Haselnüsse aufbewahren
Haselnüsse werden schnell ranzig, deshalb sollte man sie immer nur frisch mahlen oder aber in kleinen Portionen in der Gefriertruhe lagern.

Ranzige Nußkerne
Ranzige Nußkerne schmecken wieder, wenn man sie für einige Stunden in frische Milch legt.

Butter durch Magerquark ersetzen
Butter kann beim Backen prima durch Magerquark ersetzt werden. Man nimmt für einen Teil der im Rezept angegebenen Butter die doppelte Menge Magerquark.

Butterschmalz: Ersatz für Butter
Butterschmalz kann beim Kuchenbacken die Butter ersetzen. Es ist ergiebiger, deshalb muß die im Rezept angegebene Menge um ein Fünftel reduziert werden. Dafür sollt man aber etwas mehr Flüssigkeit in den Teig geben.

schaumige Butter
Schaumige Butter erhält man am besten, wenn man die Butter vor dem Schlagen mit etwas Mehl bestäubt.

Rosinen mit Mehl bestäuben
Vor dem Einrühren in den Teig oder die Quarkfüllung Rosinen mit wenig Mehl bestäuben. Sie sinken dann nicht auf den Kuchenboden ab.

Mohnfüllungen
Mohnfüllungen bekommen ein wunderbares Aroma und werden viel lockerer, rührt man zwei bis drei Eßlöffel Apfelmus unter.

Mohnkuchen sollte man nie ohne eine kräftige Prise Salz herstellen. Immer eine Birne in die Mohnmischung reiben. Das macht den Kuchen frisch und saftig.

Streuselkuchen
Nach dem Backen mit einem Becher flüssiger Sahne begießen. Der Kuchen ist dann lang nicht so trocken und schmeckt besonders lecker. Für den Teig braucht man zudem viel weniger Margarine bzw. Butter.

Käsekuchen fällt nicht zusammen
Käsekuchen wird schön locker, backt man ihn mit Gelier- statt mit normalem Haushaltszucker. Das Gebäck fällt dann nach dem Backen nicht in sich zusammen.

Käsekuchen goldbraun
Käsekuchen, den man 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit einer Mischung aus 50 ml Milch und zwei Eßlöffeln Puderzucker bestreicht, wird herrlich braun.

Käsekuchen mit Schokoboden
Käsekuchen sieht besonders lecker aus (und schmeckt auch so), wenn man einen Teil der Mehlmenge für den Boden durch Kakaopulver ersetzt.

Hefeteig in Mikrowelle
Hefeteig kann man auch in der Mikrowelle gehen lassen. Einfach für 3-4 Minuten bei 100 Watt in das Gerät stellen. Schneller geht es wirklich nicht.

Hefeteig mit Joghurt
Hefegebäck wird luftiger und bekömmlicher, rührt man den Teig nicht mit Milch, sondern mit Magermilchjoghurt an.

Hefeteig: länger frisch
Hefeteig für Kuchen wird feuchter und bleibt länger frisch, verknetet man den Teig vor dem Aufgehen mit gekochten, pürierten Kartoffeln (2 Knollen auf 500 g Mehl).

Hefeteig bleibt länger frisch, wenn man ihn statt mit Butter oder Margarine mit Öl anrührt. Er lässt sich dann auch besser kneten.