Weißkohleintopf mit Steckrüben

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Weißkohl
500 g Steckrüben
350 g Kartoffeln
150 g Zwiebeln
5 Mettwürstchen
2 EL Butterschmalz
1 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schinkenknochen
Pfeffer
1 Bund Petersilie
 

Weißkohl putzen. Steckrüben und 250 g Kartoffeln schälen. Weißkohl, Kartoffeln und Steckrüben in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, würfeln, Mettwürstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Wurstscheiben darin 2 Min. andünsten. Kohl, Rüben und Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und die Schinkenknochen hineingeben. Den Eintopf herzhaft mit Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 30 Min. kochen.
Inzwischen die Petersilie grob hacken. 100 g Kartoffeln schälen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf reiben. Den Eintopf abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der Petersilie bestreut servieren. 

für 4-6 Personen, Pro Portion ca. 486 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Martinsgans

Zutatenliste

Zubereitung

3 Äpfel
2 Zimtstangen
2 Gewürznelken
1 Liter Apfelsaft
3 Backpflaumen (ohne Stein)
1 Gans (ca. 6,5 kg)
Salz
Pfeffer
2 TL Speisestärke
2-3 EL Aceto balsamico (ital. Würz-essig)
1 TL Majoran (getrocknet)

Die Äpfel schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Äpfel 5 Min. mit Zimt und Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen. In jeden Apfel 1 Pflaume stecken.
Die Gans waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel in die Gänse füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken und wie einen Schnürschuh mit Rollgarn zusammenbinden.
Die Gans auf die Saftpfanne legen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene ca. 3 Stunden braten. Dabei zwischendurch immer wieder mit Bratfett beschöpfen und den Apfelsaft zugießen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit einer Spezialkanne entfetten. Den Fond eventuell mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Die Speisestärke mit Aceto balsamico verrühren und die Sauce damit binden. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Gans aufschneiden und tranchieren. Die Äpfel herausnehmen, halbieren und mit dem Rotkohl zur Gans servieren. 

für 6 Portionen, Pro Portion ca. 1854 kcal.
Zubereitungszeit: 3 1/2 Std.

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Sellerie-Salat

Zutatenliste

Zubereitung

1 Zwiebel
1 Sellerieknolle
1 säuerlicher Apfel

Salatsauce:
5 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
2 EL Kresseblättchen
Salz
Pfeffer  

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerieknolle waschen, schälen und raspeln. Apfel waschen, Stiel- und Kerngehäuse entfernen, raspeln.
Für die Salatsauce die Mayonnaise mit dem Zitronensaft verschlagen. Kresseblättchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salatzutaten in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen. 

für 4 Personen

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Zimtschupfnudeln mit Birnen-Feigen-Kompott

Zutatenliste

Zubereitung

Zimtschupfnudeln:
400 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen
50-60 g Butterschmalz zum Braten

Kompott:
6-8 aromatische Birnen (ca. 750 g)
1 Vanilleschote
2 EL Puderzucker
3/8 Liter kräftiger Rotwein
8 frische blaue Feigen
10 g Speisestärke 

Die Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel mit Mehl, Ei, Zimt und einer Prise Salz verkneten. Vom Teig jeweils einen knappen Teelöffel abnehmen und zwischen den bemehlten Handflächen zu fingerlangen Nudeln rollen (ergibt 35-40 Stück).
Für das Kompott die Birnen schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in Spalten schneiden. Die Vanillschote aufschneiden. Puderzucker in einem Topf karamelisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen. Die Vanilleschote zugeben und durchkochen, bis der Karamel gelöst ist. 1/8 Liter Flüssigkeit abnehmen. Die Birnenspalten im Wein zugedeckt gar dünsten. Die Feigen schälen und vierteln. Die Speisestärke in dem 1/8 Liter Flüssigkeit anrühren. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und in einem Topf zum Kochen bringen. Mit der angerührten Speisestärke leicht binden. Birnenspalten und Feigenviertel vorsichtig zugeben. Das Kompott lauwarm werden lassen.
Vor dem Servieren Nudeln portionsweise in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwischendurch wenden (Fertige Schupfnudeln im Ofen warm halten).
Heiße Nudeln auf dem lauwarmen Kompott servieren.

für 8 Portionen, pro Portion ca. 172 kcal.
Vorbereitungszeit: ca. 70 Min. - Garzeit: Kompott 8-10 Min., Schupfnudeln: 8-10 Min. pro Pfanne

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Walnußhörnchen

Zutatenliste

Zubereitung

400 g Mehl
125 g Puderzucker
Salz
2 Eigelb
1/2 Fläschche Rum-Aroma
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
350 g kalte Butter
100 g gemahlene Walnußkerne 

Mehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Gesiebter Puderzucker, Salz, Aroma, Zitronenschale und Zimt hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Butter in Stücke schneiden und auf den Brei geben. Gemahlene Walnußkerne daraufgeben, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, den Teig 2-3 Stunden kaltstellen, zu bleistiftdicken Rollen formen. Die Teigrollen in etwa 6 cm lange Stücke schneiden, an den Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen formen. Die Teighörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175-200 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Walnußhörnchen sofort nach dem Backen in Zimt-Zucker-Gmisch wälzen.

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Glühwein

Zutatenliste

Zubereitung

250 ml Wasser
1 Stück Stangenzimt
4 Nelken
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
60 g Zucker
500 ml Rotwein
dünne Zitronenscheibe 

Wasser mit Zimt, Nelken und Zitronenschale zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Zucker darin auflösen. Rotwein hinzufügen, fast bis zum Kochen erhitzen (nicht kochen lassen), die Gewürze herausnehmen, den Glühwein mit Zucker abschmecken, nach Belieben in jedes Glas 1 Zitronenscheibe geben.

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