Schichtkohl

Zutatenliste

Zubereitung

1/2 Brötchen
je 250 g Rot-, Weiß- und Wirsingkohl
250 g gekochte Kartoffeln
1 Zwiebel
250 g Mett
1 Ei
Salz
Pfeffer
125 g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
Butter
4 EL Semmelbrösel 

Brötchen in Wasser einweichen. Alle Kohlsorten putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Getrennt in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, würfeln. Ausgedrücktes Brötchen, Mett, Zwiebeln und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch pellen, dazupressen. 2/3 der drei Kohlsorten in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei mit etwas Brösel bestreuen, etwas Crème fraîche darauf verteilen. Kartoffeln zugeben, 2/3 des Metts darüber verteilen, gut andrücken. Mit übrigem Kohl und Mett abschließen. Crème fraîche darauf verteilen und mit Brösel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 45 Minuten backen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 500 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 100 Min.

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Rote Bete - gebacken

Zutatenliste

Zubereitung

8 Rote-Bete-Knollen (etwa 1 kg)

Meerrettichsauce
200 g Dickmilch
200 g Crème fraîche
1-2 TL Meerrettich, gerieben (frisch oder aus dem Glas, nicht geschwefelt)
1 Apfel
4 TL Kräuter, gehackt (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen 

Die rote Bete gründlich waschen, leicht trockentupfen und jede Knolle fest in ein Stück Alufolie wickeln. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 200° C 60 bis 70 Minuten backen.
Inzwischen für die Meerrettichsauce den geriebenen Meerrettich, die Dickmilch und die Crème fraîche verrühren. Den Apfel schälen, in die Sauce raspeln und die Kräuter hinzufügen. Gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Nach der Garzeit die Folienpäckchen oben kreuzweise einritzen, die Alufolie aufreißen und die Knollen mit der Sauce servieren.
Zum Essen am besten einen Teelöffel benutzen. 

für 4 Portionen, Pro Portion ca. 282 kcal.
Zubereitungszeit: 65-75 Min., Vorbereitungszeit: 20 Min.

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Kürbissuppe

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg reifer Kürbis
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Butter
1 kräftige Prise Curry
1/2 l Gemüsebrühe
1 Teelöffelspitze Ingwer
100 ml Orangensaft
Salz
1 Prise Zucker
75 ml Schlagsahne
2 EL Kürbiskerne, grob gehackt 

Den Kürbis putzen, Schale und Kerne entfernen. Die Kürbisstücke (ein reifes größeres Stück beiseite legen) kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Die Butter in einem Topf schwach erhitzen, die Zwiebeln zugedeckt darin glasig werden lassen. Mit Curry bestäuben und unter Wenden kurz mitdünsten.
Den Kürbis zufügen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, mit Ingwerpulver, Orangensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Die Schlagsahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unterheben. Zum Servieren beiseite gestellte Kürbisstücke in feine Streifen hobeln und mit den Kürbiskernen auf die Suppe streuen. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 165 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min., Vorbereitungszeit: ca. 15 Min.

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Walnußtorte mit Birnen

Zutatenliste

Zubereitung

Biskuitteig:
4 Eier, getrennt
150 g feinster Zucker oder Puderzucker
200 g Walnußkerne, feingemahlen
1 gestr. TL Backpulver

Belag:
2 mittelgroße reife Birnen
1/2 Tasse Wasser
Saft 1/2 Zitrone
250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
200 g Schlagsahne
evtl. Kakao- oder Schokoladenpulver 

Eigelb und Zucker in einer Schüssel weißcremig schlagen. Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Die Nüsse mit dem Backpulver vermischen, auf die Eiweißmasse geben und alles locker mit dem Schneebesen unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, setzen und bei 150° C etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Inzwischen die Birnen schälen und achteln. Blütenansatz, Stiel und das Kerngehäuse entfernen. Die Spalten noch einmal halbieren. In einem Topf mit dem Wasser und dem Zitronensaft zugedeckt 8 bis 10 Minuten dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Saft anderweitig verwenden.
Nach dem Backen den Boden 5 bis 8 Minuten in der Springform abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer den Rand lockern und die Form öffnen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und das Papier abziehen, damit der Boden auskühlen kann.
Die Preiselbeeren glattrühren, die Schlagsahne steif schlagen. Auf der Teigoberfläche erst die Preiselbeeren, dann die Schlagsahne (etwa 1/3 beiseite stellen) darauf verteilen. Dann kreisförmig die Birnenspalten auf die Sahne setzen. Mit restlicher Schlagsahne den Rand garnieren. Eventuell mit Kakao- oder Schokoladenpulver bestäuben. 

für 12 Stücke, Pro Stück ca. 288 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min., Vorbereitungszeit: ca. 10 Min.

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Süß-saurer Kürbis

Zutatenliste

Zubereitung

1,5 kg Kürbis
2 Knoblauchzehen
500 g Zucker
1/2 l Essig
4 Gewürznelken
2 TL Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
1-2 Chilischoten 

Kürbis schälen. Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zucker, Essig, 1/2 l Wasser, Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeer und Chili aufkochen. Kürbis darin portionsweise glasig dünsten.
Kürbiswürfel in vorbereitete Gläser füllen. Mit Essigsud randvoll auffüllen. Sofort fest verschließen und mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. 

für 4 Gläser à ca. 750 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

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