Gelatine ausdrücken, in die warme Eimasse geben und darin auflösen. Anschließend die Schüssel vom Wassrbad nehmen. Die Eigelbmasse so lange weiterschlagen, bis die fast kalt ist.
Schokolade klein schneiden und in einer kleinen Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Aus dem Kaffeepulver eine kleine Tasse Kaffee (ca. 4 EL) zubereiten.
Sahne steif schlagen. Die Schokolade unter die Eimasse rühren. Kaffee langsam zugeben und unterrühren. Ca. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unter die Masse ziehen. Restliche Sahne vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. die Mousse ca. 4 Std. kalt stellen. Mit einem angewärmten Löffel Nocken aus der Mousse stechen und auf Tellern mit Moccabohnen anrichten.

Tip: Mit frischen Früchten und Sahne servieren

festliche Malakoff-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

Biskuit:
2 Eier
50 g Zucker
1 P. Vanillzucker
30 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone.

Creme u. z. Tränken:
5 Blatt weiße Gelatine
200 g Crème double
80 g Puderzucker
70 ml Kaffeelikör
1 P. Vanillzucker
250 ml Sahne
50 ml Milch
1 EL Rum
30 Löffelbiskuits

Ofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 25 g Zucker und Vanillzucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Speisestärke sieben, mit der Zitronenschale unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.
Die Gelatine einweichen. Crème double mit 70 g Puderzucker, Likör, Vanillzucker verrühren. Gelatine auflösen, unter die Creme heben und ca. 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Milch mit 10 g Puderzucker, Rum verrühren. Biskuit mit einem Tortenring umstellen, mit 1/3 der Creme bestreichen. 15 Löffelbiskuits auflegen, mit ½ der Rum-Milch bestreichen, 1/3 der Creme und übrige Löffelbiskuits darauf geben, wieder bestreichen. Restliche Creme kuppelförmig darauf geben, glatt streichen. Die Torte ca. 3 Std. kühlen. Nach Wunsch mit Löffelbiskuits, Sahnelocken sowie gehackten Walnußkernen garnieren.

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Ananas-Buttercreme-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

Boden:
6 Eigelb
150 g Zucker
6 Eiweiß
100 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
50 g geschälte, geriebene Mandeln
50 g Butter

Füllung und Belag:
1/2 l Milch
160 g Zucker
1 P. Vanille-Puddingpulver
250 g Butter
1 EL Rum
8 Scheiben Ananas (Dose)
80 g geröstete Mandelblättchen
8 kandierte Kirschen

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) einfetten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und gut unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver sieben und mit den geriebenen Mandeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und das Mehlgemisch unterziehen.
Die Butter zerlassen und zuletzt unter den Teig rühren. Den Teig in die Springform füllen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 35-45 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding bereiten. Den Pudding unter wiederholtem Umrühren abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und den Rum unterrühren. Sobald Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, den Pudding löffelweise unter die Butter rühren.
Den Biskuitboden nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit mit einem scharfen Messer zweimal durchschneiden. Die Ananasscheiben in gleich große Stücke schneiden. Den untersten Biskuitboden mit der Buttercreme bestreichen und darauf die Ananasstücke verteilen; 16 Ananasstücke zurückbehalten. Über die Ananasstücke noch etwas Buttercreme streichen, den nächsten Boden daraufsetzen und diesen wiederum mit Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden daraufsetzen. Oberfläche und Rand der Torte dünn mit Buttercreme bestreichen, die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen. Den Rand und die Tortenoberfläche mit den geriebenen Mandelblättchen bestreuen. Auf die Torte 16 Buttercremerosetten spritzen und jede Rosette mit einem Ananasstück und einer halbierten kandierten Kirsche verzieren.

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