Paprikaschoten mit Polentafüllung

Zutatenliste

Zubereitung

5 Paprikaschoten
(bunt gemischt, ca. 850 g)
1 Zwiebel
je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2 l Milch
220 g Maisgrieß
80 g geriebener Parmesan
2 Eier
1/4 l Brühe (Instant)
100 g Crème fraîche
1 EL Saucenbinder

Paprika halbieren und putzen. 2 Hälften und die Zwiebel würfeln. Kräuter hacken. Paprika und Zwiebel im heißen Öl 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Milch und 1/2 l Wasser aufkochen, salzen, pfeffern. Maisgrieß einrühren, unter Rühren 15 Minuten kochen. Gemüsewürfel, die Hälfte der Kräuter, 50 g Käse und die Eier unterrühren. In die Paprikahälften füllen, in einen Bräter setzen und mit 30 g Käse bestreuen. Brühe angießen. Im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen.
Paprika herausnehmen und warm stellen. Fond mit Crème fraîche und Saucenbinder aufkochen, restliche Kräuter dazugeben, mit den Paprikaschoten servieren. 

für 4 Personen, Pro Portion ca. 590 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden -

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Gebratene Maiskolben

Zutatenliste

Zubereitung

4 Zuckermaiskolben
1-2 EL Zucker
1 kleiner Eisbergsalat
3 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
Pfeffer
1 rote Chilischote
2-3 EL Butter 

Maiskolben waschen und in Zuckerwasser etwa 20 Minuten bißfest garen.
Salat putzen, waschen und in kleine Stücke zupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl eine Marinade rühren. Die Chilischote putzen, entkernen und in dünne Ringe scheiden. Über den Salat streuen.
Mais rundum in heißer Butter goldbraun braten, salzen. Mit dem Salat auf Tellern servieren.

für 4 Personen, Pro Portion: 260 kcal.
Zubereitungszeit: 40 Min. -

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Kürbis-Gemüse mit Äpfeln

Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Kürbis
250 g Äpfel
1 Stange Porree
2 EL Speiseöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Weißwein
1 EL gehackte Zitronenmelisse

Kürbis schälen, waschen, das Mark mit einem Löffel herauskratzen, den Kürbis würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, die Porreescheiben darin andünsten, Kürbis- und Apfelwürfel hinzufügen, kurz durchdünsten lassen, mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weißwein hinzufügen, in 8-10 Minuten gar dünsten lassen. Zitronenmelisse unterrühren.
 

für 4 Personen
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Mohn-Apfel-Torte

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
400 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
2 Eigelbe

Füllung:
1 kg süß-säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
Saft von 1 1/2 Zitronen
2 EL brauner und weißer Zucker
100 g Mohnsamen
50 ml Rotwein
2 Eigelbe
120 g Zucker
3 Eiweiße

zum Belegen:
etwa 200 g süß-säuerliche Äpfel
20 g Butter
2-3 EL Zucker zum Bestreuen
2-3 EL Aprikosenmarmelade

außerdem:
Fett für die Form

Einen Mürbeteig aus Mehl, Fett, Zucker und Eigelben bereiten. Kalt stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen. Mit Zitronensaft und 2 EL braunem Zucker vermischen.
Den Teig leicht ausrollen. Zwei Drittel auf en gefetteten Springformboden (Ø 24 cm) legen, breit drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Springformrand darumlegen, schließen. Mit dem übrigen Teig einen 3 cm hohen Rand hoch drücken.
Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Mohn mit einem Elektro-Zerkleinerer mahlen, mit dem Saft einer Zitrone und dem Rotwein vermischen. 2 Eigelbe mit 60 g Zucker schaumig rühren und unter den Mohn ziehen. 3 Eiweiße mit 60 g Zucker steif schlagen. Mit den Äpfeln vorsichtig vermischen und alles in die Springform füllen.
Übrige Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Spalten teilen. Rosettenförmig auflegen. Die Butter in Flöckchen und den Zucker darüber verteilen. Etwa 70 Minuten auf der mittlerer Schiene backen.
Die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen, erwärmen und die Kuchenoberfläche damit bestreichen.
 

für 12 Stücke, 1 Stück ca.: 300 kcal.
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Zwetschgenknödel in Nußbutter

Zutatenliste

Zubereitung

800 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz
20 Zwetschgen
Zitronensaft
1 Ei
1 Eigelb
100 g Butter
180-200 g Mehl
12 Stück Würfelzucker
4 EL gemahlene Haselnüsse
2-3 EL Puderzucker 

Die Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen. Abgießen. Kurz abkühlen lassen, dann pellen.
Zwetschgen waschen und entsteinen, mit Zitronensaft beträufeln.
Kartoffeln noch heiß durch die Presse auf ein Backbrett drücken. Ei, Eigelb, Salz, 30 g Butter und Mehl daraufgeben und alles zu einem glatten, aber nicht zu festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben.
Teig 1/2 cm dick ausrollen. Aus dem Teig 12 Scheiben (Ø etwa 8 cm) ausschneiden. 12 Zwetschgen mit je 1 Stück Würfelzucker füllen, auf di Teiglinge legen, Teigüber die Zwetschgen ziehen, kleine Klöße formen.
Klöße in kochendes Salzwasser legen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten köcheln und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Nüsse mit Puderzucker in einer Pfanne leicht rösten. Die restliche Butter zugeben, schmelzen lassen. Übrige Zwetschgen in Spalten schneiden, mit Puderzucker bestäuben.
Je 3 Knödel mit Nußbutter und den Zwetschgenspalten servieren.

für 4 Personen, 1 Portion: 760 kcal.
Zubereitungszeit: 55 Min -

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Weißwein-Trauben-Creme

Zutatenliste

Zubereitung

6 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelbe
75 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 EL Orangenschale
2 EL Orangensaft
200 ml Weißwein
500 g Weintrauben
300 ml Schlagsahne 

Gelatine kalt einweichen. Eigelb, Puder- und Vanillezucker, Orangenschale und -saft und Weißwein dazugeben und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, 1 Stunde kalt stellen, ab und zu umrühren.
100 g Trauben beiseite legen, die anderen halbieren und entkernen. Eine kalt ausgespülte Gugelhupfform (1,2 l Inhalt) mit Trauben auslegen.
Sahne steif schlagen, mit den übrigen halbierten Trauben unter die Creme heben, in die Form füllen und 4 Stunden kalt stellen. Creme stürzen. Mit Trauben garnieren. 

für 8-10 Portionen, 1 Portion: 218 kcal.
Zubereitungszeit: 40 Min. (+Kühlzeit) -

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Birnen und Pflaumen in Rotwein

Zutatenliste

Zubereitung

500 g Birnen
500 g Pflaumen
375 ml Rotwein
6 EL Essig
300 g Kandiszucker
1 Stange Zimt
6 Nelken 

Birnen schälen, vierteln, entkernen. Pflaumen waschen, abtrocknen, entstielen und entsteinen.
Rotwein mit Essig, Kandiszucker, Zimt und Nelken zum Kochen bringen. Birnenviertel und Pflaumen hinzufügen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen, in vorbereitete Glaser geben.
Die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen, über die Birnen und Pflaumen gießen, die Gläser gut verschließen. 

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