Zutatenliste

Zubereitung

100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
750 g Möhren
750 g Kartoffeln
750 g Birnen
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
375-500 ml heiße Instant-Fleischbrühe
4 Scheiben Kasseler (je etwa 150g)
gehackte Petersilie

Speck in Würfel schneiden, in eine Auflaufform oder einem länglichen Bratentopf auslassen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in dem Speckfett andünsten.
Möhren putzen, schrappen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen. Birnen schälen, halbieren, entkernen.
Die 3 Zutaten in Scheiben schneiden, abwechselnd lagenweise auf die Zwiebeln schichten. Jede Schicht nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen. Fleischbrühe hinzugießen, zugedeckt garen lassen. Nach 30 Minuten Kasseler-Scheiben auf das Gemüse legen, die Auflaufform (Bratentopf) mit dem Deckel verschließen, zugedeckt garen lassen.
Den Kasseler-Birnen-Topf mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Zutatenliste

Zubereitung

2-3 Gemüsegurken (etwa 800g)
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
125 ml Schlagsahne
Currypulver
Zitronensaft
gehackte Zitronenmelisse

Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten lassen, die Gurkenstreifen hinzufügen.
Zitronensaft, Zucker und Zitronenschale zu den Gurken geben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse zugedeckt in etwa 7 Minuten gar dünsten lassen. Schlagsahne unterrühren, miterhitzen, das Gurkengemüse mit Currypulver und Zitronensaft abschmecken, mit Zitronenmelisseblättchen bestreut servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

350 g Möhren
350 g Steckrüben
450 g Kürbis
450 g Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
25 g Butter
60 ml Olivenöl
1 TL Kümmel
1 TL Meersalz
Pfeffer
6 Knoblauchzehen
Öl zum Fritieren
1 Bund Basilikum

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse waschen, schälen, putzen. Die Zwiebeln abziehen. Alles in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Butter zerlassen, mit dem Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Mit Kümmel, Salz sowie Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die Knoblauchzehen ungepellt zufügen. Das Gemüse auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 50 Min. backen.
Öl erhitzen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und portionsweise im heißen Öl fritieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Herbstgemüse auf Tellern anrichten und die Basilikumblätter darüber verteilen.

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Zubereitung

250 g Champignons
200 g Pfifferlinge
250 g Austernpilze
2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1/2 Bund Thymian
4 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl

Die Pilze putzen und trocken reiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch darin 5 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Thymian würzen. Essig und Olivenöl verrühren. Die Pilze in der Essig-Öl-Mischung über Nacht marinieren. Vor dem Servieren noch mal abschmecken.

Zutatenliste

Zubereitung

je 50 g Halbbitter- und Vollmilchkuvertüre
je 25 g Cornflakes und Mandelblättchen
400 g Birnen
1 Vanilleschote
100 g Zucker
1 Stück Zitronenschale
100 ml Sahne
150 g Mascarpone
50 g Magerquark
1 EL Zitronensaft

Die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes und Mandelblättchen zufügen und mit einer Gabel vorsichtig unterrühren. Von der Masse mit einem Teelöffel kleine Häufchen abnehmen und auf Backpapier setzen. Die Schoko-Flakes fest werden lassen.
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Früchte würfeln. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Birnenwürfeln, 50 g Zucker, Zitronenschale und 100 ml Wasser aufkochen. Dann ca. 20 Min. köcheln, dabei mehrmals umrühren. Schote und Zitronenschale entfernen. Erkalten lassen.
Sahne in einer kalten Schüssel sehr steif schlagen. Anschließend den gekühlten Mascarpone, Magerquark, 50 g Zucker und Zitronensaft in eine zweiten Schüssel sorgfältig glattrühren. Dann die geschlagene Sahne behutsam mit einem Löffel oder Teigschaber unterziehen.
Vier hohe Gläser bereitstellen. In jedes ein wenig Mascarponecreme geben. Darauf etwas Birnenkompott und Schoko-Flakes schichten. Den Vorgang wiederholen. Mit Creme abschließen. Die Birnen-Mascarpone-Schichtspeise zum Schluß mit einigen Schoko-Flakes garnieren und leicht gekühlt servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Pflaumen
250 ml Rotwein
150 g Zucker
1 Zimtstange
2 Anissterne
2 EL Speisestärke
500 ml Vanilleeis
4 EL Milch
1/2 Bund Minze

Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Rotwein, Zucker, Zimt und Anis aufkochen. Pflaumen zugeben, ca. 3 Min. kochen. Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren und unter die Pflaumen mischen. Nochmal kurz aufkochen. Pflaumenkompott abkühlen lassen, danach im Kühlschrank kalt stellen. Geschmolzenes Vanilleeis mit 4 EL Milch verrühren. Pflaumenkompott mit Minze und Vanillesoße servieren.

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Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
125 g Mehl
1 Eigelb
125 g trockener Quark
1 Msp. Salz
125 g Butter

Füllung:
500 g mürbe Äpfel
2 EL Zucker
2 EL Rum oder Kirschwasser
abger. Schale 1/2 unbeh. Zitrone
30 g grobgehackte Mandeln
30 g Rosinen

außerdem:
Mehl zum Ausrollen
1 Eiweiß zum Bestreichen

Für den Teig das Mehl auf ein Backblech sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Eigelb, Quark und Salz hineingeben, die Butter in Flöckchen rund um das Mehl setzen. Alle Zutaten mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und auf der groben Seite der Rohkostreibe raffeln. Die Äpfel mit Zucker, Rum oder Kirschwasser und Zitronenschale vermengen. Mandeln und Rosinen untermischen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Backblech zu einem Rechteck ausrollen und die beiden äußeren Drittel jeweils zur Mitte hin falten. Den Teig wieder ausrollen und diesen Vorgang noch zweimal, besser dreimal wiederholen. Zum Schluß den Teig messerrückendick ausrollen. Mit einem Glas von 12 cm Ø 16 rund Plätzchen ausstechen. Auf jedes Plätzchen einen EL Apfelfüllung setzen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und die Plätzchen so zusammenfalten, daß halbmondförmige Taschen entstehen. Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens in 20 Minuten goldgelb backen.

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Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
300 g weiche Butter
250 g Zucker
2 TL Zimt
4 Eier
3 EL Mandellikör
500 g Mehl
2 TL Backpulver

Belag:
1,5 kg Zwetschgen
100 g Zucker
2 EL Puddingpulver Vanille
4 Eier
250 g Crème fraîche
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
40 g Mandelstifte

Butter, Zucker und Zimt schaumig rühren. Eier abwechselnd mit Likör zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne streichen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und auf dem Teigboden verteilen. Die restlichen Zutaten (bis auf die Mandeln) glatt verrühren, über die Zwetschgen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 1 Std. backen, nach 45 Minuten mit Mandeln bestreuen.

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Zutatenliste

Zubereitung

1 kg Äpfel
250 g Zwiebel
125 g Rosinen
200 g brauner Kandiszucker
1 EL Senfkörner
Salz
Cayennepfeffer
250 ml Weinessig
1 P. Einmach-Hilfe

Äpfel schälen, achteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden.
Rosinen verlesen. Die drei Zutaten mit Kandiszucker, Senfkörnern, Salz, Cayennepfeffer und Essig etwa 10 Minuten dünsten lassen (Flüssigkeit muß fast verdampft sein). Das Chutney mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren.
Das Chutney in gut gesäuberte Gläser füllen, nach dem Erkalten verschließen oder heiß in Schraubverschlußgläser (Twist-off-Deckel) füllen, sofort verschließen, 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

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