Wann
ist Fisch gar?
Wenn die Augen hervorquellen oder grau werden, sich die Rückenflosse
herausziehen läßt, oder man die Hauptgräte vom Fleisch
lösen kann. |
Wirsing
wird nicht bitter
Wirsing schmeckt nur dann bitter, wenn Sie beim Kochen den Topf
zudecken. |
Parmesan
Parmesan, den man zum Überbacken von Gratins verwenden will,
sollte man vorher ca. 10 Minuten in etwas Milch quellen lassen.
Dadurch wird er nicht bitter und verbrennt nicht. |
Linsen
- feines Aroma
Linsen bekommen ein feines Aroma, kocht man sie zusammen mit einer
geschälten Birne. |
Mehlschwitze
klumpt nicht
Mehlschwitze für eine Soße klumpt garantiert nicht, wenn
man vor dem Einrühren des Mehl etwas Salz zu der zerlassenen
Butter oder Margarine gibt. |
Salate
im Kühlschrank ziehen lassen
Die meisten Vitamine und Mineralstoffe bauen sich durch Licht- und
Sauerstoffeinfluss schnell ab. Deshalb Salate abdecken, in den Kühlschrank
stellen und dort ziehen lassen. |
Hackfleisch
perfekt einfrieren
Frisches Hack zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel füllen,
das Ganze mit der Teigrolle flach rollen. Dadurch kann das gehackte
Fleisch schneller durchfrieren (hält sich 6 Monate).
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Pilze
heiß anbraten
Pilze immer in heißem Öl oder Butterschmalz anbraten,
damit sich die Poren schließen. |
Weichkäse
nicht in Kühlschrank
Weichkäse nie im Kühlschrank aufbewahren, das verhindert
den Reifungsprozeß! Am besten lagert man den Weichkäse
in einer kühlen Vorratskammer oder gut verpackt auf dem Fensterbrett. |
welken
Sellerie auffrischen
Welk gewordener Sellerie wird wieder frisch, wenn man die Knolle
in kaltes Wasser legt und einige rohen Kartoffelschnitze zufügt. |
Rotkohl
mit Gelee
Besonders lecker wird Rotkohl, wenn man zum Schluß noch
1 Esslöffel Johannisbeergelee unterrührt.
Rotkohl bleibt rot
Wenn man das rohe, geschnittene Kraut 24 Stunden in Essig und
Rotwein, gewürzt mit Apfelstücken und ein wenig Zucker,
einlegt, bleibt Rotkohl rot. Abgedeckt an einem kühlen Ort
aufbewahren. |
Fisch
vor Austrocknen bewahren
Fisch immer erst kurz vor dem Kochen oder Braten salzen, da er sonst
austrocknet.
Ebenso nie auf ein Holzbrett legen. Auch das Holz entzieht dem Fisch
Flüssigkeit. |
Aal
einsalzen
Zum Häuten und Ausnehmen des Aals sollte man diesen zuvor mit
grobem Salz einreiben, dadurch kann man die Fische besser festhalten. |
Dill
Beim Einkauf von Dill sollten man darauf achen, dass das
Kraut keine Blüten hat, sonst schmeckt es bitter.
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Selleriegrün
Selleriegrün nicht wegwerfen, sondern auf einem Tablett ausgelegt
trocknen lassen. Anschließend zerbröseln und in einer
Dose dunkel und trocken aufbewahren. So hat man immer ein tolles
Gewürz für Fleischgerichte und Eintöpfe zur Hand. |
kalte
Bananen halten länger
Bananen, die im Kühlschrank lagern, reifen langsamer und schmecken
fest und frisch, auch wenn ihre Schale schon braun ist. |
Eintopf
mindestens für Vier
Ein guter Eintopf lohnt sich erst ab vier Personen. Denn je größer
die Menge, desto besser mischen sich die verschiedenen Aromen. Deshalb
am besten immer die doppelte Portion kochen. 10 Minuten vor Ende
der Garzeit dann eine Hälfte davon abnehmen und einfrieren. |
rohe
Pilze lagern
Pilze sorgfältig putzen, in ein Baumwolltuch wickeln und höchstens
2 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Bewahren
Sie Pilze nicht in Plastiktüten auf. Sie schwitzen und faulen
sehr schnell. |
Alkohol
reduziert Gefrierpunkt von Eiscreme
Die Zugabe von Akohol senkt den Gefrierpunkt bei Eiscreme pro
EL um 1 °C, bei Sorbet um ca. 6 °C. Also nicht zu viel
Alkohol bei der Zubereitung nehmen, sonst gefriert das Eis nicht. |