Zutatenliste

Zubereitung

1 Gans (4-5 kg)
1 Stengel Beifuß
4 herbe Äpfel (Cox Orange, Boskop)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Röstgemüse (2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 kl. Stück Sellerie)
1/2 l brauner Geflügelfond

Die ausgenommene Gans auswaschen und innen und außen gut salzen. Auf der Haut das Salz mit der Hand fest einreiben. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit dem Beifuß in die Gans geben.
Die Gans, mit der Brust nach oben, in eine Braisiere oder auf die Fettpfanne setzen. 2-fingerbreit Wasser dazugeben und bei starker Hitze (250°) im Ofen braten. Das Wasser verdampft und das Fett der Gans tritt jetzt aus. Wenn die Gans Farbe bekommt, den Ofen auf 180-200° zurückschalten und ca. 2 Stunden braten. Ab und zu mit dem Bratensatz übergießen.
Wenn die Gans fast fertig ist, das Röstgemüse dazugeben und mitbraten. Sollte zu viel Fett aus der Gans austreten, zwischendurch mit der Kelle abschöpfen und für Gänseschmalz aufheben. Die fertige Gans aus der Fettpfanne nehmen und das restliche Fett fast ganz abschöpfen.
Das Röstgemüse evtl. noch etwas rösten und den Geflügelfond dazugeben. Etwas einkochen, evtl. mit etwas Stärke binden und passieren. Die Äpfel aus der Gans als Beilage geben.
Sollte die Gans nicht kross genug sein, mit frischer gesalzener Butter ringsherum bestreichen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill kross werden lassen. Aber Vorsicht, sie kann jetzt sehr schnell verbrennen, deshalb gut beobachten.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Schwarzwurzeln
1 EL Butter
1 kg Spinat
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskatnuß

Schwarzwurzeln von oben nach unten schälen, waschen.
1 Liter Salzwasser mit 1 EL Butter zum Kochen bringen, die Schwarzwurzeln hineingeben, in etwa 10 Minuten gar kochen, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Für die Spinatsauce Spinat verlesen, gründlich waschen, tropfnaß in einen Topf geben, zugedeckt dünsten, bis die Blätter zusammenfallen, abtropfen lassen und fein hacken.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, den Spinat hinzufügen, mitdünsten lassen. Crème fraîche unterrühren, die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, zu den Schwarzwurzeln reichen.

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Zutatenliste

Zubereitung

2 Brötchen
100 g Schinken
100 g Butter
5 Eigelb
100 g Mehl
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
5 Eiweiß
500 g gekochte Schwarzwurzel
1-2 EL Semmelmehl
Butter

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken.
Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter geschmeidig rühren, nach und nach Eigelbe, Mehl und Milch unterrühren, mit den Brötchen, den Schinkenwürfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße steif schlagen, unterheben, abwechselnd mit den gekochten Schwarzwurzeln in die gefettete feuerfeste Form schichten. Semmelmehl darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 45 Min. backen.

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Zubereitung

50 g magerer geräucherter Speck
3-4 EL Keimöl
500 g Sauerkraut
3 Nelken
1 Zwiebel
1 EL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Prise gemahlener Kümmel
1/2 TL gerebelter Majoran
1/8 l Weißwein
1-2 EL Instant Fleischsuppe
1/2 TL Salz
1 P. Kartoffelpüree (für 3 Pers.)
1 Eigelb

Speck würfeln und in 1 EL heißem Öl anbraten. Sauerkraut, mit Nelken gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kümmel und Majoran dazugeben. 1/8 l Wasser und Wein dazugießen, aufkochen und Fleischsuppe einstreuen. Das Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. 1/4 l Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Kartoffelpüree mit dem Schneebesen einrühren. Eigelb darunter mischen. Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 24 Stücke teilen. Mit bemehlten Händen Fingernudeln (Schupfnudeln) formen. Restliches Öl erhitzen und die Schupfnudeln von allen Seiten goldbraun braten und zum Kraut servieren.

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Zubereitung

400 g Gänsefett (auch helles Bratfett)
200 g Schweineschmalz (für die Festigkeit)
1 Apfel
2 Zwiebeln

Das Gänsefett mit etwas Wasser angießen, auslassen und durch ein Sieb gießen. (Wenn das Wasser verdampft ist, ist das Gänsefett fertig.) Apfel und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Bratfett kann direkt weiterverarbeitet werden.
Apfel- und Zwiebelwürfel zum Gänsefett geben und so lange im Fett braten, bis die Zwiebeln anfangen, braun zu werden. Jetzt sofort das Schweineschmalz dazugeben, damit das Fett abkühlt und die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
In Gläser füllen und kalt verschließen.
Damit sich der Apfel und die Zwiebeln besser im Fett verteilen, beim Erkalten ab und zu umrühren.

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Zutatenliste

Zubereitung

4 mittelgroße Äpfel
(möglichst Cox Orange)
6 EL Orangensaft
2 geh. TL Zucker
Mark 1/2 Vanillestange
2 EL Rosinen
1 TL Zucker

Zimt-Käse-Creme:
300 g Sahnequark
4 EL Orangensaft
4 EL Milch
1/2 TL Zimt
2 gestr. EL Zucker

Den Orangensaft mit Zucker und Vanille ca. 2 Minuten zu einem Sirup einkochen. Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien.
Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit den leicht gezuckerten Rosinen füllen, mit dem Orangensirup übergießen und je nach Apfelsorte 15-20 Minuten bei 220 Grad im Backofen garen.
Zimtquark: Alle Zutaten, mit Ausnahme der Rosinen, zu einer cremigen Masse rühren. Der Zucker kann auch durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden. Zu den heißen Äpfel servieren.

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Zubereitung

2 Eier
120 g Zucker
je 1/2 TL Zimt, Nelkenpulver, Kardamom
1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
120 g gemahlene Mandeln
je 20 g Orangeat und Zitronat
1 TL Pottasche
1 TL Milch
20 runde Oblaten
120 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft

Eier und Zucker dickschaumig rühren. Nach und nach Gewürze, Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Orangeat und Zitronat untermischen. Pottasche in Milch auflösen und untermischen. Ein Backblech mit Oblaten auslegen, den Teig gleichmäßig auf die Oblaten streichen und 3 Stunden trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über die Kuchen ziehen. Zum Weichwerden ein paar Tage an der Luft stehen lassen.

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Zutatenliste

Zubereitung

250 g Butter/Margarine
250 g Zucker
5 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 EL Mandellikör (Amaretto)
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Koriander
125 g Mehl
125 g Speisestärke
75 g Mandelblättchen
175 g Halbbitterkuvertüre
175 g Vollmilchkuvertüre
40 g Marzipanrohmasse
15 g Puderzucker
Fett für die Form

Fett und Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale, Likör, Salz, Zimt und Koriander unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Mandeln unterheben.
Eine Springform (24 cm Ø) fetten und ca. 2 EL Teig auf dem Boden glatt streichen. Unter dem vorgeheizten Grill im Backofen auf der obersten Schiene ein bis zwei Minuten hellbraun backen. Darauf wieder 2 EL Teig streichen und backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt etwa 8-9 Schichten).
Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Kurvertüren grob hacken, auf heißem Wasserbad schmelzen. Etwas Kuvertüre dünn auf ein Marmorbrett streichen und kühl stellen. Den Kuchen mit der restlichen Kuvertüre überziehen und trocknen lassen.
Marzipan und 10 g Puderzucker verkneten, dünn ausrollen. Kleine und große Sterne ausstechen. Von der Kuvertüre auf dem Marmorbrett mit einem Spachtel kleine Locken abschaben (Kuvertüre darf nicht zu kalt sein). Kuchen mit Schokoladenlocken, Marzipansternen und restlichem Puderzucker verzieren.

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Zubereitung

6 TL schwarzer Tee
750 ml Wasser
1/4 l Ananasstücke
Saft von 2 Orangen
1/4 l weißer Rum
75-100 g Zucker nach Geschmack
je 8 Orangenscheiben und Ananas-Segmente zum Garnieren

Tee in eine gut vorgewärmte Kanne geben, mit kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Ananas- und Orangensaft sowie den Rum in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen lassen). Den Tee durch ein Sieb gießen und zufügen. Den exotischen Tee-Punsch mit Zucker abschmecken. Gläser mit jeweils einer Orangenscheibe und einem Ananasstück garnieren, den Punsch einfüllen und heiß servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

200 ml Cassis
500 ml Rum (54 %)
3 Stangen Zimt
10 Nelken
10 Pimentkörner
3 Sternanis
1 Msp. Kardamom

Cassis und Rum mischen, in eine Flasche füllen. Gewürze hineingeben. Bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen lassen, dabei hin und wieder schütteln. Gewürze abseihen und die Glühweinfix-Mischung in eine saubere Flasche füllen.
Ca. 6 Monate haltbar.
Für Glühwein 1 Glas Rotwein (oder Tee) mit 2-3 EL Glühweinfix-Mischung verrühren.

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