Zutatenliste

Zubereitung

Salz
1,5 kg Weißkohl
250 g Langkornreis
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 TL Kümmel
2 TL Edelsüß-Paprika
2 Becher (à 150 g) saure Sahne
80 g Schweineschmalz
1 Becher (175 g) Crème fraîche

1,5-2 Liter Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Kohl putzen, den Strunk mit einem spitzen Messer herausschneiden. Kohlkopf ins kochende Wasser geben und 10-12 Min. zugedeckt vorgaren (blanchieren). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und 16 Blätter ablösen. Die dicken Rippen flach schneiden. Restlichen Kohl in Streifen schneiden. Reis garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, 3 TL Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, 1 Becher saure Sahne und den gut abgetropften Reis zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten. Den Hackfleischteig kräftig abschmecken. Nun die Füllung auf die Kohlblätter verteilen und die Blätter aufrollen.
Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den feingehackten Kohl darin andünsten. MIt etwas Salz und Pfeffer würzen. 1/3 des Kohls wieder hineingeben und die restlichen Krautwickel einschichten. Mit restlichem Kohl abschließen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 - 2 Stunden garen. Inzwischen die restliche saure Sahne und Crème fraîche verrühren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne über den Kohl gießen. Alles mit Paprikapulver bestäuben und weitergaren.

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Zutatenliste

Zubereitung

4 Zwiebeln
600 g Schweinefilet
1 kg Kürbis
3 EL Öl
200 g Basmatireis
1/2 l Fleischbrühe (Instant)
Salz
Pfeffer

Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Filet abspülen und klein schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch würfeln. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, Zwiebeln und Kürbis hinzufügen, ebenfalls anbraten, Reis zufügen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen. Salzen und pfeffern, sofort servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

4 Platten TK-Blätterteig
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
450 g gemischte Pilze
1 EL Butter
4 EL trockener Sherry
100 g Cashewnusskerne
Salz
Pfeffer
2 Eigelb

Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze putzen, abreiben, grob zerkleinern. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Pilze zufügen, etwas Saft ziehen lassen, Sherry angießen. Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren. Nüsse zufügen, salzen und pfeffern.
Teigplatten ausrollen. Pilze darauf verteilen. Eigelbe mit etwas Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. In Längsrichtung zusammenklappen. Ränder andrücken. Mit restlichem Eigelb bestreichen. 12 Minuten backen.

Dazu passen Kartoffelpüree und Bohnen.

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Zutatenliste

Zubereitung

500 g Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL + 1 TL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 Liter Fleischbrühe
4 Scheiben Weißbrot
1 Knoblauchzehe
80 g geriebener Emmentaler

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter und 1 EL Öl über schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz zufügen, goldbraun dünsten, oft umrühren.
Brühe zugießen, Suppe schwach köchelnd garen. Brot im Ofen rösten, bis es knusprig wie Zwieback ist. Dann mit Öl und halbierter Knoblauchzehe einreiben.
Die Suppe abschmecken und in feuerfeste Tassen füllen, Brot drauflegen und mit Käse bestreuen. In den heißen Ofen (180 Grad) schieben und backen, bis der Käse geschmolzen ist (etwa 10 Minuten).

Tip: Suppe im Grill überbacken und Brot mehrfach im Toaster bei geringer Hitze rösten. Kostet weniger Energie.

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Zutatenliste

Zubereitung

100 g Zucker
3/8 l Weißwein
1 EL Zitronensaft
4 reife, aber feste Birnen
2 Eigelb
1 P. Vanillezucker
4 cl Williamsbirnengeist
1 Prise Zimt

75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren lassen. Mit Wein und Zitronensaft vermischen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Birnen schälen, dabei jedoch den Stengel nicht abschneiden. Die Binen in den Karamelsud geben und zugedeckt 5 Minuten pochieren, dabei einige Male wenden. In dem Sud erkalten lassen. Die Birnen dann herausnehmen und auf Portionstellern anrichten.
Den Sud bei starker Hitze um gut die Hälfte einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillzucker schaumig schlagen, auf eine mäßig heiße Platte stellen und weiterschlagen. Nach und nach den Birnensud einlaufen lassen. Zum Schluß den Williamsbirnengeist unterrühren. Die Soße um die Birnen gießen und mit etwas Zimt bestäuben.

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Zutatenliste

Zubereitung

200 g Kürbis
100 g Äpfel
100 g Zucker
40 g Stärkemehl
Saft von 1/4 Zitrone
800 ml Wasser

Die Äpfel werden in Spalten und das vorbereitete Kürbisfleisch in beliebige Stücke geschnitten. In kochendem Wasser zusammen mit dem Zitronensaft wird alles weichgekocht und mit dem Sud durch den Wolf gedreht. Der gezuckerte Saft wird wieder zum Kochen gebracht und mit dem kalt angerührten Stärkemehl gebunden. Den fertigen Kissel in Portionsgläser füllen.

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Zubereitung

500 g Hagebutten
1 Päckchen Gelatine
250 g Zucker
4 EL Orangensaft
70 g Vanillezucker
Zellophan

Hagebutten waschen, Stiele und Blüten abschneiden. Knapp mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen oder vitaminschonender über Wasser im Siebkorb 10 Minuten.
Die Früchte durch ein Sieb rühren - es soll etwa 1/4 l Mark entstehen. Das Wasser für einen Tee nutzen.
Gelatine, Zucker und Saft mischen, 10 Minuten weichen lassen. Anschließend erwärmen und dabei laufend umrühren, bis die Flüssigkeit klar ist. Hagebuttenmark zufügen und verrühen, abkühlen lassen.
Von der Masse mit dem Teelöffel Bonbons abstechen und formen, in Vanillezucker wenden und nebeneinander trocknen lassen. Bonbons in Zellophan eindrehen.

Tips:
- Bonbons halten sich in einer Schachtel oder Dose an einem kühlen Platz gut, so daß sie im Laufe des Winters vernascht werden können. Sie sind so haltbar wie Marmelade.
- Schnell geht es mit fertig gekauftem Hagebuttenmus. Wenn es schon gesüßt ist, die Zuckermenge entsprechend reduzieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

100 g + 170 g Butter
175 g + 270 g Mehl
100 g + 170 g Zucker
1 Prise Zimt
Semmelbrösel
250 g grüne Weintrauben
250 g blaue Weintrauben
3 Eigelb
3 Eiweiß
50 g gehackte Haselnüsse

100 g Butter schmelzen, 175 g Mehl, 100 g Zucker und Zimt mischen, Butter hineintropfen und verrühren. Mit den Fingern Streusel reiben.
Eine Springform mit 28 cm Ø einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Trauben waschen, abtrocknen, von den Stielen streifen, halbieren und entkernen.
Je 170 g Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb einzeln unterrühren. Festen Eischnee zufügen, 270 g Mehl aufsieben, unterziehen.
Den Teig in die Form streichen, glätten, mit Nüssen bestreuen. Trauben drauflegen, mit Streuseln bestreuen. Kuchen auf Mitte in den heißen Ofen (220 Grad) schieben und backen (45-50 Minuten).

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Zutatenliste

Zubereitung

300 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Essig
5 EL Öl
1,5 kg Birnen
100 g Zucker
65 ml Birnengeist
100 g Rosinen
65 ml Rum
100 g Walnußkerne
200 g Butter
50 g Brösel
etwas Puderzucker

Mehl mischen mit Salz, Essig, Öl und 8 EL Wasser. Glatt kneten, zur Kugel formen, mit Öl bestreichen, ruhen lassen.
Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zucker und Birnengeist mischen. Rosinen, Rum und gehackte Nüsse mischen.
Ein Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausrollen, über dem Handrücken ausziehen. Mit 125 g flüssiger Butter bestreichen. Seitliches Drittel mit Brösel bestreuen, darauf Birnen- und Nuß-Mischung geben.
Durch Anheben des Tuches aufrollen, Teigseiten dabei einschlagen. Auf das gefettete Backblech heben. Vor, bei und nach dem Backen mit Butter bestreichen, zuckern.

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