Zutatenliste

Zubereitung

500 g grüner Spargel
Salz
200 g Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
100 ml trockener Weißwein
4 Lachstranchen à 200 g
3 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
20 g Butterschmalz

Spargel waschen, das untere Ende schälen und kleinschneiden. Im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Inzwischen Sahne, Crème fraîche und Wein aufkochen und wieterköcheln lassen, so daß die Menge sich reduziert. Lachs abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im heißen Fett von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Abgetropften Spargel in di Soße geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs zusammen mit der Spargelsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutatenliste

Zubereitung

700 g mittelgroße neue Kartoffeln
Salz
4 Heilbuttfilets à ca. 175 g
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL mittelscharfer Senf
100 ml Milch
100 g Schlagsahne
125 g Weichkäse mit Knoblauch
1-2 Spritzer Zitronensaft

Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Heilbuttfilets abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und mit Senf bestreichen. Kartoffelscheiben vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtropfen und leicht abkühlen lassen. 500 g Kartoffelscheiben schuppenartig auf dem Fisch verteilen, nochmals leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Inzwischen die restlichen Kartoffelscheiben durch eine Presse drücken. Mit Milch und Sahne zum Kochen bringen. Den Weichkäse entrinden, zerkleinern und in die Kartoffelsoße geben. So lange unter Rühren erhitzen, bis er sic ganz aufgelöst hat. Die Kartoffel-Käsesoße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets aus dem Ofen nehmen und mit der Soße anrichten.

Zutatenliste

Zubereitung

2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter/Margarine
2 Avocados
1-2 EL Limettensaft
200 g Doppelrahmfrischkäse
100 ml Milch
1 EL abgerieben Limettenschale
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Den Spargel schälen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Fett in kochendes Wasser geben und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf eine Platte legen.
Die Avocados schälen, vom Stein lösen und mit dem Limettensaft pürieren. Frischkäse, Milch und Limetteschale mit einem Kochlöffel unter das Avocadopüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Avocadocreme vor dem Servieren über dem Spargel verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

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Zubereitung

Teig:
1 Würfel frische Hefe
(ersatzweise 1 P. Trockenhefe)
200 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
75 g weiche Butter

Belag und Teiggitter:
2 kg Rhabarber
80 g Zucker
200 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
2 EL Rum oder Fruchtsaft
100 g Butter
150 g Mehl
1 Eigelb
2 EL Kondensmilch
4 EL Hagelzucker

Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen. Zucker, Mehl und Salz mischen. Hefemilch, Ei und Butter zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Rhabarber abbrausen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit 80 ml Wasser und 30 g Zucker zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Ein Blech mit hohem Rand oder eine Fettpfanne fetten. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. 3/4 davon auf dem Blech ausrollen. Marzipan, Puderzucker, Rum bzw. Fruchtsaft verkneten. In 2 Portionen teilen, zwischen Klarsichtfolie in Blechgröße ausrollen und den Teig damit belegen. Den Rhabarber darauf verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für das Gitter 50 g Zucker, Butter und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit dem restlichen Hefeteig verkneten. Ausrollen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Kuchenrand und -oberfläche gitterförmig mit den Streifen belegen. Eigelb mit der Kondensmilch verquirlen, das Teiggitter damit bestreichen. Im Ofen in 35-45 Min. goldbraun backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden mit Hagelzucker bestreuen.