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Rezepte im MaiBild


Spargelspaghetti

Zutatenliste

Zubereitung

250 g weißer Spargel
200 g Vollkornspaghetti
Meersalz
150 g Kirschtomaten
100 g gekochter Schinken
1 TL Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL geriebener Parmesankäse
1 EL gehackte Petersilie

Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Spaghetti in Salzwasser bißfest garen. Ca. 6 Minute vor Ende der Garzeit Spargelstücke dazugeben und mitkochen lassen. Spargel und Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Schinken in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schinken darin kurz anbraten. Tomaten dazugeben, Brühe angießen, kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Spaghetti und Spargel in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit Parmesankäse und Petersilie bestreuen.

für 2 Portionen



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Zutatenliste

Zubereitung

80 g Sonnenblumenkerne
150 g mittelalter Gouda
2 Scheiben Vollkornbrot (80-100 g)
150 g Zwiebeln
30 g Butter
500 g Kohlrabi
500 g Kartoffeln
2 Handvoll Kerbel (ersatzweise Petersilie und einige Liebstöckelblätter)
Kräutersalz
wenig Curry
Muskatnuß
weißer Pfeffer
4 EL Joghurt
160 g Sahne
2 Eier

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. 3 EL beiseite stellen. Zuerst den Käse und anschließend das Vollkornbrot im Mixer zerkleinern. Die Sonnenblumenkerne und die Brösel mit 4 EL Käse mischen. Die Zwiebeln grob würfeln, in der Butter glasig braten. Die Kohlrabi schälen, zarte Blättchen aufbewahren. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, wenn nötig dünn schälen. Die Kohlrabi und die Kartoffeln grob raspeln, mit den Zwiebeln und dem restlichen Käse mischen. Die Kohlrabiblättchen und den Kerbel fein hacken, unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Joghurt, die Sahne und die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, über den Auflauf gießen. Die Bröselmischung darüber verteilen und mit en zurückbehaltenen Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Auflauf auf die mittlere Schiene schieben und 40 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.

für 4 Portionen


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Spargel kaiserliche Art

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg weißer Spargel
ca. 1 l Salzwasser
1 EL Butter
Zucker
125 ml trockener Weißwein
2 Eigelb
1 TL Speisestärke
Salz
Zucker
150 g Crème fraîche
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
8 Scheiben Parmaschinken (etwa 175 g)
Petersilie

Den Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, daß Schalen und holzige Stellen völlig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Den Spargel in kochendes Salzwasser geben, Butter und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten gar kochen, abtropfen und erkalten lassen.
Für die Sauce Weißwein mit Eigelb, Stärke, Salz und Zucker in einem Topf unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt. Von der Kochstelle nehmen, unter Rühren erkalten lassen.
Crème fraîche anschlagen, die Weincreme unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel auf 4 Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Je 2 Scheiben Parmaschinken neben jeder Spargelportion anrichten. Einen Teil der Sauce über den Spargel geben, die restliche Sauce getrennt dazureichen. Die Portionen mit Petersilie garnieren.

für 4 Portionen


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Kartoffeln im Speckmantel

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg neue Kartoffeln
Salzwasser
200 g Frühstücksspeck (Bacon, in Scheiben)
1 TL gemahlener Kümmel
Pfeffer
500 g kleine Tomaten

Kartoffeln waschen, mit Salzwasser zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen, abgießen, abdämpfen, heiß pellen, erkalten lassen.
Frühstücksspeck nach Belieben längs halbieren, mit Kümmel und Pfeffer bestreuen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit den Speckscheiben umwickeln. Abwechselnd bewickelte und unbewickelte Kartoffeln nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen.
Tomaten waschen, abtrocknen, über Kreuz einschneiden, gleichmäßig zwischen die Kartoffeln setzen. Die Form auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Bei 200-225 Grad etwa 30 Minuten backen.

für 4 Portionen

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Buttermilchsuppe

Zutatenliste

Zubereitung

35 g Mehl
1 1/4 l Buttermilch
1 Eigelb
35 g Zucker
Salz

Das Mehl mit etwas Buttermilch verrühren und salzen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Alles mit der kochenden Buttermilch verrühren, etwas anziehen, aber nicht gerinnen lassen. Nach Belieben über Brotwürfeln anrichten. Kalt oder warm servieren.

für 4 Portionen


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Rhabarbergrütze mit Erdbeeren und Ananas

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Rhabarber
100 g Zucker
1/4 unbehandelte Zitrone
100 g Speisestärke
250 g Erdbeeren
100 g Ananasstücke
Schlagsahne

Die geputzten Rhabarberstücke in knapp 1/2 l Wasser mit dem Zitronenstück ca. 15 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen. Dann mit dem Zucker noch einmal aufkochen, mit dem angerührten Stärkemehl binden, abkühlen lassen. Kurz vor dem Erstarren Erdbeeren und Ananasstücke untermischen. Mit Schlagsahne servieren.
Soll die Rhabarbergrütze gestürzt werden, nimmt man 50 g Speisestärke mehr und füllt sie in eine kalt ausgespülte Puddingform. Mit Erdbeeren, Ananasstücken und Schlagsahne garnieren.

für 4 Portionen
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Rhabarbersahne-Kastenkuchen

Zutatenliste

Zubereitung

Füllung u. Verzierung:
750 g Rhabarber
100 g Zucker

6 Blatt Gelatine
1 Dose (425 ml) Aprikosen
500 g Schlagsahne
2 P. Vanillezucker

Biskuit:
2 Eier
60 g Zucker
abger. Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver

Rhabarber schräg in Scheiben schneiden. Rhabarber und den Zucker, bis auf 1 EL, etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf gut ein halbes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (ca. 23 x 30 cm). Die offene Teigseite mit mehrfach gefalteter Alufolie begrenzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen. Den Biskuit auskühlen lassen.
Die Gelatine einweichen. Den Rhabarber aufkochen und einige Stücke zum Verzieren herausnehmen. Den übrigen Rhabarber 2-3 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Kühl stellen, bis das Kompott zu gelieren beginnt.
Eine Kastenkuchenform (mit 30 cm Länge) als Schablone auf den Biskuit stellen. Einen Boden und einen Deckel schneiden. Den Formboden mit Backpapier auslegen und die schmalere Biskuitplatte darauf legen.
Die Aprikosen abtropfen lassen. 350 g Sahne und Vanillzucker steif schlagen, unter das Kompott rühren und in die Form geben. Aprikosen mit der runden Seite in die Sahne drücken. Mit der 2. Biskuitplatte bedecken und ca. 8 Stunden kühl stellen.
Kuchen stürzen. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Kuchen mit Sahne und restlichen Rhabarberstückchen verzieren.

für ca. 15 Scheiben, Pro Scheibe ca. 200 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)
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Fürst-Pückler-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

Biskuit:
2 Eier
75 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver

Füllung:
9 Blatt weiße Gelatine
600 g Schlagsahne
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Zucker
250 g Erdbeeren
Saft von 1/2 Zitrone

Verzieren:
150 g Schlagsahne
1 EL Zucker
6 Schokoladenwaffeln

Eier trennen. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser steif schlagen. Zucker unterrühren. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, darauf sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) fetten. Die Masse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Um den Biskuitboden einen Tortenring legen. 400 g Sahne, Vanillemark und 2 EL Zucker steif schlagen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen und in die Vanillesahne rühren und ca. 30 Min. kühl stellen.
Erdbeeren, bis auf eine, Zitronensaft und 4 EL Zucker pürieren. Ca. 2 EL Püree beiseite stellen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in das Erdbeerpüree rühren. Kühl stellen.

für ca. 16 Stücke
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© Silvia Jokel

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Stand: 25.10.2012

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