Zutatenliste |
Zubereitung |
1 junge Gans von etwa 4 kg |
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. |
für
6 Portionen, pro Portion ca. 600 kcal. Zubereitungszeit: etwa 2 1/4 Std. - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
4 Kaninchenkeulen à 250 g |
Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und
von beiden Seiten salzen, pfeffern. Zwiebeln und Schalotten schälen
und in feine Ringe schneiden. Tip: Die Kaninchenkeulen vor dem Servieren mit 3 cl Calvados übergießen und flambieren. |
für 4 Personen - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
1 Poularde (1300-1400 g) |
Poularde in 8 bis 10 Teile zerlegen, salzen, pfeffern. Butterschmalz in einer großen Deckelpfanne erhitzen. Curry zugeben und die Hähnchenteile von beiden Seiten darin anbraten. Geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer, gekörnte Brühe und 1/8 l Wasser zugeben. Alles zugedeckt 15 Min. schmoren. Birnen waschen, von den Stielen und Kerngehäusen befreien, in schmale Längsspalten schneiden u. noch 10-15 Min. mitschmoren (je nach Reife der Birnen). Fleisch und Birnen in einer Schüssel anrichten. Sahne zum Bratsud geben, mit Stärke binden, nochmals mit Curry abschmecken. Abgetropfte halbierte oder geviertelte Kirschen zugeben, Soße über die Poulardenstücke gießen. Mit Petersilienblättchen bestreuen. |
für 4 Portionen, pro Portion ca. 548 kcal. - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
1 Suppenhuhn von etwa 1,5 kg |
Das Suppenhuhn innen
und außen gründlich kalt abwaschen. Das Herz, die Leber und
den Magen ebenfalls waschen und das Huhn mit den Innereien, dem Wasser
und dem Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die
Hitze so weit zurückschalten, daß die Oberfläche sich
nur noch leicht kräuselt. Während der ersten 30 Minuten wiederholt
den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Das
Huhn danach halb zugedeckt weitere 2 1/2 Stunden kochen lassen. Vom
Lauch die Wurzelenden und die dunkelgrünen Blattspitzen abschneiden,
den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in fingerlange
Stücke schneiden. Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen
oder schaben, waschen und grob kleinschneiden. Vom Staudensellerie die
äußeren groben Fäden abziehen, die Stange waschen und
in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Von der Zwiebel nur die lockere
Außenhaut, jedoch nicht alle braunen Schichten abnehmen, die Zwiebel
waschen und halbieren. Das gesamte Gemüse, die halbierte Zwiebel
und den Liebstöckel nach 2 Stunden Garzeit zur Suppe geben und
mitgaren. Die Hühnerleber 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die
Brühe geben und darin garen. Die Brühe durch ein großes
Sieb schütten und abkühlen lassen. |
für
4 Portionen, pro Portion ca. 50 kcal. Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
je 200 g grüne und blaue Weintrauben |
Trauben waschen, abzupfen, halbieren und Kerne entfernen. Käse klein würfeln. Eisbergsalat putzen, zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Rotweinessig und Knoblauchöl vermengen, über die Salatblätter geben und vorsichtig vermengen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenkerne kurz anrösten und ebenfalls über den Salat geben. |
für 4 Portionen,
pro Portion ca. 490 kcal. - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
25 g brauner Zucker |
Zucker mit Paniermehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Birnen schälen, längs halbieren und Kengehäuse entfernen. Birnenhälften im Paniermehl wenden und mit den Schnittflächen nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Restliche Butter in einem kleinen Topf erwärmen und über die Birnen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen. Sahne mit Vanillezucker und Zimt steif schlagen und auf die Birnen geben. Mit Walnüssen bestreuen. |
für 4 Portionen,
pro Portion ca. 337 kcal Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
|
Zutatenliste |
Zubereitung |
Form: Rührteig: Baisermasse: zum Verzieren: |
Springform (24 cm Ø) einfetten und mit Mandeln bestreuen. Butter
mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver
und Zimt mischen, mit Rum unter die Buttermasse rühren. Teig in
die Springform füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen.
Rührteig damit belegen. Für die Baisermasse Eiweiße
mit Salz steif schlagen. Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln
lassen und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mandeln,
Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben. Die Baisermasse in die Form
füllen. Kuchen mit der Alufolie bedecken und im vorgeheizten Bakofen
bei 180 Grad 35 Minuten backen. Alufolie entfernen und nochmals ca.
15 Minuten backen. |
für 16 Stücke,
pro Stück ca. 330 kcal. Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
150 g Sauerkirschen aus dem Glas |
Sauerkirschen abtropfen lassen, mit Rum übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Früchteteebeutel zusammen mit Zimtstange, Ingwer, Sternanis und Nelken mit 0,7 l kochendem Wasser aufgießen und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Kirschen und Rum in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Teebeutel entfernen, Früchtetee mit den Rumkirschen in Gläser füllen und sofort servieren. Nach Wunsch mit Kandis süßen. |
für 4 Gläser,
pro Glas 74 kcal. - |
Zutatenliste |
Zubereitung |
500 g Rosinen
|
Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen und zum Abtrocknen
auf einem Küchentuch ausbreiten, trockentupfen. Anschließend
mit Kandis, Zimtstangen, Sternanis und aufgeschlitzter Vanilleschote
in ein schönes Glas mit gut verschließbarem Deckel füllen.
Mit Weinbrand aufgießen, gut bedecken. Statt Rosinen können Sie auch getrocknete Sauerkirschen einlegen.
Man bekommt sie im Reformhaus. |
für 1 Glas
à 1 Liter, pro Glas ca. 2800 kcal. Zubereitungszeit: ca. 15 Min. - |
© Silvia Jokel
(Hinweis: Die eMail-Adresse ist aus Spam-Schutz-Gründen nicht mit einem Link unterlegt)
Stand:
25.10.2012